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內(nèi)容簡介

　　總膳食研究是世界衛(wèi)生組織極力推薦的風(fēng)險(xiǎn)評估框架中的暴露評估技術(shù)，作為風(fēng)險(xiǎn)評估技術(shù)中最重要的一環(huán)，成為其中的暴露評估重要工作內(nèi)容。中國以陳君石院士為首從1990年開始實(shí)施總膳食研究計(jì)劃，已成功開展了四次（1990、1992、2000、2007），第五次（2009——2013）也已經(jīng)完成數(shù)據(jù)匯總工作（相關(guān)結(jié)果的出版在進(jìn)行中）。本書對第四次中國總膳食研究（2007）進(jìn)行了全面的總結(jié)，首次介紹了我國食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)、食物加工因子、多種污染物的含量以及攝入量數(shù)據(jù)。在有關(guān)暴露量估計(jì)方面從微量元素、重金屬元素及其形態(tài)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、持久性有機(jī)污染物以及其他新型污染物等當(dāng)前食品安全關(guān)注熱點(diǎn)的各個(gè)方面全方位闡述我國居民重點(diǎn)食物的污染狀況，結(jié)合食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)全面評價(jià)我國居民的多種化學(xué)污染物的膳食暴露情況，為系統(tǒng)而準(zhǔn)確地評估我國居民的膳食風(fēng)險(xiǎn)提供了科學(xué)的依據(jù)。本書理論聯(lián)系實(shí)際，以實(shí)際膳食樣品中所得到的暴露評估數(shù)據(jù)逐級進(jìn)行詳細(xì)解說和論述，且為中英文對照，便于國內(nèi)外公共衛(wèi)生領(lǐng)域的研究人員參考閱讀。

作者簡介

　　吳永寧，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心WHO食品污染監(jiān)測合作中心（中國），主任，研究員，重點(diǎn)從事食品污染與人體健康關(guān)系的風(fēng)險(xiǎn)評估研究，特別是發(fā)展食品污染監(jiān)控技術(shù)并開展暴露評估技術(shù)研究。

圖書目錄

概　要001
第一章　中國總膳食研究發(fā)展歷程007
第二章　中國總膳食研究方法學(xué)787mm×1092mm010
第一節(jié)　膳食調(diào)查方法和樣品制備步驟010
第二節(jié)　樣品分析測定方法及質(zhì)量控制017
第三節(jié)　膳食暴露評估方法056
第三章　食物消費(fèi)量數(shù)據(jù)058
第四章　元素的膳食評估064
第一部分　營養(yǎng)元素064
第一節(jié)　鈉和鉀064
第二節(jié)　鈣067
第三節(jié)　鎂069
第四節(jié)　錳071
第五節(jié)　碘073
第六節(jié)　鐵077
第七節(jié)　鋅081
第八節(jié)　鉻083
第九節(jié)　銅086
第十節(jié)　硒088
第二部分　污染元素090
第十一節(jié)　鉛090
第十二節(jié)　鎘097
第十三節(jié)　汞102
第十四節(jié)　砷105
第十五節(jié)　鋁108
第五章　農(nóng)藥殘留111
第一節(jié)　有機(jī)氯農(nóng)藥112
第二節(jié)　擬除蟲菊酯類農(nóng)藥121
第三節(jié)　有機(jī)磷類農(nóng)藥124
第四節(jié)　氨基甲酸酯類農(nóng)藥129
第五節(jié)　三嗪類農(nóng)藥133
第六章　獸藥殘留137
第一節(jié)　β2-受體激動(dòng)劑和β-受體阻斷劑138
第二節(jié)　四環(huán)素類抗生素140
第三節(jié)　喹諾酮類藥物142
第四節(jié)　磺胺類藥物145
第五節(jié)　抗球蟲類藥物147
第六節(jié)　硝基呋喃148
第七節(jié)　氯霉素149
第七章　生產(chǎn)加工過程中的污染物152
第一節(jié)　氯丙醇152
第二節(jié)　丙烯酰胺155
第八章　持久性有機(jī)污染物159
第九章　真菌毒素167
第十章　三聚氰胺及其類似物187
附　錄 191
第三章　附表191
第四章　附表221
第五章　附表293
第六章　附表364
第七章　附表377
第八章　附表382
第九章　附表388
第十章　附表440
參考文獻(xiàn)442
索　引451
Contents
Summary001
Chapter 1　Overview of Total Diet Studies in China007
Chapter 2　Methodology of China Total Diet Study010
Section 1　Method of Dietary Research and Steps of Sample Preparation010
Section 2　Methods of Sample Analysis and Quality Control017
Section 3　Dietary Exposure Assessment Method056
Chapter 3　Food Consumption Data058
Chapter 4　Dietary Exposure Assessment of Elements064
Part 1　Nutrient Elements064
Section 1　Sodium and Potassium064
Section 2　Calcium067
Section 3　Magnesium069
Section 4　Manganese071
Section 5　Iodine073
Section 6　Iron077
Section 7　Zinc081
Section 8　Chromium083
Section 9　Copper086
Section 10　Selenium088
Part 2　Contaminating Elements090
Section 11　Lead090
Section 12　Cadmium097
Section 13　Mercury102
Section 14　Arsenic105
Section 15　Aluminum108
Chapter 5　Pesticide Residues111
Section 1　Organochlorine pesticides112
Section 2　Pyrethroid Pesticides121
Section 3　Organophosphorus Pesticides124
Section 4　Carbamate Pesticides129
Section 5　Triazine Pesticides133
Chapter 6　Veterinary Drug Residues137
Section 1　β2-receptor agonists and β- receptor blockers138
Section 2　Tetracyclines140
Section 3　Quinolones142
Section 4　Sulfonamides145
Section 5　Coccidiostats Drugs147
Section 6　Nitrofurans148
Section 7　Chloramphenicols149
Chapter 7　Contaminants from Food Processing152
Section 1　Chloropropanols152
Section 2　Acrylamide155
Chapter 8　Persistent Organic Pollutants159
Chapter 9　Mycotoxins167
Chapter 10　Melamine and its analogues187
Appendix191
Additional Tables of Chapter 3191
Additional Tables of Chapter 4221
Additional Tables of Chapter 5293
Additional Tables of Chapter 6364
Additional Tables of Chapter 7377
Additional Tables of Chapter 8382
Additional Tables of Chapter 9388
Additional Tables of Chapter 10440
References442
Index453