國家職業(yè)資格培訓教程：公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級 第2版）

第1章 膳食調(diào)查和評價
第1節(jié) 食物攝入量調(diào)查
學習單元1食物頻率法調(diào)查表的設(shè)計
學習單元2膳食調(diào)查——食物頻率法
第2節(jié) 膳食營養(yǎng)素攝入量計算和評價
學習單元1個體食物頻率法調(diào)查資料的計算
學習單元2群體食物頻率法調(diào)查資料的計算
學習單元3定量頻率法攝入量的計算
第3節(jié) 食物頻率法調(diào)查報告的撰寫
學習單元1膳食資料的分析和評價
學習單元2撰寫食物頻率法調(diào)查報告
思考題
第2章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價
第1節(jié) 人體體格測量和監(jiān)測
學習單元1孕婦的體格測量
學習單元2青少年身高和體重的監(jiān)測
學習單元3兒童身高和體重的監(jiān)測
第2節(jié) 實驗室指標收集和判斷
學習單元1血液中營養(yǎng)相關(guān)指標的分析
學習單元2尿液中營養(yǎng)相關(guān)指標的分析
學習單元3頭發(fā)中營養(yǎng)指標的分析
第3節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
學習單元1碘營養(yǎng)缺乏狀況評價
學習單元2硒營養(yǎng)缺乏狀況評價
學習單元3氟營養(yǎng)缺乏狀況評價
學習單元4氟過量評價
學習單元5煙酸營養(yǎng)缺乏狀況評價
學習單元6個體營養(yǎng)狀況綜合評價
思考題
第3章 營養(yǎng)咨詢和教育
第1節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢
學習單元1母乳喂養(yǎng)指導
學習單元2人工喂養(yǎng)指導
學習單元3孕婦營養(yǎng)狀況評價
學習單元4中老年人營養(yǎng)狀況評價和指導
第2節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識教育
學習單元1演講的技巧
學習單元2營養(yǎng)健康教育平面媒體材料制作
學習單元3營養(yǎng)健康教育平面媒體材料的預試驗和評價
思考題
第4章 膳食指導和評估
第1節(jié) 營養(yǎng)目標確定和食譜編制
學習單元1嬰兒營養(yǎng)需要估計
學習單元2幼兒營養(yǎng)目標確定及食譜編制
學習單元3孕婦營養(yǎng)素需要量確定及食譜編制
學習單元4乳母營養(yǎng)目標確定及食譜編制
第2節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
學習單元1幼兒食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
學習單元2老年人食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整
思考題
第5章 食品營養(yǎng)評價
第1節(jié) 食品營養(yǎng)標簽
學習單元1食品營養(yǎng)標簽的核對和評價
學習單元2營養(yǎng)素補充劑評價
第2節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析
學習單元1谷類食品強化荊的選擇
學習單元2食品營養(yǎng)強化載體
第3節(jié) 食品營養(yǎng)資料編寫
學習單元1食品營養(yǎng)強化的研發(fā)資料編寫
學習單元2強化食品研發(fā)資料的編寫
思考題
第6章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預
第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息收集
學習單元1食物相關(guān)突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息收集
學習單元2食物中毒事件信息上報程序
第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案建立和管理
學習單元1社區(qū)人群營養(yǎng)與健康檔案數(shù)據(jù)庫建立
學習單元2膳食與健康風險因素評估
第3節(jié) 營養(yǎng)干預方案設(shè)計和實施
學習單元1營養(yǎng)干預措施的選擇
學習單元230天運動與膳食結(jié)合的能量消耗和健身方案制訂
學習單元3營養(yǎng)干預計劃和實施方案的制訂
第4節(jié) 營養(yǎng)干預方案效果分析和評價
學習單元1營養(yǎng)干預的形成評價與過程評價
學習單元2營養(yǎng)干預的效果評價
思考題
第7章 培訓和指導
第1節(jié) 培訓
學習單元1公共營養(yǎng)師專項培訓計劃編制
學習單元2公共營養(yǎng)師教學和培訓
第2節(jié) 指導
學習單元1公共營養(yǎng)師業(yè)務實習指導
學習單元2案例教學法
思考題
附錄
附錄1維生素和礦物質(zhì)使用量
附錄2《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050—2011部分摘錄）
附錄3個人健康及生活方式信息記錄表
附錄4《中國居民平衡膳食寶塔》2007版
參考文獻