達(dá)·芬奇的秘密廚房：一段意大利烹飪秘史

VII / 前 言
VII _登場(chǎng)人物表
XI _書中菜譜小記
1 / 戰(zhàn)火中留存下來(lái)的佳肴
2 _城市國(guó)家
4 _第一次意大利美食復(fù)興
6 _文藝復(fù)興時(shí)期的基本食品
9 _意大利的香料貿(mào)易
14 _動(dòng)物肉類的等級(jí)
18 _從卷心菜到葡萄
19 _素食主義的回聲
24 _文藝復(fù)興時(shí)期人們的食品儲(chǔ)藏柜
[菜譜小記]
27 _甜味香料粉
27 _嫩洋薊、帕爾瑪火腿配寬直面條
28 _罐悶雞/獵人式悶雞
29 _干酪烤蘆筍
31 / 最早的明星主廚
33 _馬蒂諾和普拉蒂納
42 _普拉蒂納和達(dá)?芬奇
47 _一本盛宴之書和一場(chǎng)沒有音樂的“歌劇”
[菜譜小記]
54 _香草奶酪煎蛋卷
55 _最受達(dá)?芬奇青睞的菜肴
56 _酸果汁燜雞脯
57 _烤小羔羊肉配藏紅花醬
58 _糖漬杏仁蛋白餅
59 / 外來(lái)農(nóng)作物的入侵
60 _成為意式燴飯的稻米
67 _那段通心粉的風(fēng)花雪月
82 _甜甜蜜蜜話食糖
[菜譜小記]
91 _西西里卡珀納塔
92 _青豆米湯
93 _香蒜羅勒醬意大利面
94 _西西里風(fēng)味卡薩塔
95 _馬爾蒙娜香橙味大米布丁
97 / 教皇的廚房――怎樣為教皇烹制食物
98 _從簡(jiǎn)陋的火爐到公爵的御廚房
108 _大宴賓客
112 _盛筵的背后
[菜譜小記]
119 _臻仁菠菜湯
119 _意式烤面包片配松仁餡烤童子雞
120 _香草味花果炒蕓豆
121 _火腿、馬沙拉酒配小牛肉排
122 _教皇御用豪華油炸餅
123 / 達(dá)?芬奇的秘密廚房
124 _殘缺的筆記
126 _達(dá)?芬奇食品柜的秘密
128 _奶制品
129 _水果
131 _菌類
132 _谷物
134 _香草和香料
135 _豆類
136 _肉類
137 _甜食
137 _蔬菜
138 _雜項(xiàng)
139 _達(dá)?芬奇的廚房設(shè)計(jì)和廚用發(fā)明
144 _逃離米蘭
148 _預(yù)言和寓言
153 _大鍋飯同盟
155 _素食主義者達(dá)?芬奇
[菜譜小記]
157 _達(dá)?芬奇的沙拉調(diào)味醬
158 _大茴香炸小胡瓜
158 _胡椒面包
159 _肉桂皮蛋塔
160 _沙萊的大茴香籽曲奇
161 / 盛世歡宴
162 _意大利的豪門盛宴
175 _洋薊皇后凱瑟琳
[菜譜小記]
182 _熏火腿、葡萄干燴小牛肉
183 _蘋果韭蔥醬配烤豬里脊
184 _葡萄酒燴雜蔬香腸
184 _鴨肉香菌黃金燴飯
186 _凱瑟琳皇后的香橙雪糕
187 / 風(fēng)靡全球的意大利烹飪
188 _哥倫布帶回的食物
192 _玉米“奇”事
199 _第二次意大利美食復(fù)興
209 _盡情享樂吧！美食狂歡節(jié)
[菜譜小記]
217 _香腸醬玉米糕
218 _意式雜菜煮
219 _火辣番茄管面
220 _意式芝士蛋糕
221 _杏仁玉米糊蛋糕
223 / 相關(guān)讀物
224 _《達(dá)?芬奇筆記》小注
224 _列奧納多?達(dá)?芬奇
226 _食物
227 _文藝復(fù)興時(shí)期美食
228 _意大利烹飪
231 / 譯后記\t
232 _解讀達(dá)?芬奇的廚房密碼