貝類加工與利用

定　價：￥60.00

作　者：	章超樺，秦小明主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	農業(yè)/林業(yè) 水產/漁業(yè)

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ISBN：	9787518400423	出版時間：	2014-11-01	包裝：
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內容簡介

　　《貝類加工與利用》共分為11章，主要從水產貝類原料、品種、組織結構及基本化學組成，貝類生物活性物質及毒素，貝類保活流通及產品，貝類冷凍保鮮技術，貝類干制及罐頭加工技術，貝類加工新技術，貝類加工下腳料綜合利用，貝類食品安全與控制以及貝類加工機械與設備等方面進行了介紹和闡述。

作者簡介

　　章超樺，博士，廣東海洋大學教授、博士生導師，享受國務院政府特殊津貼專家，農業(yè)部國家貝類產業(yè)技術體系崗位科學家、加工與綜合研究室主任，農業(yè)部國家貝類加工技術研發(fā)分中心主任?，F任教育部高等學校食品科學與工程類專業(yè)教學指導委員會委員，中國食品科學技術學會理事，中國水產學會常務理事，中國水產學會水產品加工與綜合利用專業(yè)委員會副主任委員，廣東省農業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略研究專家。研究方向為海洋生物資源綜合利用以及深加工技術。近年來，在貝類精深加工方面取得突出成績。主編《水產食品學》《水產風味化學》《水產品安全生產與品質控制》等教材及專著。秦小明，博士，廣東海洋大學教授、博士生導師，農業(yè)部國家貝類產業(yè)技術體系加工與綜合研究室主要成員?，F任中國農學會農產品加工與貯藏分會常務理事，中國水產學會水產品加工與綜合利用專業(yè)委員會委員，日本食品科學工學會海外會員。主要研究方向為農、海產品深加工技術，在貝類低溫?；盍魍夹g和貝類精深加工方面取得突出成績，參編《食品化學》（面向21世紀課程教材）。

圖書目錄

第一章緒論第一節(jié)我國的水產貝類原料第二節(jié)水產貝類原料的特性第三節(jié)水產貝類加工現狀與發(fā)展趨勢參考文獻第二章貝類組織結構及基本化學組成第一節(jié)水產貝類的組織結構第二節(jié)水產貝類的基本化學組成第三節(jié)貝類死后的成分及品質變化參考文獻第三章貝類原料中的生物活性物質與天然毒素第一節(jié)貝類原料中的生物活性物質第二節(jié)水產貝類原料中的天然毒素參考文獻第四章貝類低溫?；盍魍夹g 第一節(jié)國內外貝類流通過程的演變第二節(jié)貝類凈化技術第三節(jié)貝類低溫?；盍魍夹g 第四節(jié)貝類低溫保活流通技術展望參考文獻第五章貝類冷凍冷藏加工技術第一節(jié)冷凍冷藏保藏原理第二節(jié)貝類冷卻冷藏保鮮方法第三節(jié)貝類冷凍保藏方法參考文獻第六章貝類干制加工技術第一節(jié)干制保藏原理第二節(jié)貝類干制過程特性第三節(jié)干制對貝類品質的影響第四節(jié)貝類干制方法第五節(jié)常見貝類干制加工工藝及產品參考文獻第七章貝類罐頭加工技術第一節(jié)罐頭保藏原理第二節(jié)常見貝類罐頭加工工藝及產品參考文獻第八章貝類加工新技術第一節(jié)非熱加工技術第二節(jié)柵欄技術第三節(jié)生物技術第四節(jié)熱反應風味改良技術第五節(jié)膜分離技術第六節(jié)超臨界萃取技術第七節(jié)超微粉碎技術第八節(jié)貝類加工中新技術應用前景參考文獻第九章貝類加工副產物的綜合利用第一節(jié)扇貝加工副產物的綜合利用第二節(jié)貽貝加工副產物的綜合利用第三節(jié)珠母貝加工副產物的綜合利用第四節(jié)牡蠣加工副產物的綜合利用第五節(jié)其他貝類加工副產物的綜合利用參考文獻第十章海洋經濟貝類的食品安全與控制第一節(jié)食源性疾病與貝類食品安全問題第二節(jié)沿供應鏈的貝類食品安全關鍵控制原則第三節(jié)貝類加工的HACCP質量管理體系第四節(jié)全鏈可追溯性管理機制與貝類食品安全問題第五節(jié)海水養(yǎng)殖貝類供應鏈可追溯管理體系第六節(jié)我國海水貝類食品安全管理現狀分析與展望參考文獻第十一章貝類加工機械與設備第一節(jié)貝類加工機械與設備現狀第二節(jié)貝類前處理機械與設備第三節(jié)貝類?；盍魍C械與設備第四節(jié)貝類產品加工機械與設備第五節(jié)其他貝類加工機械與設備參考文獻附錄貝類相關標準匯總表