水產(chǎn)海鮮這樣做最好吃

定　價：￥29.80

作　者：	甘智榮編
出版社：	江蘇鳳凰科學技術出版社
叢編項：	含章·生活+系列
標　簽：	家常菜譜烹飪/美食魚鮮

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ISBN：	9787553743660	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內容簡介

　　444道名廚最拿手的水產(chǎn)海鮮家常菜精彩呈現(xiàn)，一網(wǎng)打盡各式魚、蝦、蟹、貝經(jīng)典菜肴，讓喜愛吃海鮮的人隨時都可盡情嘗鮮。水產(chǎn)海鮮，這樣做最好吃！拌、炒、燒、蒸、煎、炸、烤……名廚呈現(xiàn)廚藝絕活，精湛的廚藝，讓原本肉質細嫩、味道鮮美的水產(chǎn)海鮮味道更出眾、營養(yǎng)更全面。無論是爽口開胃的涼拌菜、下飯解饞的熱炒菜、嫩滑清香的蒸煮菜，還是濃香醇厚的湯煲，都能讓原本就愛吃海鮮的你變得更愛吃，吃得更爽快，連不愛吃海鮮的人也被誘人香氣俘獲。《水產(chǎn)海鮮這樣做最好吃》除放送水產(chǎn)海鮮經(jīng)典做法外，更精心放送更多留住水產(chǎn)海鮮營養(yǎng)以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕松升級。

作者簡介

　　中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《頂級廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業(yè)技術主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

圖書目錄

PART 1水產(chǎn)海鮮的常識
10 魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧
12 蝦的種類及選購
14 螃蟹的選購、存養(yǎng)、清洗與烹飪
15 海蜇的選購、處理及營養(yǎng)功效
16 如何正確吃海鮮
PART 2熱炒篇
18 豉香耗兒魚
18 方魚炒芥藍
18 紅泡椒鯰魚
19 茄汁魚片
19 秘制香辣魚
20 荷蘭豆蝦仁
20 龍豆炒蝦球
20 西藍花鮮貝炒蝦仁
PART 3煎、炸、烤篇
68 檸檬鯧魚
68 菠菜銀鱈魚
69 椒鹽墨魚仔
69 墨魚大烤
69 烤蝦串
70 黃山毛峰泥鰍
70 酥香泥鰍
PART 4蒸、煮篇
100 野山椒蒸草魚
100 香口魚片
100 剁椒草魚尾
101 尖椒魚片
101 老碗魚
102 荷蘭豆蝦仁
102 夏日清燴
102 出水芙蓉蝦
PART 5燜、燒篇
132 紅燒鱔片
132 迷路鱔絲
133 泡椒鱔段
133 寧式鱔絲
134 香味帶魚
134 香糟帶魚
135 蒜瓣燒黃鱔
PART 6涼拌篇
162 涼拌海蜇
162 老醋紅蜇頭
163 拌粉皮鯽魚
163 陳醋拌蜇頭
164 青椒黃瓜拌蜇頭
164 酸辣蜇頭
165 酸味海蜇絲
PART 7燉、煲篇
192 天麻燉魚頭
192 豆瓣菜草魚湯
193 酸菜豆腐魚塊煲
193 鮭魚洋蔥湯
193 果味魚片湯
194 魚圓湯
195 牛蛙當歸湯