最詳盡的甜點(diǎn)基本功教科書

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	[日] 川上文代著；周小燕譯
出版社：	中國(guó)民族攝影藝術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787512206892	出版時(shí)間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	176	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《最詳盡的甜點(diǎn)基本功教科書》針對(duì)烘焙新手，從基本的操作步驟、手法、面團(tuán)、奶油醬入手，教授西式甜品基本功。從理論到實(shí)踐、從面團(tuán)到成品，保證讓每個(gè)“生手”和“熟手”都能把握住其中的細(xì)節(jié)，一氣呵成！相信你做出的甜點(diǎn)也會(huì)像高級(jí)酒店出品的一樣綿軟、輕盈、細(xì)膩。再加上簡(jiǎn)單易行的創(chuàng)意裝飾，絕對(duì)讓你的DIY甜點(diǎn)大放異彩！

作者簡(jiǎn)介

　　川上文代，幼時(shí)就對(duì)烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級(jí)到高中三年級(jí)這4年間，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業(yè)學(xué)校大阪分校、法國(guó)里昂分校、ECOLE東京學(xué)校的烹飪培訓(xùn)工作。在法國(guó)里昂分校成為第一位女講師，在法國(guó)三星級(jí)餐廳喬治？布朗也進(jìn)修過(guò)。1996年回到東京澀谷開辦DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業(yè)學(xué)校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說(shuō)專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經(jīng)常出現(xiàn)，此外還積極開發(fā)食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》（誠(chéng)文堂新光社）和《最親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。

圖書目錄

前言
世界各國(guó)甜點(diǎn)
第1章
甜點(diǎn)制作基礎(chǔ)
甜點(diǎn)制作工具
準(zhǔn)備工具
讓操作更便利的工具
嚴(yán)格挑選的工具
主要家電
專用工具
甜點(diǎn)制作前的準(zhǔn)備
制作前的準(zhǔn)備
稱重方法
烤箱的使用方法
準(zhǔn)備模具
甜點(diǎn)和材料的保存方法
第2章
基本動(dòng)作基本動(dòng)作1 過(guò)篩
基本動(dòng)作2 攪拌
基本動(dòng)作3 打發(fā)
基本動(dòng)作4 涂抹
基本動(dòng)作5 裱花
基本動(dòng)作6 搟壓
基本動(dòng)作7 烘烤
基本動(dòng)作8 切割
需要熟知的甜點(diǎn)制作用語(yǔ)詞典
第3章
基本面糊和奶油醬
制作基本面糊
基本面糊①海綿蛋糕糊（全蛋打發(fā)法）
基本面糊②海綿蛋糕糊（分蛋打發(fā)法）
基本面糊③黃油蛋糕面糊（黃油面糊）
基本面糊④戚風(fēng)蛋糕糊
基本面糊⑤基礎(chǔ)酥皮面團(tuán)（塔皮）
基本面糊⑥甜酥面團(tuán)（塔皮）
基本面糊⑦千層派皮（折疊派皮面團(tuán)）
基本面糊⑧快速折疊派皮（速成折疊派皮面團(tuán)）
基本面糊⑨泡芙面糊
基本面糊⑩可麗餅面糊
基本面糊? 餅干面團(tuán)①模具餅干
餅干面團(tuán)②冰箱餅干
餅干面團(tuán)③裱花餅干
基本奶油醬?蛋白霜
基本奶油醬①打發(fā)淡奶油
基本奶油醬②卡仕達(dá)奶油醬
基本奶油醬③英式奶油醬
基本奶油醬④杏仁奶油醬
基本奶油醬⑤黃油奶油醬
蛋白霜①法式蛋白霜
蛋白霜②意式蛋白霜
第4章
基本裝飾和包裝
蛋糕裝飾
草莓奶油蛋糕的基本組合方法?
蛋糕和奶油的組合方法?
蛋糕涂抹和裱花?
手工制作裝飾配件?
巧克力裝飾?
戚風(fēng)蛋糕的搭配方法?
小小心機(jī)變換大模樣?
塔、派裝飾
水果塔的組合方法?
表面美化法?
水果點(diǎn)睛外觀?
經(jīng)典派以組合搭配一決勝負(fù)?
包裝技巧
保持美味的方法
選擇包裝工具
搭配甜點(diǎn)的包裝
包裝創(chuàng)意集錦
解決包裝的煩惱
烘烤甜點(diǎn)裝飾
烘烤甜點(diǎn)的基本搭配
糖霜裝飾法
冰箱餅干圖案集
泡芙奶油的組合方法
冰點(diǎn)裝飾
小創(chuàng)意大變身
果凍創(chuàng)意甜點(diǎn)
醬汁與裝飾方法
市售裝飾品
裝飾技巧
甜點(diǎn)師的技藝
經(jīng)典蛋糕裝飾
第5章
甜點(diǎn)制作材料
甜點(diǎn)制作的基本材料①面粉
甜點(diǎn)制作的基本材料②砂糖
甜點(diǎn)制作的基本材料③雞蛋
甜點(diǎn)制作的基本材料④牛奶?淡奶油
甜點(diǎn)制作的基本材料⑤黃油
甜點(diǎn)制作的基本材料⑥巧克力
甜點(diǎn)制作的基本材料⑦凝固劑
甜點(diǎn)制作的輔助材料
1 預(yù)拌粉
2 干燥水果
3 果醬?糖漬水果
4 香料?香草
5 堅(jiān)果
6 奶酪
7 可可粉?巧克力
8 日式食材
9 洋酒
10 香草
11 膨脹劑
制作甜點(diǎn)用語(yǔ)詞典