甘薯蛋白及其酶解肽的營養(yǎng)代謝與生物活性

　　甘薯俗稱紅薯、白薯、地瓜、番薯、紅芋、紅苕等，屬旋花科一年生或多年生草本植物，富含蛋白質(zhì)、可溶性糖、脂肪、膳食纖維、果膠、β胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。其中，甘薯蛋白含有18種人體所需氨基酸，具有抗氧化、抗腫瘤和降血脂等功能，是優(yōu)質(zhì)的植物源蛋白質(zhì)。此外，甘薯蛋白酶解肽也發(fā)揮著一定的生物活性，如抗氧化活性和血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（ACE）抑制活性?！陡适淼鞍讟O其酶解肽的營養(yǎng)代謝與生物活性》共五章，內(nèi)容包括甘薯及甘薯蛋白、甘薯蛋白的營養(yǎng)代謝、甘薯蛋白的降血脂功能、甘薯蛋白抗氧化活性肽和甘薯蛋白降血壓肽。

　　木泰華，男，博士，博士生導師，研究員，國家甘薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系甘薯產(chǎn)后加工研究室崗位科學家，中國農(nóng)業(yè)科學院二級杰出人才，中國淀粉工業(yè)協(xié)會甘薯淀粉專業(yè)委員會會長；JournalofIntegrativeAgriculture（JIA）編委；日本國農(nóng)藝化學會國際會員等職。1994年日本東京水產(chǎn)大學食品生產(chǎn)專業(yè)獲碩士學位，1998年日本東京農(nóng)工大學聯(lián)合農(nóng)學研究科生物資源利用學科生物工學專業(yè)獲博士學位。1999年至2003年曾先后在法國Montpellier第二大學食品科學與生物技術(shù)研究室及荷蘭Wageningen大學食品化學研究室從事科研工作。2003年9月回國以來，主持或參與科技部863項目等10余項，完成省部級項目5項，科技成果鑒定3項。此外，在國內(nèi)外核心刊物發(fā)表論文80余篇，其中SCI文章27篇；申報國家發(fā)明專利12項，授權(quán)6項；獲省部級二等獎2項，中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新技術(shù)進步三等獎1項。共培養(yǎng)碩、博士研究生49名，其中外籍留學生3名。主要研究領(lǐng)域：（一）食品加工副產(chǎn)物及綜合利用技術(shù)，如以甘薯、馬鈴薯、大豆、甜菜、孜然等的加工副產(chǎn)物副產(chǎn)物為對象，研究蛋白及其肽、膳食纖維、果膠、多酚等功效成分提取技術(shù)及其結(jié)構(gòu)、物化、功能和保健特性分析。（二）超高壓食品加工技術(shù)：主要研究超高壓食物蛋白、淀粉改性技術(shù)及及其機制，特別是采用超高壓處理制備高活性肽技術(shù)的研究。