食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)

緒論 實(shí)驗(yàn)基本要求 第一篇 食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)(1) 模塊一 通用技術(shù)概論 技術(shù)一 生物大分子的制備 技術(shù)二 光學(xué)顯微鏡技術(shù) 技術(shù)三 離心技術(shù) 緒論 實(shí)驗(yàn)基本要求 第一篇 食品生物技術(shù)基礎(chǔ)類實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)(1) 模塊一 通用技術(shù)概論 技術(shù)一 生物大分子的制備 技術(shù)二 光學(xué)顯微鏡技術(shù) 技術(shù)三 離心技術(shù) 技術(shù)四 光譜分析技術(shù) 技術(shù)五 層析技術(shù) 技術(shù)六 高效液相色譜技術(shù) 技術(shù)七 PCR技術(shù) 技術(shù)八 消毒、滅菌與無菌操作技術(shù) 技術(shù)九 培養(yǎng)技術(shù) 模塊二 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 蛋白質(zhì)的提取與含量的測定 實(shí)驗(yàn)二 蛋白質(zhì)的性質(zhì)一一等電點(diǎn)、沉淀和變性 實(shí)驗(yàn)三 酵母蔗糖酶的提取、分離純化及性質(zhì)鑒定 實(shí)驗(yàn)四 DNs Cl法測定N末端氨基酸 實(shí)驗(yàn)五 凝膠過濾層析測定蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量(Mr) 實(shí)驗(yàn)六 氨基移換反應(yīng)的定性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)七 培養(yǎng)基的制備與滅菌(1)、實(shí)驗(yàn)環(huán)境和人體表面的微生物檢查、微生物標(biāo)本觀察 實(shí)驗(yàn)八 培養(yǎng)基的制備與滅菌(2)、細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察(1)(革蘭氏染色) 實(shí)驗(yàn)九 菌落制片、細(xì)菌形態(tài)學(xué)觀察(2)(莢膜染色、芽孢染色) 實(shí)驗(yàn)十 放線菌、霉菌形態(tài)學(xué)觀察酵母菌死活細(xì)胞鑒定直接顯微計(jì)數(shù) 實(shí)驗(yàn)十一 菌種保藏 模塊三 綜合性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十二 酵母RNA的提取及組分鑒定 實(shí)驗(yàn)十三 維生素c的提取、含量的測定及在食品加工中保存率的影響因素 實(shí)驗(yàn)十四 食品中細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群的測定 模塊四 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十五 外界因素對酶活力的影響——用正交法測定幾種因素對酶活力的影響 實(shí)驗(yàn)十六 牛乳中細(xì)菌的檢查 實(shí)驗(yàn)十七 牛乳在自然發(fā)酵與酸敗過程中的菌相變化 實(shí)驗(yàn)十八 化學(xué)因素對微生物的影響 第二篇 食品技術(shù)原理類實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)(2) 模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 非酶褐變 實(shí)驗(yàn)二 燙漂作用 實(shí)驗(yàn)三 pH和磷酸鹽對肉類蛋白水合作用的影響 實(shí)驗(yàn)四 豆奶蛋白中sH和SS基團(tuán)的測定 實(shí)驗(yàn)五 淀粉a化度的測定 實(shí)驗(yàn)六 脂肪過氧化值及酸價(jià)的測定與油脂安全性評價(jià) 實(shí)驗(yàn)七 美拉德反應(yīng)速度的影響因素 實(shí)驗(yàn)八 凍結(jié)實(shí)驗(yàn) 一豆角、辣椒的低溫處理和保藏 實(shí)驗(yàn)九 感官實(shí)驗(yàn)(一)——差別檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十感官實(shí)驗(yàn)(二)——標(biāo)度和類別檢驗(yàn)方法 實(shí)驗(yàn)十一 感官實(shí)驗(yàn)(二三)——分析或描述性檢驗(yàn)方法 實(shí)驗(yàn)十二 石榴果醬的制作 模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十三 食品膠體 實(shí)驗(yàn)十四 酶促褐變的影響因素及反應(yīng)控制方法 實(shí)驗(yàn)十五 脫水洋蔥片的加工 實(shí)驗(yàn)十六 熏馬腸的制作 實(shí)驗(yàn)十七 葡萄皮中花青素的測定及穩(wěn)定性的研究 模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十八 蔬菜腌漬實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十九 石榴皮中多酚的測定及提取技術(shù)的研究 實(shí)驗(yàn)二十 特色果脯制作 第三篇 食品加工類實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)(3) 模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 罐頭食品的實(shí)罐與空罐檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)二 杏仁露的制作丁藝 實(shí)驗(yàn)三 面包的制作工藝 實(shí)驗(yàn)四 曲奇餅干的制作工藝 實(shí)驗(yàn)五 蛋糕制作IT藝 實(shí)驗(yàn)六 糖水水果罐頭制作 實(shí)驗(yàn)七 原汁去皮整番茄罐頭的制作 模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)八 特色冰淇淋制作 實(shí)驗(yàn)九 乳的檢驗(yàn)與酸馬奶制作 模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十 果蔬汁飲料的配方設(shè)計(jì)與制作 實(shí)驗(yàn)十一 植物蛋白飲料制作 實(shí)驗(yàn)十二 番茄沙司的配方設(shè)計(jì)與制作 第四篇 食品分析類實(shí)驗(yàn)食品科學(xué)系列實(shí)驗(yàn)(4) 模塊一 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 相對密度的測定 實(shí)驗(yàn)二 水分的測定 實(shí)驗(yàn)三 粗灰分的測定(干式灰化法) 實(shí)驗(yàn)四 總酸的測定 實(shí)驗(yàn)五 食品中錫的測定 實(shí)驗(yàn)六 食品中鉛的測定——雙硫腙比色法 實(shí)驗(yàn)七 食品中總汞的測定 實(shí)驗(yàn)八 銅元素的測定 實(shí)驗(yàn)九 食品中鈣的測定 實(shí)驗(yàn)十 食品中鋅的測定 實(shí)驗(yàn)十一 飲料中合成色素的測定(薄層層析法) 實(shí)驗(yàn)十二 山梨酸、苯甲酸的測定 模塊二 綜合性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)十三 番茄制品中番茄紅素的測定 實(shí)驗(yàn)十四 還原糖的測定 實(shí)驗(yàn)十五 甜煉乳中總糖含量的測定 實(shí)驗(yàn)十六 粗脂肪的測定——索氏抽提法 實(shí)驗(yàn)十七 食品中二氧化硫(sOz)的測定——鹽酸副玫瑰苯胺比色法 實(shí)驗(yàn)十八 食品中淀粉的測定 實(shí)驗(yàn)十九 肉制品中亞硝酸鹽的測定 模塊三 設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)二十 罐頭食品的理化分析 實(shí)驗(yàn)二十一 烤肉中3，4苯并芘的測定及影響其含量的因素分析 附錄 附錄一 研究報(bào)告的寫作 附錄二 常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、標(biāo)定和貯藏 附錄三 指示劑與指不液的配制 附錄四 正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 附錄五 微生物實(shí)驗(yàn)采樣 附錄六 食品檢測基本知識