就愛(ài)吃豆腐

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	白常繼，藺威察著
出版社：	作家出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食素食

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ISBN：	9787506376907	出版時(shí)間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　它是世界上*古老食材！它是亞洲*風(fēng)靡又*家常的菜肴！它被各個(gè)國(guó)家的廚房所食用、所熱愛(ài)！它，就是豆腐！在歷經(jīng)時(shí)代長(zhǎng)河的中西廚師們的妙手烹飪，以及創(chuàng)造改良后，豆腐――這位“謙謙君子”與“窈窕少女”品質(zhì)可合體的雙性食材，將在《就愛(ài)吃豆腐》內(nèi)被重新賦予新的嘗試及別樣味道。世人皆知，豆腐是世界飲食史上*偉大發(fā)明，已風(fēng)靡全世界。《就愛(ài)吃豆腐》是中西烹飪史上兩類食書的“首次”較量與碰撞。一位德高望重的豆腐菜大師白常繼先生，他抽取中華傳統(tǒng)豆腐菜中的精華。一位擅長(zhǎng)西方烹飪的美食家藺威察老師，他則賦予豆腐的創(chuàng)意。這兩位活躍在電視節(jié)目與餐飲界的老師，強(qiáng)強(qiáng)兩手，同時(shí)又互為對(duì)決，把中國(guó)*古老的豆腐食材，裝入這本全面又新潮的豆腐食書內(nèi)?！毒蛺?ài)吃豆腐》分為正反兩面，正面為中式“老饕豆腐”，背面為西式“食狂豆腐”?！毒蛺?ài)吃豆腐》解讀中西兩式烹制豆腐的秘訣與竅門。細(xì)細(xì)看下去，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它不僅是一本食書，里面100多篇的關(guān)于菜肴解說(shuō)的散文，泄漏兩位作者多年從業(yè)的心理歷程，以及他們對(duì)食材、調(diào)味的完美追求及深深熱愛(ài)。跟著烹飪之前，讀讀開篇故事，能助你建造一個(gè)“有心情、有意境”下廚烹制的好心境。

作者簡(jiǎn)介

　　白常繼，圈內(nèi)人稱“京城豆腐白”，“蒙面切豆腐”特技是京城佳話，zui擅長(zhǎng)復(fù)原中國(guó)名著內(nèi)的傳統(tǒng)菜肴。早年活躍在諸多飲食餐節(jié)目，目前是美食節(jié)目《味覺(jué)江湖》的掌門ren。著有《白話隨園食單》，是“隨園菜制作技藝非物質(zhì)傳承人”。藺威察，新銳食界分子。一名美食作家、編劇、食評(píng)家、與烹飪推廣家，活躍在出版、飲食節(jié)目和餐飲界。已出版書籍《美食狂失戀記事本》《愛(ài)情食譜》，?，F(xiàn)身各類電視節(jié)目中，提倡以莊重之心感恩食物的被動(dòng)奉獻(xiàn)。

圖書目錄

《食狂豆腐》目錄
1：開胃菜
烤蘑菇奶酪豆腐盒、煙熏豆干配辣酒汁魚籽、豆腐Tapas、蘇子葉海蝦豆干卷、迷你茄腐滋、椰香雞腐絲配鮮香菜、嫩蘆筍培根豆片卷、釀燈籠椒蟹肉腐盒
2：例湯
意式春湯、西式鱸魚茶干湯、那不勒斯風(fēng)味豆腐湯、德國(guó)風(fēng)味碎腐丸湯、荷蘭紅汁奶油豆腐湯、法式海鮮豆腐湯、普羅旺斯風(fēng)味腐湯
3：沙拉
奶酪蠶豆腌腐干色拉、豆干葡萄色拉、地中海清新豆皮沙拉、紫甘藍(lán)盒配豆腐鱷梨莎莎醬、西班牙風(fēng)味酸甜豆腐干沙拉、酸奶蠶豆薄荷沙拉配炸甜豆腐末、野蘑菇豆腐拼盤沙拉
4：主菜
意式烤蝶魚配豆腐碎佐奶油豆汁、海鮮雞肉豆干配濃郁腐泥、香檳風(fēng)味海魚豆腐、芥末魚肉配三味腐條、蒸鱸魚裹香菇豆腐配黃油腐乳汁、辣蝦豆腐配酸鮮棗泥、烤豆腐魚片配紅酒藏紅花汁佐糖茶干、家禽肉燴豆腐、酥皮鴨腿豆腐、秘制白菇豆汁佐烤豆腐牛肉、燒酒釀原味牛舌腐絲、法式紅酒醋燴豆腐羊肉丸子
5：甜點(diǎn)
酒腌豆皮夾心黑巧克力碎及青豌豆、綠汁南豆腐果凍、法式蘋果甜豆腐派、懶人粗糧甜味豆干、炸甜豆腐球、烤柑橘汁浸豆腐薯片核桃
《老饕豆腐》目錄
1：涼拌與蒸
馬蘭頭拌豆干、辣拌干絲、涼瓜熏豆干、經(jīng)典皮蛋豆腐、創(chuàng)新茶汁蒸豆腐、海派扣三絲、蓮蓬豆腐、薺菜鮮蝦百葉包、碧綠香草豆腐
2：炒煎釀
傳統(tǒng)宮保豆腐、美味小炒脆豆腐、經(jīng)典麻婆豆腐、茼蒿懶豆腐、春韭煎豆腐、魚香煎豆腐、醬香三色豆干、山東鍋塌豆腐、客家釀豆腐、朱洪武釀豆腐、臘肉炒豆干、美味炒豆?jié){
3：燜燉炸溜燴
紅燒肉燉豆泡、黃骨魚燜豆腐、豬手燒豆腐、臭豆腐肥腸煲、泰山豆腐丸子、北京炸臭豆腐
普寧炸豆腐、拔絲豆腐豆腐丸子、西檸汁嫩豆腐、香菇核桃燴豆腐、麻辣豆花燴魚片
4：主食羹湯
南瓜豆腐餅、致和豆腐盒子、鹵肉豆干飯、珍珠翡翠白玉湯、西湖豆腐羹、砂鍋酸菜豆腐