壽司筆記

　　《壽司筆記》是日本著名的水產(chǎn)專家坂本一男為廣大食友送上的一部壽司寶典。書(shū)中介紹了現(xiàn)今日本最具有代表性的手握壽司以及其所使用的食材，同時(shí)還列出了這些食材的旺季和產(chǎn)地。此外，《壽司筆記》中也有一些與魚(yú)類有關(guān)的小知識(shí)，即“坂本老師的魚(yú)類雜學(xué)”。在關(guān)注壽司的同時(shí)，了解一下食材的相關(guān)情況也是不錯(cuò)的。更為重要的是，壽司的發(fā)展已經(jīng)融入了日本的歷史與文化之中，是日本文化非常重要且必不可少的一部分，可以這樣說(shuō)，小小的壽司中其實(shí)也包含了日本的歷史與文化。因此，《壽司筆記》不僅是一本美食筆記，而且也是一本日本文化筆記。

　　坂本一男，山口縣出生，北海道大學(xué)水產(chǎn)學(xué)博士。1997年任水產(chǎn)物市場(chǎng)改善協(xié)會(huì)·魚(yú)類普及中心資料館館長(zhǎng)。任東京大學(xué)綜合研究博物館研究事業(yè)合作員。原麻布大學(xué)·武藏工業(yè)大學(xué)講師。著有《新版魚(yú)類分類圖譜》《東大講座壽司食材的自然史》《日本的魚(yú)》《各季節(jié)魚(yú)類圖鑒》等。