餐廳服務與管理

　　餐廳服務與管理是中等職業(yè)學校高星級飯店運營與管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，也是培養(yǎng)高星級飯店基層服務人員與管理人員的必需的技能課程。本書從高星級飯店餐飲各崗位的任務和職業(yè)能力分析入手，以各崗位實際工作任務為引領，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，以餐飲部的工作過程為主線，結合初、中、高級餐廳服務員職業(yè)資格證書的考核要求，將餐廳服務與管理劃分為職業(yè)素養(yǎng)能力、餐廳基礎知識、餐廳服務基本技能、餐廳服務流程、餐廳拓展技能5個模塊19個項目。通過本課程的學習和按實習教學基本要求安排學生到飯店實習，學生能具備中級餐廳服務員及餐廳基層管理人員所必需的基礎知識和基本技能，熟悉餐廳服務工作流程，具有嫻熟的對客服務技能，熱愛并勝任餐廳服務及基層管理工作。本書旨在提高學生餐廳服務與管理知識和技能的同時，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。本書的特點：以培養(yǎng)學生在工作過程中所需的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力為主，遵循認知規(guī)律，以模塊的形式編寫教材，與職業(yè)資格鑒定相銜接，增強了教學內容的實用性；貫徹以技能實訓為主線、相關理論知識為支撐的編寫思路，切實落實“管用、夠用、適用”的教學指導思想；在內容設置上，通過基礎知識的講解示范、服務小貼士的拓展、技能操作的要領要求以及溫馨提示、考核標準、具體的案例鑒賞、分析、討論，能使學生在掌握餐廳工作的流程和技巧的同時，培養(yǎng)和提高其工作實踐中常見各類問題的實際解決能力；在教材最后的附錄部分增加了餐廳英語、經典案例、實訓考核模擬題、餐廳服務員國家職業(yè)標準、星級標準對餐飲的要求等前沿知識，緊跟餐飲行業(yè)的發(fā)展步伐。

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