水產(chǎn)食品加工技術(shù)

第一章 概述
一、水產(chǎn)品食品加工的重要意義
二、水產(chǎn)品加工的市場前景
三、水產(chǎn)品加工的發(fā)展方向
四、水產(chǎn)品中的危害特征
五、水產(chǎn)品加工的原料保鮮
六、水產(chǎn)加工品的質(zhì)量安全管理體系
七、水產(chǎn)品加工的質(zhì)量安全控制
八、水產(chǎn)品罐頭食品的質(zhì)量安全控制
九、水產(chǎn)品加工的主要形式
第二章 水產(chǎn)品千制品加工
一、成干魚
二、成干沙丁魚
三、調(diào)味魚干
四、銀針魚干
五、烤馬面魚片
六、墨魚干
七、魷魚干
八、鮑魚干
九、干海參
十、干海米
十一、干魚翅
十二、海蛇肉干
十三、牛肉風(fēng)味魚干
十四、日本快餐風(fēng)干魚
十五、淡菜干
第三章 魚蝦類冷凍食品加工
一、冷凍淡水魚片
二、冷凍黃鱔片
三、冷凍銀魚
口、冷凍鱈魚片
五、冷凍海鯪片
六、冷凍白鰱魚丸
七、冷凍對蝦
八、冷凍熟制螯蝦仁
九、冷凍香酥蝦餅
十、冷凍梭子蟹
十一、冷凍烏賊
十二、冷凍扇貝柱
十三、冷凍翡翠貽貝
十四、冷凍熟牡蠣肉
十五、速凍魚肉漢堡
十六、模擬蟹肉棒
第四章 水產(chǎn)品罐頭食品加工
一、水產(chǎn)品罐頭的種類
二、魚肉罐頭
三、魚丸罐頭
四、黃鱔罐頭
五、“魚翅湯”軟罐頭
六、清蒸赤貝罐頭
七、清蒸牡蠣罐頭
八、紅燒田螺罐頭
九、蝦子肉丁軟罐頭
十、熏魚貝類罐頭
十一、豆豉鯪魚罐頭
十二、蟹肉罐頭
……
第五章 水產(chǎn)品腌制和熏制品加工
第六章 水產(chǎn)品特殊風(fēng)昧食品加工
第七章 水產(chǎn)品魚糜制品加工
第八章 海藻食品加工
第九章 水產(chǎn)品調(diào)味品加工
第十章 水生植物食品加工
附錄
參考文獻(xiàn)