沉默的食物：如何保障舌尖的安全

定　價：￥32.00

作　者：	武慶新著
出版社：	北京工業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	百科知識科普讀物科普問答

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ISBN：	9787563940493	出版時間：	2014-10-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　曾幾何時，食物是會“說話”的，人們可以通過視覺、觸覺、嗅覺、味覺等很多直接的方式來判斷食品的質量、安全和營養(yǎng)，食品的各種信息往往能夠非常直觀地展現(xiàn)在人們的面前。但是現(xiàn)在的食物大都是“沉默”的，在面對五顏六色、色澤鮮艷的食物時，人們心中大多缺乏安全感，食品的信息也很難準確地解讀出來。因為，現(xiàn)在的食品不再是個體的原生態(tài)的生產(chǎn)銷售，更多的是集體化、規(guī)模化的流水線生產(chǎn)，以營利為導向，生產(chǎn)者為了追求利益的最大化，為了取悅消費者，獲得視覺上的感受，常常采用技術手段或使用添加劑改變食物的外觀和風味，從而讓人缺乏對食品直觀的認識和判斷，以致給食品安全留下隱患。在經(jīng)濟社會的發(fā)展過程中，食品與人們之間的距離正在被拉大，人們大都不知道食品的來源、生產(chǎn)過程、加工環(huán)節(jié)，不清楚食品是怎么來的。相反，在農(nóng)業(yè)時代，食品和人們之間幾乎是零距離的。人們直接從大自然獲取食品和生產(chǎn)資料，通過個人的生產(chǎn)養(yǎng)殖來獲得食物。即使有一定的加工，也大都是簡單的，透明的。比如上面提到的牛奶，大都是由附近的奶農(nóng)將鮮奶裝在玻璃瓶里給人們送上門的，非常簡單而直接。人們可以直接從色澤和味道來判斷牛奶的鮮度和質量。 “食以安為先”，食物是沉默的，也是會言語的。在食品消費的過程中，食品的安全性、環(huán)保性、營養(yǎng)性是不容忽視的。尤其在提倡綠色食品、健康食品的今天，解讀食品的“語言”已然成了一種生活技能，居家本領。下面，我們就一起走進沉默的食物，解讀“沉默”背后的聲音，讓食品的消費更加有保障！

作者簡介

　　武慶新，男，山東人，游學于京，青年作家。發(fā)表處女作《每天給你一個心靈烙印》。之后，又接連創(chuàng)作了《啟迪孩子智慧的動物對話》、《點亮你希望的燈塔——每天給自己一個希望》、《好習慣，每天一次優(yōu)化》、《拆掉自己心里的墻》等十多部作品，受到廣大讀者的喜愛。至此之后，作者筆耕不輟，是一位高產(chǎn)而優(yōu)質的圖書作家。

圖書目錄

第一章走進我們每日的食物

食物的分類
食物鏈系統(tǒng)
人體飲食的多樣化需要
食品安全與食品污染
食品添加劑的使用
食品的保質期和保存期
食物輻照技術
如何利用好食品標簽
“QS”標志
什么是食源性疾病

第二章食品中的“另類”存在

“錯位”的反季節(jié)食品
“反自然”的轉基因食品
“零污染”的有機食品
“純天然”的綠色食品
“完美”的無公害食品
頂著“藍帽子”的保健食品
“神秘莫測”的功能食品
新興的新資源食品
獨特的風味食品
危害健康的垃圾食品
看似美味的高鹽食品
“異?；钴S”的休閑食品
“渾身是寶”的奶制品
潛在的危險食品

第三章工業(yè)化的食品和機械化的農(nóng)業(yè)

農(nóng)業(yè)文明下“土生土長”的食品
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)及機械化的食品加工
讓人驚訝的養(yǎng)殖業(yè)
食品工業(yè)化是一把雙刃劍

第四章頻發(fā)的食品安全問題

食品安全成為健康飲食的最大隱憂
令人垂涎三尺的“火鍋飄香劑”
“染色橙”搶灘水果市場
被注水的肉類與蔬菜
超市雞蛋背后的潛規(guī)則
真假難辨的樹膠和蜂膠
讓肉類“裝嫩扮鮮”的嫩肉粉
硫黃熏姜成迷霧
良莠不齊的食用油
“功能水”的保健作用
加了洗衣粉的油條和饅頭
速凍食品的兩面性

第五章食以安為先，預防病從口入

你吃對了嗎
走出食品安全問題的誤區(qū)
打好自我的食品“保胃戰(zhàn)”
呵護生命，從“口”著手
食品的安全選購與保存
養(yǎng)成良好的個人飲食習慣
做個健康的素食主義者
特殊人群的飲食安全

第六章統(tǒng)籌兼顧，打造舌尖上的“安全中國”

落實政府的安全責任
建立完善的食品安全保障體系
推進建設放心食品
鼓勵人們監(jiān)督舉報
提升食品生產(chǎn)者的社會道德和良心