吃的常識

定　價：￥58.00

作　者：	云無心著
出版社：	山西人民出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食飲食文化

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ISBN：	9787203090786	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　天然的就是好的，人工的就有害？醒醒吧！作為一名食品工程博士，云無心自稱“研究食品的學院派人士”，他用科學嚴謹?shù)膽B(tài)度為我們撥開“舌尖上的迷霧”，以科研成果及權(quán)威報告為基礎(chǔ)，從食品營養(yǎng)、安全角度出發(fā)，揭露商家似是而非的宣傳背后的“偽科學”，諸如有機產(chǎn)品真的更好嗎？左旋肉堿真的能夠減肥嗎？螺旋藻真的是神奇補品？同時糾正了我們的日常飲食誤區(qū)，諸如催熟的水果真的不好？雞湯比雞肉更有營養(yǎng)？糙米營養(yǎng)更全面？一天只能吃一個雞蛋？有人工添加劑的東西就一定不好？總之，《吃的常識》包含了無數(shù)個讓你大呼原來如此的常識，讓你吃得明白、吃得安心！

作者簡介

　　云無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業(yè)博士?，F(xiàn)在美國從事蛋白質(zhì)應(yīng)用方面的研究。作為著名公益組織科學松鼠會的科普明星，長期為《讀者（原創(chuàng)）》《中國周刊》《新發(fā)現(xiàn)》《廣州日報》等媒體寫稿，并在《瞭望東方周刊》上開設(shè)“食色物語”專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在國外從事科學研究多年，與國內(nèi)任何機構(gòu)和企業(yè)均無利益關(guān)系，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹?shù)膽B(tài)度和科學證據(jù)來解析現(xiàn)代食品問題。

圖書目錄

自序　常識比最新研究更重要
Part A 吃的常識
01　“炒”菜的學問
02 好好煮咖啡
03 發(fā)面的真相
04 明天的肉食在哪里
05 飲食偏見是如何產(chǎn)生的
06 水果的生與熟
07 “澀”到底是什么
08 淘氣是什么味道
09 談?wù)勊厥?br />10 味道會充饑嗎
11 吃喝與牙齒健康
12 “甜蜜”的困境
13 牛奶里可以加什么
14 “食用膠”是什么東西
15 在民意與科學之間的食品色素
16 酸奶為何這么黏
17 控制水的流動
18 面包可以放多久
19 你想吃什么樣的雞肉
20 牛奶咋不香了呢
21 那些“惡心”的美食
22 你吃什么醋
23 葡萄酒中為何含有二氧化硫
24 童年記憶中的“敲麻糖”
25 以低碳的名義吃蟲
26 讓我們來做“牛肉精”
27 蛋糕是怎樣煉成的
28 解剖一根火腿腸
29 科學，上酸菜
30 吃土豆的學問
31 扎進冰激凌的內(nèi)部去瞧瞧
32 一只小雞幾個翅膀
33 有機食品是進步還是倒退
Part B 吃的營養(yǎng)
01 降鹽不降味
02 做一個低脂蛋糕
03 自己動手做酸奶
04 月餅的價值
05 那些乳白色的湯
06 一天能吃幾個雞蛋
07 鵝肝，殘忍的美食
08 醬油中要不要加鐵
09 黃蓉的白菜豆腐
10 “益生元”是什么元
11 沒有“營養(yǎng)”的營養(yǎng)成分
12 “強化食品”強化了什么
13 糙米的“營養(yǎng)”和“風險”
14 蛋白質(zhì)變性凝結(jié)了怎么辦
15 要不要吃牛初乳
16 高果糖漿的前世今生
17 奶可以和茶一起喝嗎
18 “反營養(yǎng)物質(zhì)”的真正含義
19 飯后一瓶酸奶有助消化嗎
20 “生肉放兩天”會“口味最好”嗎
21 有營養(yǎng)的食品添加劑
22 哪種奶“最好”
23 豆?jié){不能與什么一起吃
24 牛奶 PK豆?jié){
25 方便面該含多少蛋白質(zhì)
26 趕時髦的大豆蛋白
27 寶寶喝什么奶
28 嬰兒輔食，并非為了營養(yǎng)
29 嬰兒營養(yǎng)的核心是什么
30 要雞湯，還是要雞肉
31 益生菌如何益生
32 果汁值得喝嗎
33 生的熟食，或熟的生食
34 工廠來的食用油
Part C 吃的安全
Part D 吃的真相