公共營養(yǎng)師（中、初級）

上篇　營養(yǎng)基礎(chǔ)知識篇
第一章　緒論
　項(xiàng)目一　營養(yǎng)學(xué)概論
　項(xiàng)目二　食物消化吸收
第二章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
　項(xiàng)目一　蛋白質(zhì)
　項(xiàng)目二　脂類
　項(xiàng)目三　碳水化合物
　項(xiàng)目四　無機(jī)鹽
　項(xiàng)目五　維生素
　項(xiàng)目六　水與膳食纖維
第三章　人體能量需要
　項(xiàng)目一　能量來源
　項(xiàng)目二　能量消耗
　項(xiàng)目三　能量需要量及膳食參考攝人量 上篇　營養(yǎng)基礎(chǔ)知識篇 第一章　緒論 　項(xiàng)目一　營養(yǎng)學(xué)概論 　項(xiàng)目二　食物消化吸收 第二章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 　項(xiàng)目一　蛋白質(zhì) 　項(xiàng)目二　脂類 　項(xiàng)目三　碳水化合物 　項(xiàng)目四　無機(jī)鹽 　項(xiàng)目五　維生素 　項(xiàng)目六　水與膳食纖維 第三章　人體能量需要 　項(xiàng)目一　能量來源 　項(xiàng)目二　能量消耗 　項(xiàng)目三　能量需要量及膳食參考攝人量 　項(xiàng)目四　能量的食物來源 　項(xiàng)目五　能量單位 第四章　不同人群的營養(yǎng) 　項(xiàng)目一　孕婦營養(yǎng) 　項(xiàng)目二　乳母營養(yǎng) 　項(xiàng)目三　嬰兒營養(yǎng) 　項(xiàng)目四　幼兒營養(yǎng) 　項(xiàng)目五　學(xué)齡前兒童營養(yǎng) 　項(xiàng)目六　學(xué)齡前兒童與青少年?duì)I養(yǎng) 　項(xiàng)目七　老年人營養(yǎng) 第五章　各類食品的營養(yǎng)及加工保藏 　項(xiàng)目一　植物性食物的營養(yǎng)價值 　項(xiàng)目二　動物牲食物的營養(yǎng)價值 　項(xiàng)目三　調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值 　項(xiàng)目四　強(qiáng)化食品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品 　項(xiàng)目五　常見的食品保藏和加工方法 第六章　食品衛(wèi)生基礎(chǔ) 　項(xiàng)目一　食品污染及其預(yù)防 　項(xiàng)目二　各類食品的衛(wèi)生要求 　項(xiàng)目三　食物中毒及其預(yù)防和管理 第七章　膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防 　項(xiàng)目一　膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論 　項(xiàng)目二　膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用 　項(xiàng)目三　膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南 　項(xiàng)目四　營養(yǎng)缺乏病與肥胖病的預(yù)防 　項(xiàng)目五　膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防 第八章　營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)干預(yù) 　項(xiàng)目一　營養(yǎng)教育 　項(xiàng)目二　社區(qū)營養(yǎng)干預(yù) 　項(xiàng)目三　《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2001—2010年）》相關(guān)知識 第九章　職業(yè)道德相關(guān)法律、法規(guī) 　項(xiàng)目一　公共營養(yǎng)師職業(yè)道德 　項(xiàng)目二　公共營養(yǎng)師職業(yè)守則 　項(xiàng)目三　《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識 　項(xiàng)目四　《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識 　　下篇　營養(yǎng)技能篇 第一章　膳食調(diào)查和評價 　項(xiàng)目一　食物攝入量調(diào)查 　項(xiàng)目二　膳食調(diào)查結(jié)果的計(jì)算與評價 第二章　人體營養(yǎng)狀況測定和評價 　項(xiàng)目一　人體體格測量 　項(xiàng)目二　實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷 　項(xiàng)目三　營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別 第三章　營養(yǎng)咨詢和教育 　項(xiàng)目一　營養(yǎng)與食品安全知識咨詢 　項(xiàng)目二　營養(yǎng)教育 第四章　膳食指導(dǎo)和評估 　項(xiàng)目一　營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計(jì) 　項(xiàng)目二　食譜編制 　項(xiàng)目三　食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整 第五章　食品營養(yǎng)評價 　項(xiàng)目一　食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作 　項(xiàng)目二　食品營養(yǎng)價值分析 　項(xiàng)目三　食品營養(yǎng)資料編輯 第六章　食品營養(yǎng)信息收集建檔和營養(yǎng)干預(yù) 　項(xiàng)目一　營養(yǎng)與健康信息的收集 　項(xiàng)目二　營養(yǎng)與健康檔案建立和管理 　項(xiàng)目三　營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施 參考文獻(xiàn) 附錄 　附錄1　中國居民平衡膳食寶塔和加工食品分類 　附錄2　能量和蛋白質(zhì)的RNI及脂肪功能比 　附錄3　常量和微量元素的RNI或AI 　附錄4　脂溶性和水溶性維生素的RNI或AI 　附錄5　模擬試題