閑話(huà)濟(jì)南菜

定　價(jià)：￥30.00

作　者：	韓韜著
出版社：	山東畫(huà)報(bào)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	地方美食烹飪/美食

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ISBN：	9787547416273	出版時(shí)間：	2015-09-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	250	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《閑話(huà)濟(jì)南菜》是作者韓韜先生在微博上寫(xiě)的一個(gè)話(huà)題。作者多年游歷他鄉(xiāng)，借著文字回憶家鄉(xiāng)美好飲食，得一份兒安慰。文中一些菜品，制作方法也基本上是明朗清晰的，雖然不是**到“克”、“毫升”的說(shuō)明書(shū)，但常常下廚、又有兩手的食友，按照自己的口味試著做做，味道應(yīng)該是不差的。另外，書(shū)中所記載的濟(jì)南菜雖好，如今有些卻是不容易吃到的了，韓韜先生寫(xiě)下來(lái)，也是為后人留個(gè)念想吧。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《閑話(huà)濟(jì)南菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

劃下道兒來(lái)
底線(xiàn)，鮮
清湯，濟(jì)南菜的魂
火候看“全爆”，用心是法門(mén)
“黑乎乎、粘乎乎、油乎乎”的，不算好菜
幾樣炒菜
歷下雙脆
爆炒肉片
火燎爆肉
雞里爆
炒掐菜
炒肉絲
炒里脊絲
糖醋里脊
爆炒腰花與爆三樣
湖菜雞塊
糟炒厚魚(yú)片
炒魚(yú)芹
也費(fèi)工夫
鍋燒肘子
燴松肉
清炸大腸
清炸五花肉
炸脂蓋
香酥雞
脂酥蝦仁
炸灌湯丸子
紫酥肉
素雞排
釀荷包鯽魚(yú)
炸響鈴
軟炸鴨腰
炒嘎渣
炸西瓜
是個(gè)想頭兒
又說(shuō)熏魚(yú)
又談拔絲
燴兩雞絲
珍珠湯
鹿角菜
烹對(duì)蝦
琥珀蓮子
黃燜全雞
油旋、麻醬燒餅和肉火燒
八寶紅魚(yú)
小豆腐
芹菜百合
牡丹燕菜
與友人談
炸藕盒
羊腸子
啖荷
夏日點(diǎn)心譜
冰糖豬蹄
糟燒海參
日照青炒蝦仁
金銀肘子
烤鴨
烤牌子
鵪鶉三吃
三鮮湯
白扒魚(yú)肚
壇子肉
紅油海參
蜜汁金棗
熏鴿蛋
黃燜鴨肝
干爛蝦仁
一些名頭
荷葉粉蒸肉
七孔靈臺(tái)
八劓倮子雞蛋包
龍爪筍
鴨勾肉
釀金針
山東海參
樸素魚(yú)
芙蓉全蟹
魚(yú)裙和魚(yú)骨
荷花魚(yú)翅
縐紗肉
棒子魚(yú)
鍋塌腰盒
掛霜丸子和琉璃面包
月是故鄉(xiāng)明
酸辣湯
豬皮燒軟豆腐
紫芽姜炒肉
蓮子羹
醬肉
小米粥
砸魚(yú)湯
扒蹄海參
糟蒸肉
栗子燒白菜
燒素燴
蔥燒海參
大米干飯把子肉
奶湯銀肺
蔥油鯉魚(yú)
扒牛肉條
紅燒肉
糟口條
芝麻肉條
糟蒸白鰱
黃燜鱔魚(yú)
羅漢餅
清湯銀耳
雪麗香椿
菜譜
四熱炒
四涼菜
四菜一湯
面點(diǎn)主食