料理擺盤：超簡明技法圖解事典

定　價：￥68.00

作　者：	La Vie編輯部著
出版社：	河南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787534978302	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	352	字數：

內容簡介

　　圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式！書中并收錄索引，讓你有系統(tǒng)地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精致飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示范，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤案例！賓主盡歡的用餐體驗一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細致的擺盤呈現，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿贊嘆與驚艷的餐飲心情！6大擺盤基本技法×20種基本食器運用示范6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕松找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤設計！飲食美學的較高境界看完《料理擺盤：超簡明技法圖解事典》，你可以建筑個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示范的各類中西式料理，你也能夠設計出變化萬千的飲食情境

作者簡介

　　La Vie編輯部，推行設計不遺余力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。一本設計理想生活的美學實踐志，《La Vie》從消費者的需求與欲望出發(fā)，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協(xié)助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

圖書目錄

第一章重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
1-1 總論
1-2 7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創(chuàng) 主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理小馬料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店點心房主廚：黃泛偉
Thomas Chien 廚藝總監(jiān)：簡天才
初衣食午 × 山蘭居廚藝總監(jiān)：蘭惟涵
D.N Innovacion 行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Jo?l Robuchon 餐廳主廚：Olivier JEAN
第二章巧手勾勒餐盤風景食材運用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示范
2-2 堆棧：打造盤面層次感，創(chuàng)造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景
2-5 綁結：利用棉線固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變?yōu)榱侠淼目墒⑷萜?br />第三章食器運用擺盤的4個關鍵詞
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤風格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構猶如印象派的光影表現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出沖突或百搭的桌上風景
3-5 材質：剛柔并濟的食器材質，堆砌出盤飾的獨特情境
第四章 8大基本烹調名家主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅致食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、吉士薯條；時尚派對的拼盤點綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精致上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細致調理形塑盤中風情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優(yōu)雅自在！
4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！
200道料理擺盤索引