掃一掃，碼上學(xué)做燒烤

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	掃一掃，“碼”上學(xué)做
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787538885316	出版時(shí)間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書從燒烤的速成口令開始，讓你輕松掌握燒烤的工具選擇、食材處理、調(diào)料搭配以及注意事項(xiàng)，開啟燒烤之路；接著以食材的種類劃分章節(jié)，既有鮮嫩多汁的禽肉、油香四溢的畜肉，也有生猛肥美的海鮮以及青翠水靈的果蔬，只要你想，就可以多種口味隨心搭。擁有本書，就相當(dāng)于擁有了一個(gè)可以手把手教你燒烤的大師，在家就可以吃到健康衛(wèi)生的燒烤美味了。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問，多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目，《*級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

圖書目錄

《掃一掃，“碼”上學(xué)做燒烤》Part 1 燒烤速成口令，都記住了沒？002 基礎(chǔ)工具準(zhǔn)備好，燒烤沒煩惱004 新鮮食材處理好，干凈有門道009 風(fēng)情調(diào)料搭配好，美味需法寶012 注意事項(xiàng)把握好，健康少不了 Part 2 鮮嫩多汁禽肉狂歡派對(duì)016 迷迭香烤雞脯肉018 烤百里香雞肉餅020 串燒麻辣雞塊022 雞肉卷024 咖喱雞肉串026 串燒雞腎028 烤春雞030 骨肉相連032 烤雞肉腸033 咖喱雞翅034 烤雞全翅036 麻辣翅尖038 烤香辣雞中翅040 黑椒烤雞腿?042 蜜汁燒雞全腿044 炭燒雞脆骨?046 烤雞脆骨047 串烤雞心048 香辣烤鳳爪050 香辣雞脖052 香辣鴨腸054 串烤鴨胗056 香辣鴨掌058 烤鵪鶉060 烤乳鴿 Part 3 油香四溢畜肉饕餮盛宴062 美式燒豬排064 蜜汁烤帶骨豬扒066 韓式烤花腩?068 炭烤肉排070 圓椒鑲?cè)?072 蜜汁豬扒073 秘制豬脆骨074 炭烤豬脆骨?076 烤煙肉腸仔卷078 烤豬皮?080 炭烤豬舌082 豬肝燒084 串燒豬心086 烤香辣大腸088 烤豬腰089 烤牛肉串090 沙爹牛肉串092 甘藍(lán)牛肉串燒094 牛肉花菜串096 烤牛肉釀香菇098 烤金針菇牛肉卷100 烤黑椒西冷牛排?102 茴香粒燒牛柳排?104 串燒牛柳?106 蜜汁牛仔骨108 香草牛仔骨?110 烤香辣牛肚?112 牛筋彩椒串?114 香草燒羊排116 烤羊全排118 法式烤羊柳 Part 4 生猛肥美海鮮極品薈萃120 串烤魷魚花?122 炭烤魷魚須124 香辣干魷串126 蔬菜魷魚卷128 烤魷魚干129 蒔蘿草烤銀鱈魚130 烤銀鱈魚?132 蒔蘿草烤三文魚?134 串燒三文魚?136 烤秋刀魚138 炭烤金鯧魚?140 炭烤舌鰨魚?142 鹽燒多春魚?144 香辣馬面魚146 香辣青魚147 烤日式八爪魚148 辣烤沙尖魚150 錫烤福壽魚?152 照燒鰻魚154 羅勒烤鮮魚柳156 香草黃油烤明蝦?158 孜然串燒蝦160 三味海鮮串?162 香辣蟹柳163 蒜蓉扇貝164 金針菇扇貝?166 甜辣醬烤扇貝167 紫蘇烤小扇貝168 培根蒜蓉?zé)嗫?70 葡式烤青口?172 錫紙烤花甲173 炭烤蛤蜊174 烤原汁鮑魚?176 蒔蘿草烤帶子?178 香辣螺肉串?180 蒜茸烤生蠔 Part 5 水靈青翠果蔬搭配約會(huì)182 炭烤菠蘿肉串?184 蜜汁烤菠蘿185 蜜汁烤木瓜186 烤芒果蝦串?188 蜜汁烤蘋果圈189 烤金桔190 烤水果串?192 蒜蓉烤菠菜193 烤娃娃菜194 炭烤香菜195 烤韭菜196 烤雙色甘藍(lán)?198 串燒雙花199 香烤蒜薹200 串燒蔬菜202 炭烤黃瓜片?204 黃瓜香腸串206 烤南瓜?208 芝士五彩烤南瓜盅?210 炭烤云南小瓜211 烤胡蘿卜馬蹄212 烤心里美蘿卜214 烤白蘿卜串?216 黃油烤玉米筍217 蜜汁烤玉米218 蒜蓉茄子?220 炭烤茄片?222 烤尖椒223 烤彩椒224 香烤蕓豆225 香烤四季豆226 香烤豆角?228 烤杏鮑菇?230 烤金針菇?232 串烤香菇233 烤箱版烤香菇234 烤口蘑