營養(yǎng)師考試過關(guān)必做習(xí)題集

第一章 營養(yǎng)素的消化、吸收與代謝
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第二章 基礎(chǔ)營養(yǎng)
第一節(jié) 緒論
第二節(jié) 熱能
一、概述
二、人體熱能的消耗
三、人體每日熱能需要的確定
四、熱能供給
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第三節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的功能
二、氨基酸和必需氨基酸
三、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價
五、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價
六、蛋白質(zhì)參考攝入量及食物來源
應(yīng)試習(xí)題
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第四節(jié) 脂類
一、脂類的分類及功能
二、脂類的食物來源及參考攝入量
應(yīng)試習(xí)題
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第五節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類、食物來源
二、碳水化合物的功能
三、碳水化合物供給
應(yīng)試習(xí)題
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第六節(jié) 礦物質(zhì)
一、鈣
二、磷
三、鐵
四、碘
五、鋅
六、硒
七、銅
八、錳
九、鈷
十、鉬
十一、鉻
十二、鎳
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第七節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素C
六、維生素B
七、維生素B
八、煙酸
九、維生素B
十、葉酸
應(yīng)試習(xí)題
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第八節(jié) 水和膳食纖維
一、水
二、膳食纖維
應(yīng)試習(xí)題
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第三章 食物營養(yǎng)
第一節(jié) 食品營養(yǎng)價值的評定及意義
一、食品營養(yǎng)價值的評定
二、評定食品營養(yǎng)價值的意義
應(yīng)試習(xí)題
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第二節(jié) 植物性食物營養(yǎng)價值
一、谷類的營養(yǎng)價值
二、豆類及其制品的營養(yǎng)價值
三、蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
應(yīng)試習(xí)題
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第三節(jié) 動物性食物營養(yǎng)價值
一、畜、禽肉及魚類的營養(yǎng)價值
二、乳類及乳制品的營養(yǎng)價值
三、蛋類的營養(yǎng)價值
應(yīng)試習(xí)題
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第四章 人群營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦、乳母營養(yǎng)與膳食
一、孕婦營養(yǎng)與膳食
二、乳母營養(yǎng)與膳食
應(yīng)試習(xí)題
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第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)
一、嬰兒生長發(fā)育特點
二、母乳喂養(yǎng)
三、嬰兒配方奶粉的使用
四、幼兒營養(yǎng)與膳食
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第三節(jié) 學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童及青少年的營養(yǎng)與膳食
一、學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)
二、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)與膳食
三、青少年營養(yǎng)
應(yīng)試習(xí)題
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第四節(jié) 老年人營養(yǎng)與膳食
一、老年人的生理代謝特點
二、膳食營養(yǎng)因素與衰老
三、老年期的營養(yǎng)需要
應(yīng)試習(xí)題
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第五節(jié) 特殊環(huán)境及特種作業(yè)人群營養(yǎng)與膳食
一、高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)
二、低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)
三、高原環(huán)境人群的營養(yǎng)
四、接觸電離輻射人員的營養(yǎng)
五、職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群的營養(yǎng)
應(yīng)試習(xí)題
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第六節(jié) 運動員營養(yǎng)與膳食
一、運動員的生理特點
二、運動員的營養(yǎng)需要
三、不同運動項目的營養(yǎng)需要
四、運動員的膳食營養(yǎng)
應(yīng)試習(xí)題
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第五章 公共營養(yǎng)
第一節(jié) 概論
應(yīng)試習(xí)題
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第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量
應(yīng)試習(xí)題
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第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
一、中國居民膳食指南
二、中國居民平衡膳食寶塔
應(yīng)試習(xí)題
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第四節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜編制
應(yīng)試習(xí)題
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第五節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查與評價
一、營養(yǎng)調(diào)查
二、社會營養(yǎng)監(jiān)測
應(yīng)試習(xí)題
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第六節(jié) 營養(yǎng)教育
應(yīng)試習(xí)題
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第七節(jié) 食物與營養(yǎng)的政策法規(guī)
應(yīng)試習(xí)題
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第六章 疾病營養(yǎng)
第一節(jié) 醫(yī)院膳食
一、基本膳食
二、治療膳食
三、試驗膳食
應(yīng)試習(xí)題
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第二節(jié) 住院患者的營養(yǎng)評價
應(yīng)試習(xí)題
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第三節(jié) 呼吸系統(tǒng)疾病
應(yīng)試習(xí)題
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第四節(jié) 心腦血管疾病
一、動脈粥樣硬化
二、高血壓
應(yīng)試習(xí)題
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第五節(jié) 泌尿系統(tǒng)疾病
應(yīng)試習(xí)題
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第六節(jié) 消化系統(tǒng)疾病
一、消化性潰瘍
二、胃炎
三、便秘
應(yīng)試習(xí)題
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第七節(jié) 肝膽胰疾病
一、膽囊疾病
二、急、慢性胰腺炎
三、肝硬化
四、脂肪肝
應(yīng)試習(xí)題
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第八節(jié) 內(nèi)分泌代謝性疾病
一、糖尿病
二、肥胖
三、骨質(zhì)疏松癥
四、其他代謝性疾病
應(yīng)試習(xí)題
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第九節(jié) 營養(yǎng)缺乏病
應(yīng)試習(xí)題
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第十節(jié) 其他常見疾病營養(yǎng)
一、病理性貧血
二、燒傷
應(yīng)試習(xí)題
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第十一節(jié) 營養(yǎng)與免疫
應(yīng)試習(xí)題
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第十二節(jié) 腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)支持
一、完全腸內(nèi)營養(yǎng)
二、管飼與要素膳
三、完全胃腸外營養(yǎng)
四、TPN的適應(yīng)證
應(yīng)試習(xí)題
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第七章  食品安全
第一節(jié) 食品污染及其預(yù)防
一、微生物污染及其預(yù)防
應(yīng)試習(xí)題
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二、化學(xué)性污染及其預(yù)防
應(yīng)試習(xí)題
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三、食品的放射性污染及其預(yù)防
應(yīng)試習(xí)題
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第二節(jié) 各類食品的衛(wèi)生要求
一、糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
二、畜肉、禽肉、魚類及其制品的衛(wèi)生及管理
三、乳類及乳制品的衛(wèi)生及管理
四、冷飲食品的衛(wèi)生及管理
五、酒類的衛(wèi)生及管理
六、食用油脂食品的衛(wèi)生及管理
七、罐頭食品的衛(wèi)生及管理
應(yīng)試習(xí)題
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第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防
一、食物中毒
二、有毒動植物和化學(xué)性食物中毒
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第四節(jié) 食品添加劑
一、抗氧化劑
二、漂白劑
三、著色劑
四、護色劑
五、酶制劑
六、增味劑
七、防腐劑
八、甜味劑
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第五節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
一、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理概念
二、食品良好生產(chǎn)規(guī)范和HACCP管理方法
應(yīng)用習(xí)題
參考答案
第八章 營養(yǎng)強化與保健食品
第一節(jié) 營養(yǎng)強化
一、食品強化
二、我國對食品強化的現(xiàn)行規(guī)定
三、食品新資源與新食品的開發(fā)
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
第二節(jié) 保健食品
一、保健食品
二、功效成分
三、藥膳及日常營養(yǎng)保健
應(yīng)試習(xí)題
參考答案
營養(yǎng)師模擬考試試卷（一）
營養(yǎng)師模擬考試試卷（二）
營養(yǎng)師模擬考試試卷（三）
營養(yǎng)師模擬考試試卷（四）
營養(yǎng)師模擬考試試卷（五）
營養(yǎng)師模擬考試試卷（六）
營養(yǎng)師模擬考試試卷（七）
營養(yǎng)師模擬考試試卷（八）
營養(yǎng)師模擬考試試卷（九）
營養(yǎng)師模擬考試試卷（十）
參考文獻