煲：一碗好湯養(yǎng)全家

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	重慶出版集團
叢編項：	“功夫廚房”系列叢書
標　簽：	家常菜譜烹飪/美食湯粥

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ISBN：	9787229108168	出版時間：	2016-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	240	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　玩轉(zhuǎn)廚房，一本書帶您輕松掌握“煲湯”功夫！說到湯，全國各地在選材、煲制功夫上各有千秋，但是中國最正宗的湯品文化還是廣東地區(qū)的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬制時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統(tǒng)的獨特烹調(diào)方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補身體的同時，又有助于消化吸收?！鹅遥阂煌牒脺B(yǎng)全家》以廣東地區(qū)煲湯手法為基礎(chǔ)，同時考察其他地區(qū)的煲湯技藝，特意編寫了這本教人煲湯的美食書。本書第一章，首先介紹了一些關(guān)于煲湯的基礎(chǔ)知識，比如煲湯的基本流程、煲湯的器具選擇、煲湯過程中的注意事項等等；第二至七章介紹了各式各樣的湯品，如素菜湯、肉湯、禽蛋湯、水產(chǎn)湯、藥膳湯、甜湯等，及其詳細做法，并配有分步詳解圖片和對應(yīng)的二維碼視頻，讓您在家也能輕松煲湯，更讓您家的餐桌上每天都能有一碗好湯！

作者簡介

　　甘智榮，國家考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員，曾榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚獎、“環(huán)球廚神·國際挑戰(zhàn)賽”銀獎。

圖書目錄

PART 1 百食湯為先002 / 飯前喝湯養(yǎng)胃又減肥003 / 實用“煲具”大公開004 / 煲湯的原則006 / 避免踏入煲湯誤區(qū)007 / 煲湯的南北差異008 / 如何煲出美味鮮湯010 / 營養(yǎng)煲湯“增味”小技法 PART 2 清爽可口素菜湯014 / 白菜冬瓜湯015 / 包菜菠菜湯017 / 蘿卜瘦身湯018 / 胡蘿卜西紅柿湯019 / 枸杞紅棗芹菜湯021 / 香菇白菜黃豆湯022 / 西紅柿洋蔥湯023 / 佛手胡蘿卜馬蹄湯025 / 翠衣冬瓜葫蘆湯026 / 蓮藕海帶湯027 / 蓮藕海藻紅豆湯029 / 絲瓜豆腐湯030 / 慈姑蔬菜湯031 / 慈姑花菜湯033 / 南瓜綠豆湯034 / 苦瓜豆腐湯035 / 山藥冬瓜湯037 / 香菇絲瓜湯038 / 節(jié)瓜西紅柿湯039 / 土豆疙瘩湯041 / 金針菇蔬菜湯042 / 香菇魔芋湯043 / 菌菇豆腐湯045 / 姜蔥淡豆豉豆腐湯 PART 3 濃香醇美畜肉湯048 / 山楂黑豆瘦肉湯049 / 猴頭菇山楂瘦肉湯051 / 絲瓜肉片湯052 / 蠶豆瘦肉湯053 / 芥菜瘦肉豆腐湯055 / 臘肉蘿卜湯056 / 葛根豬骨湯057 / 雪蓮果豬骨湯059 / 腰豆蓮藕豬骨湯060 / 枸杞黑豆煲豬骨061 / 蘆薈豬骨湯063 / 西紅柿苦瓜排骨湯064 / 蘿卜排骨湯065 / 胡椒豬肚蕓豆湯067 / 腐竹栗子豬肚湯068 / 淮山胡椒豬肚湯069 / 紅棗白蘿卜豬蹄湯071 / 川味蹄花湯072 / 淮山板栗豬蹄湯073 / 花生眉豆豬蹄湯075 / 胡蘿卜豬蹄湯076 / 絲瓜蝦皮豬肝湯077 / 紅棗豬肝冬菇湯079 / 蕓豆羊肉湯080 / 南瓜豌豆牛肉湯081 / 牛肉蔬菜湯083 / 蕓豆平菇牛肉湯 PART 4 軟滑營養(yǎng)禽蛋湯086 / 猴頭菇煲雞湯087 / 山藥麥芽雞湯089 / 黑豆蓮藕雞湯090 / 花生雞爪節(jié)瓜湯091 / 青橄欖雞湯093 / 黑豆烏雞湯094 / 仙人掌烏雞湯095 / 滑子菇烏雞湯097 / 枸杞木耳烏雞湯098 / 黑蒜雞湯099 / 菠蘿苦瓜雞塊湯101 / 酸蘿卜老鴨湯102 / 黃豆馬蹄鴨肉湯103 / 紅豆鴨湯105 / 鮮蔬臘鴨湯106 / 菌菇冬筍鵝肉湯107 / 薄荷水鴨湯109 / 菌菇鴿子湯110 / 胡蘿卜鵪鶉湯111 / 干貝冬瓜煲鴨湯113 / 橄欖栗子鵪鶉114 / 莧菜豆腐鵪鶉蛋湯115 / 鵪鶉蛋雞肝湯117 / 馬齒莧蒜頭皮蛋湯118 / 黃花菜雞蛋湯119 / 紫菜蘿卜蛋湯121 / 西紅柿紫菜蛋花湯……