歐洲家庭最喜愛的西餐食譜·醬汁篇

定　價：￥32.00

作　者：	[英] 喬安娜·法羅著；雷曉琪，賀紫荃編；梁鴻信譯
出版社：	南方日報出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食西餐料理

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ISBN：	9787549112234	出版時間：	2015-05-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　歐式醬汁——沙司（Sauce）是一種魔法，它不僅能為料理提味增色，還可使口感更加濃郁多汁，而又不會掩蓋或分散食材原有的最純粹的味道。一道香濃美味的沙司，可以讓只經(jīng)過簡單烹飪的肉類、禽類甚至各類蔬菜搖身變成鮮嫩可口、創(chuàng)意十足的美味佳肴?！稓W洲家庭最喜愛的西餐食譜？醬汁篇》教你103種讓料理脫胎換骨的魔法。全書沙司共五大類：經(jīng)典沙司是歐洲傳統(tǒng)口味，風靡所有家庭與餐館；蔬菜沙司能讓清淡的蔬菜立刻成為爽口開胃菜；甜點沙司讓布丁和蛋糕頓時余味無窮，是甜點愛好者的美夢；意面沙司則能滿足現(xiàn)代人快速烹飪的需要，好吃又簡單，迅速讓你吃上一頓風味正餐；還有魚肉沙司，不同的魚肉搭配不同的沙司，提升魚肉鮮味，豐富魚肉口感；肉食沙司是各種水果、香料、香草熬成新式經(jīng)典沙司，能增添肉食額外香味。無論做什么料理，都能在《歐洲家庭最喜愛的西餐食譜？醬汁篇》找到最適合的提味沙司。

作者簡介

　　喬安娜·法羅（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經(jīng)出版的40多本暢銷美食圖書，被無數(shù)歐洲讀者在廚房里奉為經(jīng)典；作為著名美食評論家，喬安娜？法羅專業(yè)點評美食超過30年，曾任多家美食雜志自由撰稿人與圖書、雜志、廣告食品造型師。

圖書目錄

001 準備做沙司
002 廚具
006 必備食材
009 常用技巧
014 雞肉高湯
014 牛肉高湯
017 蔬菜高湯
018 魚肉高湯
021 經(jīng)典沙司
022 法國白醬
024 濃郁奶酪沙司
025 椰奶香菜沙司
026 奶油酸模沙司
027 蘑菇沙司
028 蘇比斯沙司
029 歐芹醬
031 蛋黃醬
033 蒜泥蛋黃醬
034 香草蛋黃醬
035 韃靼綠胡椒沙司
036 海鮮沙司
038 荷蘭醬
040 紅辣椒百里香荷蘭沙司
041 刺山柑香草荷蘭醬
042 法式伯那西醬汁
043 黃油白醬
044 西班牙沙司
046 香橙鮮姜沙司
048 鳳尾魚腌漬核桃沙司
048 車沙汁
050 新鮮香草黃油
052 尖椒火腿番紅椒黃油
053 嫩洋蔥培根沙司
054 香辣黃油
056 山葵黃油
057 明蝦黃油
059 蔬菜沙司
060 法式蛋黃醬
062 薩爾薩香辣沙司
063 茴香馬斯卡彭奶酪沙司
064 哈里薩辣沙司
067 鷹嘴豆紅椒沙司
068 酸角酸辣醬
069 香辣西班牙涼菜湯沙司
070 香辣水果堅果沙司
073 甜點沙司
075 香滑巧克力醬
076 薄荷白巧克力醬
077 奶油榛子沙司
077 奶油軟糖醬
078 鮮姜沙司
079 朗姆杧果西番蓮沙司
080 繽紛水果沙司
081 檸檬伏特加乳酒凍
083 肉桂薩芭雍
084 白蘭地黃油
085 咖啡豆沙司
086 鮮紅果醬
088 清香檸檬黃油沙司
090 香草蛋奶沙司
093 香橙奶酪蛋糕奶油沙司
095 意面沙司
096 鳳尾魚橄欖番茄沙司
098 烤彩椒醬
099 意式煙肉番茄沙司
100 意大利青醬
101 意式番茄肉醬
104 刺山柑橄欖沙司
105 核桃干酪沙司
106 山羊奶酪松子沙司
108 熏三文魚蒔蘿沙司
110 雞肝蘑菇馬薩拉沙司
111 新鮮蛤蜊沙司
112 辣腸沙司
115 意式恰巴塔面包沙司
117 魚餐沙司
118 番茄水果醬
119 蒜蓉辣椒沙司
121 蔬菜水果醬
122 豆瓣水果沙司
124 印度瑪莎拉沙司
125 明蝦沙司
126 初榨橄欖油番茄沙司
129 蒜香烤杏仁沙司
130 蒔蘿芥末沙司
131 意式培根茴香沙司
132 法式烘烤沙司
135 西班牙辣腸圣女果沙司
136 酸甜蘑菇沙司
138 藏紅花奶油沙司
139 龍蒿奶油沙司
143 烤肉沙司
145 辛香洋李沙司
146 西梅雪梨蘋果酒沙司
148 坎伯蘭沙司
149 啤酒洋蔥沙司
152 紅酒肉汁
153 韭蔥豆蔻沙司
154 胡椒沙司
155 蘋果沙司
156 薄荷沙司
156 加香烤肉沙司
159 紅醋栗姜汁沙司
160 諾曼底蘋果沙司
161 山葵沙司
163 野味沙司
164 煎茄沙司
167 芥末番茄沙司
168 地中海風味核桃沙司
170 奶油面包沙司
171 龍蒿芥菜籽沙司
172 豆豉汁
175 柑橘杜松子沙司
176 迷迭香南瓜沙司
178 泰式綠咖喱沙司
181 蔓越莓肉桂香橙沙司
182 生姜芝麻八角沙司
184 紅豆秋葵沙司