餐飲服務與管理

定　價：￥26.00

作　者：	郭旦華、章熠主編
出版社：	中國財富出版社
叢編項：
標　簽：	管理經(jīng)營管理一般管理學

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ISBN：	9787504752727	出版時間：	2014-07-01	包裝：
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內容簡介

　　本書是中職院?！案咝羌夛埖赀\營與管理”專業(yè)系列教材之一，以餐飲服務構成要素為主線進行編寫，包括認識餐飲部、餐飲從業(yè)人員行業(yè)素養(yǎng)、中餐餐飲服務基本技能、餐前準備、中餐零點服務、中餐宴會服務、餐飲部基層管理七個項目。

作者簡介

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圖書目錄

項目一認識餐飲部任務一餐飲服務職業(yè)任務二餐飲部組織結構和崗位職責項目二餐飲從業(yè)人員行業(yè)素養(yǎng)任務一儀容儀表任務二服務姿態(tài)任務三服務語言項目三中餐餐飲服務基本技能任務一中餐餐飲用具的準備任務二托盤任務三餐巾折花任務四擺臺項目四餐前準備任務一餐前準備任務二預訂項目五中餐零點服務任務一迎賓服務任務二團體餐服務任務三點菜服務任務四酒水服務任務五中餐上菜任務六中餐分菜任務七席間服務任務八結賬收銀任務九送客服務項目六中餐宴會服務項目七餐飲部基層管理任務一餐前管理任務二餐間管理任務三餐后管理