最下飯的美味川菜

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	江蘇鳳凰科學技術出版社
叢編項：	含章·食在好吃系列
標　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787553742243	出版時間：	2015-10-01	包裝：	軟精裝
開本：	16開	頁數：	160	字數：

內容簡介

　　《最下飯的美味川菜》圖文并茂，內容豐富，一共向讀者朋友們介紹了75道最下飯的川菜，其中素菜類18道，畜肉類22道，禽蛋類17道，水產類18道。每道菜品都詳細介紹了所用材料及做法演示，并且每一個步驟都有相應圖片作為參考，讓你對每一道菜品的做法一目了然。此外，本書中還列出了每道菜品的營養(yǎng)分析、制作指導和小貼士，目的是讓你不僅能掌握這些川菜的烹調技術，更能了解每道菜品的營養(yǎng)及相關健康知識，從而吃得過癮、吃得健康！

作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、御廚金牌獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發(fā)推廣者、勞動局考核就業(yè)培訓導師，從事烹飪工作20多年，出版專業(yè)熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

圖書目錄

川菜的烹飪常識
川菜常用食材 6
川菜常用調味料 7
川菜的烹調特色 10
第一章素菜類
麻辣香干 12
萵筍絲拌魚腥草 14
絕味泡雙椒 16
香辣花生仁 18
麻醬冬瓜 20
辣炒包菜 22
萵筍泡菜 24
泡菜炒年糕 26
泡椒炒西葫蘆 28
香辣干鍋花菜 30
泡椒炒藕絲 32
回鍋蓮藕 34
宮爆茄丁 36
干煸苦瓜 38
干煸四季豆 40
干煸豇豆 42
紅燒油豆腐 44
麻婆豆腐 46
第二章畜肉類
香辣豬皮 48
芽菜肉碎炒四季豆 50
芽菜肉末炒春筍 52
四季豆炒回鍋肉 54
蒜薹炒回鍋肉 56
干鍋雙筍 58
豆香豬皮 60
回鍋豬肘 62
尖椒燒豬尾 64
泡椒肥腸 66
泡椒豬小腸 68
紅油拌肚絲 70
蒜末腰花 72
泡椒腰花 74
酸辣腰花 76
醬燒豬舌 78
金針菇肥牛鍋 80
鹵水牛心 82
小炒牛肚 84
紅油牛百葉 86
泡椒牛肉丸花 88
魚香肉絲 90
第三章禽蛋類
芽菜碎米雞 92
辣子雞丁 94
麻醬拌雞絲 96
泡椒三黃雞 98
米椒酸湯雞 100
白果燉雞 102
泡椒炒雞胗 104
山椒雞胗拌青豆 106
泡菜炒鵝腸 108
香芹炒鵝腸 110
小炒乳鴿 112
豌豆炒乳鴿 114
香辣乳鴿 116
辣椒炒雞蛋 118
泡椒乳鴿 120
皮蛋拌雞絲 122
宮保雞丁 124
第四章水產類
干燒鯽魚 126
川椒鱖魚 128
水煮生魚 130
外婆片片魚 132
爆炒生魚片 134
泡椒泥鰍 136
青椒炒鱔魚 138
泡椒炒花蟹 140
蒜香炒鱔魚絲 142
杭椒炒鱔片 144
辣炒蛤蜊 146
串串香辣蝦 148
雙椒爆螺肉 150
泡椒牛蛙 152
辣炒魷魚 154
沸騰蝦 156
泡椒基圍蝦 158
豆花魚片 160