素淡養(yǎng)生的精進料理

定　價：￥36.00

作　者：	[日] 高梨尚之著；紀鑫譯
出版社：	青島出版社
叢編項：	和·味道
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787555227335	出版時間：	2015-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“從煎炸蒸煮到拌炒燴腌，用詳盡的圖片和到位的語言講解各色素食的烹飪辦法。一書在手，即可在家中完美再現(xiàn)修行道場的禪味。不論男女老少，從初學(xué)者到個中高手，這本書適用于各色各樣的人群：想從基礎(chǔ)素食開始學(xué)習(xí)的人想將健康的蔬菜料理端上桌的人喜歡料理卻并不擅長的人最近感覺卡路里攝入過量的人想經(jīng)由飲食學(xué)會感恩之心的人想知道如何將蔬菜做得美味的人僧侶或施主等與寺院相關(guān)的人對養(yǎng)生與天然飲食感興趣的人追求營養(yǎng)均衡的人珍惜傳統(tǒng)和食的人對禪宗與佛教世界感興趣的人

作者簡介

　　高梨尚之，1972年出生。于曹洞宗大本山永平寺修行禪宗，深得素餐心法與技藝之精妙。2001年起至2005年分別任大本山永平寺東京別院長谷寺副典座、典座（廚師長）之職?，F(xiàn)任群馬縣沼田市曹洞宗永福寺住持、曹洞宗布教師。于三心亭無苦庵做素餐研究的同時，以“典座和尚的食育說法”名義舉辦講演、寫作，開設(shè)烹飪學(xué)校，建立典座網(wǎng)網(wǎng)站。著有《永平寺的素餐》《永平寺的心與素餐》（以上由學(xué)習(xí)研究社出版）、《典座和尚的素餐——家常菜品100例》（大泉書店出版）、合著《粥百選——素粥·中華粥與菜品100+20》（東京書籍出版）等。

圖書目錄

前言 2
本書的構(gòu)成 6
基本篇
燉南瓜 8
白煮芋頭 10
蔬菜雜燴 12
筑前燉菜 14
湯汁提取法 16
何謂素餐 17
涼拌菠菜 18
芥末拌蘑菇 20
醋溜藕片 21
鮮烤油豆皮涼拌滑菇蘿卜泥 22
醋拌芝麻卷心菜 23
薇菜茼蒿拌豆腐 24
香炒牛蒡絲 26
醬炒茄子 28
中式素菜蓋飯 30
蔬菜的切法 32
菜刀的磨法 33
白米飯·白米粥 34
南瓜粥 36
蠶豆米飯 37
羊棲菜拌飯 38
菜卷與壽司餡 40
土豆裙帶菜醬湯 42
大醬汁的基本知識 43
油炸蓮藕配清湯 44
生姜大醬湯 46
松肉湯 47
蔬菜的預(yù)處理 48
典座教訓(xùn)與原生態(tài)實踐 49
夏季暴腌咸菜 50
大醬腌根菜 52
鹽麹腌白菜 53
涼拌炸茄子 54
湯汁煎豆腐 56
油的處理 57
油炸素什錦 58
手工仿雁肉 60
調(diào)味的基本原則與調(diào)料 62
盛盤的基本原則 63
核桃醋蒸菜 64
蒸蕪菁 66
細豆腐西紅柿大醬汁 68
五色什錦豆 69
芝麻油炒蘿卜干山萵筍 70
干裙帶菜根營養(yǎng)涼拌 71
禪寺的廚房修行 72
廚房的整理與衛(wèi)生 72
梅肉澆汁山藥秋葵凍 73
禪寺出鍋涼面 74
蔬菜咖喱燉扁面 75
蔬菜大醬炒烏冬面 76
備齊工具 77
計量的基本原則 78
三心 78
實踐篇
大醬蘿卜米飯 80
蔬菜炒飯 82
豆?jié){什錦豆燴飯 83
梅子素意面 83
黏菜羹 84
夏日清涼吉野汁 85
蕪菁酒糟濃湯 86
西紅柿紅醬湯 87
八丁大醬炒花椰菜 88
香炒豆腐渣 90
油煎蘿卜仿牛排 91
禪寺古法油炒咸蘿卜 91
油炸燉竹筍 92
奶油燉白菜 94
意式素什錦 94
芥末醋大醬涼拌油菜花土當(dāng)歸 95
酒糟涼拌根菜 96
裙帶菜梅干通心粉 96
銀汁炸南瓜 97
油炸芝麻素餐 98
應(yīng)用篇
飯碗　秋之紅米飯 102
湯碗　油炸蕪菁清湯 103
平碗　秋菜什錦 104
膳皿　醋漬菜 104
坪碗　圓芝麻豆腐 105
香菜　咸蘿卜梅干 105
餐桌菜品擺放基本原則 106
擺設(shè)供品 107
挑戰(zhàn)手工制作芝麻豆腐 108
后記 110