餐廳服務(wù)與管理

定　價(jià)：￥36.00

作　者：	肖賅主編
出版社：	中國財(cái)富出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	各部門經(jīng)濟(jì) 經(jīng)濟(jì) 旅游經(jīng)濟(jì) 酒店管理

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ISBN：	9787504753151	出版時(shí)間：	2015-01-01	包裝：
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內(nèi)容簡介

　　餐廳服務(wù)與管理是中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，也是培養(yǎng)高星級(jí)飯店基層服務(wù)人員與管理人員的必需的技能課程。本書從高星級(jí)飯店餐飲各崗位的任務(wù)和職業(yè)能力分析入手，以各崗位實(shí)際工作任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，以餐飲部的工作過程為主線，結(jié)合初、中、高級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書的考核要求，將餐廳服務(wù)與管理劃分為職業(yè)素養(yǎng)能力、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)、餐廳服務(wù)基本技能、餐廳服務(wù)流程、餐廳拓展技能5個(gè)模塊19個(gè)項(xiàng)目。通過本課程的學(xué)習(xí)和按實(shí)習(xí)教學(xué)基本要求安排學(xué)生到飯店實(shí)習(xí)，學(xué)生能具備中級(jí)餐廳服務(wù)員及餐廳基層管理人員所必需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，熟悉餐廳服務(wù)工作流程，具有嫻熟的對(duì)客服務(wù)技能，熱愛并勝任餐廳服務(wù)及基層管理工作。本書旨在提高學(xué)生餐廳服務(wù)與管理知識(shí)和技能的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。本書的特點(diǎn)：以培養(yǎng)學(xué)生在工作過程中所需的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力為主，遵循認(rèn)知規(guī)律，以模塊的形式編寫教材，與職業(yè)資格鑒定相銜接，增強(qiáng)了教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性；貫徹以技能實(shí)訓(xùn)為主線、相關(guān)理論知識(shí)為支撐的編寫思路，切實(shí)落實(shí)“管用、夠用、適用”的教學(xué)指導(dǎo)思想；在內(nèi)容設(shè)置上，通過基礎(chǔ)知識(shí)的講解示范、服務(wù)小貼士的拓展、技能操作的要領(lǐng)要求以及溫馨提示、考核標(biāo)準(zhǔn)、具體的案例鑒賞、分析、討論，能使學(xué)生在掌握餐廳工作的流程和技巧的同時(shí)，培養(yǎng)和提高其工作實(shí)踐中常見各類問題的實(shí)際解決能力；在教材最后的附錄部分增加了餐廳英語、經(jīng)典案例、實(shí)訓(xùn)考核模擬題、餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求等前沿知識(shí)，緊跟餐飲行業(yè)的發(fā)展步伐。

作者簡介

暫缺《餐廳服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

模塊一職業(yè)素養(yǎng)能力
　項(xiàng)目一酒店意識(shí)認(rèn)知
　項(xiàng)目二職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力
　項(xiàng)目三餐廳主要的崗位職責(zé)及素養(yǎng)能力要求
模塊二餐廳基礎(chǔ)知識(shí)
　項(xiàng)目一認(rèn)識(shí)餐廳及餐廳服務(wù)
　項(xiàng)目二就餐的類別及服務(wù)　項(xiàng)目
　項(xiàng)目三餐廳設(shè)施設(shè)備
　項(xiàng)目四餐廳組織結(jié)構(gòu)簡介
模塊三餐廳服務(wù)基本技能
　項(xiàng)目一托盤技能訓(xùn)練
　項(xiàng)目二餐巾折花技能訓(xùn)練
　項(xiàng)目三擺臺(tái)技能訓(xùn)練
　　任務(wù)一鋪臺(tái)布
　　任務(wù)二中餐擺臺(tái)
　　任務(wù)三西餐擺臺(tái)
　項(xiàng)目四斟酒技能訓(xùn)練
　項(xiàng)目五菜肴服務(wù)技能訓(xùn)練
　　任務(wù)一中餐上菜服務(wù)
　　任務(wù)二西餐上菜服務(wù)
　　任務(wù)三分菜服務(wù)
　項(xiàng)目六其他服務(wù)技能
　　任務(wù)一電話預(yù)訂服務(wù)
　　任務(wù)二迎賓服務(wù)
　　任務(wù)三香巾服務(wù)
　　任務(wù)四茶水服務(wù)
　　任務(wù)五點(diǎn)菜服務(wù)
　　任務(wù)六撤換服務(wù)
　　任務(wù)七結(jié)賬服務(wù)
　　任務(wù)八送客服務(wù)
　　任務(wù)九清臺(tái)服務(wù)
模塊四餐廳服務(wù)流程
　項(xiàng)目一中餐廳服務(wù)
　　任務(wù)一中餐簡介
　　任務(wù)二中餐零點(diǎn)服務(wù)
　　任務(wù)三中餐團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程
　項(xiàng)目二西餐廳服務(wù)
　　任務(wù)一西餐簡介
　　任務(wù)二西餐零點(diǎn)服務(wù)流程
　　任務(wù)三自助餐服務(wù)流程　
　　任務(wù)四送餐服務(wù)流程
　　任務(wù)五咖啡服務(wù)流程
　項(xiàng)目三宴會(huì)服務(wù)
　　任務(wù)一宴會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)
　　任務(wù)二中餐宴會(huì)服務(wù)
　　任務(wù)三西餐宴會(huì)服務(wù)
模塊五餐廳拓展技能
　項(xiàng)目一主題宴會(huì)設(shè)計(jì)
　　任務(wù)一宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)
　　任務(wù)二宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
　項(xiàng)目二宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
　項(xiàng)目三溝通協(xié)調(diào)
附錄l餐廳英語
附錄2經(jīng)典案例
附錄3實(shí)訓(xùn)考核模擬題
附錄4餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄5星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲的要求(摘錄)
參考文獻(xiàn)