貝類(lèi)加工與利用

定　價(jià)：￥60.00

作　者：	章超樺，秦小明主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)/林業(yè) 水產(chǎn)/漁業(yè)

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ISBN：	9787518400423	出版時(shí)間：	2014-11-01	包裝：
開(kāi)本：		頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《貝類(lèi)加工與利用》共分為11章，主要從水產(chǎn)貝類(lèi)原料、品種、組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成，貝類(lèi)生物活性物質(zhì)及毒素，貝類(lèi)保活流通及產(chǎn)品，貝類(lèi)冷凍保鮮技術(shù)，貝類(lèi)干制及罐頭加工技術(shù)，貝類(lèi)加工新技術(shù)，貝類(lèi)加工下腳料綜合利用，貝類(lèi)食品安全與控制以及貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備等方面進(jìn)行了介紹和闡述。

作者簡(jiǎn)介

　　章超樺，博士，廣東海洋大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家，農(nóng)業(yè)部國(guó)家貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、加工與綜合研究室主任，農(nóng)業(yè)部國(guó)家貝類(lèi)加工技術(shù)研發(fā)分中心主任?，F(xiàn)任教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)品加工與綜合利用專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員，廣東省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略研究專(zhuān)家。研究方向?yàn)楹Ｑ笊镔Y源綜合利用以及深加工技術(shù)。近年來(lái)，在貝類(lèi)精深加工方面取得突出成績(jī)。主編《水產(chǎn)食品學(xué)》《水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)》《水產(chǎn)品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》等教材及專(zhuān)著。秦小明，博士，廣東海洋大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，農(nóng)業(yè)部國(guó)家貝類(lèi)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與綜合研究室主要成員。現(xiàn)任中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)水產(chǎn)品加工與綜合利用專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，日本食品科學(xué)工學(xué)會(huì)海外會(huì)員。主要研究方向?yàn)檗r(nóng)、海產(chǎn)品深加工技術(shù)，在貝類(lèi)低溫?；盍魍夹g(shù)和貝類(lèi)精深加工方面取得突出成績(jī)，參編《食品化學(xué)》（面向21世紀(jì)課程教材）。

圖書(shū)目錄

第一章緒論第一節(jié)我國(guó)的水產(chǎn)貝類(lèi)原料第二節(jié)水產(chǎn)貝類(lèi)原料的特性第三節(jié)水產(chǎn)貝類(lèi)加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì) 參考文獻(xiàn) 第二章貝類(lèi)組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成第一節(jié)水產(chǎn)貝類(lèi)的組織結(jié)構(gòu) 第二節(jié)水產(chǎn)貝類(lèi)的基本化學(xué)組成第三節(jié)貝類(lèi)死后的成分及品質(zhì)變化參考文獻(xiàn) 第三章貝類(lèi)原料中的生物活性物質(zhì)與天然毒素第一節(jié)貝類(lèi)原料中的生物活性物質(zhì) 第二節(jié)水產(chǎn)貝類(lèi)原料中的天然毒素參考文獻(xiàn) 第四章貝類(lèi)低溫?；盍魍夹g(shù) 第一節(jié)國(guó)內(nèi)外貝類(lèi)流通過(guò)程的演變第二節(jié)貝類(lèi)凈化技術(shù) 第三節(jié)貝類(lèi)低溫?；盍魍夹g(shù) 第四節(jié)貝類(lèi)低溫?；盍魍夹g(shù)展望參考文獻(xiàn) 第五章貝類(lèi)冷凍冷藏加工技術(shù) 第一節(jié)冷凍冷藏保藏原理第二節(jié)貝類(lèi)冷卻冷藏保鮮方法第三節(jié)貝類(lèi)冷凍保藏方法參考文獻(xiàn) 第六章貝類(lèi)干制加工技術(shù) 第一節(jié)干制保藏原理第二節(jié)貝類(lèi)干制過(guò)程特性第三節(jié)干制對(duì)貝類(lèi)品質(zhì)的影響第四節(jié)貝類(lèi)干制方法第五節(jié)常見(jiàn)貝類(lèi)干制加工工藝及產(chǎn)品參考文獻(xiàn) 第七章貝類(lèi)罐頭加工技術(shù) 第一節(jié)罐頭保藏原理第二節(jié)常見(jiàn)貝類(lèi)罐頭加工工藝及產(chǎn)品參考文獻(xiàn) 第八章貝類(lèi)加工新技術(shù) 第一節(jié)非熱加工技術(shù) 第二節(jié)柵欄技術(shù) 第三節(jié)生物技術(shù) 第四節(jié)熱反應(yīng)風(fēng)味改良技術(shù) 第五節(jié)膜分離技術(shù) 第六節(jié)超臨界萃取技術(shù) 第七節(jié)超微粉碎技術(shù) 第八節(jié)貝類(lèi)加工中新技術(shù)應(yīng)用前景參考文獻(xiàn) 第九章貝類(lèi)加工副產(chǎn)物的綜合利用第一節(jié)扇貝加工副產(chǎn)物的綜合利用第二節(jié)貽貝加工副產(chǎn)物的綜合利用第三節(jié)珠母貝加工副產(chǎn)物的綜合利用第四節(jié)牡蠣加工副產(chǎn)物的綜合利用第五節(jié)其他貝類(lèi)加工副產(chǎn)物的綜合利用參考文獻(xiàn) 第十章海洋經(jīng)濟(jì)貝類(lèi)的食品安全與控制第一節(jié)食源性疾病與貝類(lèi)食品安全問(wèn)題第二節(jié)沿供應(yīng)鏈的貝類(lèi)食品安全關(guān)鍵控制原則第三節(jié)貝類(lèi)加工的HACCP質(zhì)量管理體系第四節(jié)全鏈可追溯性管理機(jī)制與貝類(lèi)食品安全問(wèn)題第五節(jié)海水養(yǎng)殖貝類(lèi)供應(yīng)鏈可追溯管理體系第六節(jié)我國(guó)海水貝類(lèi)食品安全管理現(xiàn)狀分析與展望參考文獻(xiàn) 第十一章貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備第一節(jié)貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備現(xiàn)狀第二節(jié)貝類(lèi)前處理機(jī)械與設(shè)備第三節(jié)貝類(lèi)保活流通機(jī)械與設(shè)備第四節(jié)貝類(lèi)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備第五節(jié)其他貝類(lèi)加工機(jī)械與設(shè)備參考文獻(xiàn) 附錄貝類(lèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總表