冠軍咖啡師的玩味技法

定　價：￥49.80

作　者：	[日] 門脅裕二著；張華英譯
出版社：	光明日報出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	茶酒飲料咖啡烹飪/美食

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ISBN：	9787511295361	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書分為3個章節(jié)，第一章介紹了咖啡的各種研磨方法及混合調(diào)配方法；第二章介紹了30種加入各種材料調(diào)制的特調(diào)咖啡；第三章介紹了26種添加咖啡液或咖啡粉制作的咖啡風(fēng)味的甜點(diǎn)。從簡單介紹咖啡豆的種類、研磨器具、沖煮方法等開始，綜合作者經(jīng)營咖啡廳11年的心得，以簡單的圖文方式，列舉出作者多年來精心開發(fā)的各式特調(diào)咖啡、咖啡風(fēng)味甜點(diǎn)的食譜。多種組合搭配，玩出視覺與味覺的新體驗，顛覆您對咖啡的既定印象。

作者簡介

　　門脅裕二 Yuji Kadowaki1977年出生于日本島根縣安來市。高中畢業(yè)后，便前往日本大阪的洋果子專門店學(xué)習(xí)制作西點(diǎn)。2001年，在意大利學(xué)習(xí)了2周濃縮咖啡Espresso的基礎(chǔ)?；厝毡竞?，在“サルビア珈琲（撒爾維亞咖啡）”和“CAFÉ ROSSO（羅素咖啡）”實(shí)習(xí)、進(jìn)修。2002年10月，再度前往意大利。2002年11月，于日本島根縣松江市創(chuàng)立“CAFFÈ VITA（維塔咖啡）”。初次參加JBC日本杯咖啡大師（Japan Barista Championship）競賽時獲得第3名。之后，連續(xù)在JBC競賽中獲獎，也在JLAC全日本咖啡拉花競賽（Japan Latte Art Championship）中獲得佳績。2008年，在UCC Coffee Masters Espresso部門舉辦的中國、四國大賽上獲得冠軍，并于同個全國大賽上獲得冠軍。2010年，前往咖啡圣地——美國西雅圖進(jìn)行訪問。作為咖啡迷戀者“COFFEE JUNKIE”，開始研發(fā)專家使用的Espresso配件并開始販?zhǔn)墼瓌?chuàng)的烘焙咖啡豆，2011年，接受濃縮咖啡機(jī)La Marzocco公司的咖啡機(jī)研發(fā)團(tuán)隊、咖啡師團(tuán)隊（Top Barista Team）street team的委托。2012年，擔(dān)任JLAC全日本咖啡拉花競賽的評審委員長。同時，擔(dān)任專門販?zhǔn)蹪饪s咖啡機(jī)的LUCKY COFFEE MACHINE公司專屬的咖啡師，除了在展示會上示范咖啡沖煮方法外，還擔(dān)任該公司咖啡講座的講師。另外也擔(dān)任RECRUIT公司網(wǎng)站“家庭咖啡館（おうちカフェ）”單元的執(zhí)筆、監(jiān)修者。

圖書目錄

序言…6
Part 1
美味咖啡的沖泡方法…7
開始之前／關(guān)于咖啡…8
咖啡豆＆混合調(diào)制…8
研磨方法＆咖啡豆研磨機(jī)…10
各種咖啡杯的正確用途…10
依器具區(qū)分的美味沖煮方法…12
濾紙滴漏法 paper drip…15
塞風(fēng)壺 siphon…17
愛樂壓 aero press…20
法式濾壓壺 french press…24
濃縮咖啡機(jī) espresso machine…26
奶泡的調(diào)制方法 about steamed milk…29
即使沒有濃縮咖啡機(jī)…33
不用咖啡機(jī)調(diào)制的Espresso風(fēng)味濃咖啡…33
萃取拿鐵使用的濃咖啡
espresso-like coffee for 'caffè latte'…34
萃取冰沙使用的濃咖啡
espresso-like coffee for 'granita'…35
萃取阿芙佳朵使用的濃咖啡
espresso-like coffee for 'affogato al caffè'…36
萃取南瓜咖啡使用的濃咖啡
espresso-like coffee for 'coffee squash'…37
萃取調(diào)酒咖啡使用的濃咖啡
espresso-like coffee for mixology coffee…38
萃取咖啡調(diào)酒使用的咖啡
coffee for coffee cocktail …41
Column專欄
那一年，我在意大利的咖啡館…32
サルビア珈琲
（撒爾維亞咖啡）…44
CAFÉ ROSSO（羅素咖啡）…45
咖啡豆的烘焙色澤…80
CAFFÈ VITA（維塔咖啡）…110
Part 2
特調(diào)咖啡 · 菜單…47
咖啡檸檬 caffè limone …48
干卡布奇諾 dry cappuccino …50
咖啡鮮橘 caffè arancia …51
櫻花 sakura …52
咖啡冰沙 caffè shakerato …54
暮光咖啡 twilight …55
法瑞多特濃咖啡 caffè freddo …56
巧克力咖啡 caffè cioccolato …57
冰香蕉摩卡 iced banana mocha …58
生姜咖啡 caffè ginger …59
蜂蜜瑪奇朵 honey macchiato …60
麥芽特調(diào)咖啡 caffè marsh …61
法瑞多濃縮咖啡 espresso freddo …62
杏仁拿鐵 almond caffè latte …63
巧克力康寶藍(lán) chocorata con panna …64
雪克咖啡 coffee shaker …65
酒香咖啡 winy coffee …66
白摩卡咖啡 white mocha …67
巧克派咖啡 choco pie …68
楓糖開心果拿鐵 maple pistachio latte …69
焦糖奶香咖啡 caramel creamer …70
餅干雪克冰沙 cookie shaker …71
楓糖咖啡雪泥 caffè maple smoothie …72
楓糖香蕉拿鐵 maple banana latte …73
糖栗子拿鐵 marron latte …74
甜蜜人生 dolce VITA …75
紅眼咖啡 red eye …76
意式椰子咖啡 cocco espresso …77
香草雪克咖啡 caffè vanilla shaker …78
啤酒咖啡 caffè beer …79
Part 3
咖啡風(fēng)味甜點(diǎn) · 菜單…81
冰激凌咖啡水果凍…82
咖啡牛奶泡芙…84
咖啡風(fēng)味馬卡龍…85
咖啡風(fēng)味的烤面包片…86
咖啡費(fèi)南雪金磚蛋糕…87
咖啡儂格酥…88
咖啡藍(lán)莓馬芬…89
咖啡牛奶糖…90
生巧克力…91
提拉米蘇…92
法式咖啡達(dá)克瓦茲…93
蘋果咖啡蛋糕…94
瑞士卷…95
軟餅干佐咖啡糖霜…96
咖啡磅蛋糕…97
西班牙油條…98
焦糖布丁…99
意式濃縮咖啡松餅…100
拿鐵歐蕾果凍…101
咖啡法式吐司…102
布朗尼…103
意式濃縮咖啡大理石戚風(fēng)蛋糕…104
咖啡薄烤餅…106
咖啡葡萄柚小冰磚…107
法式巧克力蛋糕…108
咖啡意式脆餅…109