酒吧運(yùn)營管理

定　價：￥48.00

作　者：	鮑洪杰，張平
出版社：	經(jīng)濟(jì)管理出版社
叢編項(xiàng)：	高等院校十二五旅游管理類課程系列規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787509628980	出版時間：	2015-01-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	255	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒吧運(yùn)營管理/高等院校“十二五”旅游管理類課程系列規(guī)劃教材》主要教學(xué)對象是大學(xué)本科院校和酒吧管理人員?！毒瓢蛇\(yùn)營管理/高等院?！笆濉甭糜喂芾眍愓n程系列規(guī)劃教材》從酒吧經(jīng)營與管理角度，結(jié)合實(shí)際，針對酒吧如何籌建、設(shè)計、招聘、培訓(xùn)、營銷、運(yùn)營等方面進(jìn)行了深入闡述。每一章節(jié)均以教學(xué)與實(shí)踐為重點(diǎn)，突出管理能力的培養(yǎng)，主要內(nèi)容包括酒水基礎(chǔ)知識、酒水品鑒與服務(wù)、酒吧選址與服務(wù)、酒吧設(shè)立與布局、酒吧對客服務(wù)技巧、酒水單的設(shè)計與籌劃、酒吧經(jīng)營與營銷管理、酒吧成本管理、酒吧員工的培訓(xùn)與考核、酒吧服務(wù)質(zhì)量管理。在體例上，每章都附有學(xué)習(xí)導(dǎo)讀，同時也提供了一些課后思考題。《酒吧運(yùn)營管理/高等院?！笆濉甭糜喂芾眍愓n程系列規(guī)劃教材》強(qiáng)調(diào)酒吧管理技能的提升，內(nèi)容緊密結(jié)合酒吧管理實(shí)際，既可以作為高校酒店管理專業(yè)教材，也可作為酒吧經(jīng)營管理者的工具書使用。

作者簡介

暫缺《酒吧運(yùn)營管理》作者簡介

圖書目錄

第一章酒水基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 酒水的含義與分類
第二節(jié) 無酒精飲料
第三節(jié) 蒸餾酒
第四節(jié) 發(fā)酵酒
第五節(jié) 配制酒
第六節(jié) 雞尾酒
第二章酒水品鑒與服務(wù)
第一節(jié) 茶藝與茶道
第二節(jié) 咖啡的調(diào)制
第三節(jié) 蒸餾酒的品鑒與服務(wù)
第四節(jié) 發(fā)酵酒的品鑒與服務(wù)
第五節(jié) 雞尾酒的品鑒與服務(wù)
第三章酒吧籌建
第一節(jié) 酒吧的形式
第二節(jié) 酒吧的選址
第三節(jié) 酒吧裝修設(shè)計
第四節(jié) 酒吧的人員與崗位
第五節(jié) 酒吧設(shè)施規(guī)格與常用設(shè)備
第四章酒水單設(shè)計與定價
第一節(jié) 酒水單的作用及設(shè)計原則
第二節(jié) 酒水單的基本樣式和內(nèi)容
第三節(jié) 酒水單的定價
第五章酒吧營銷管理
第一節(jié) 酒吧營銷基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 酒吧營銷計劃
第三節(jié) 酒吧品牌營銷戰(zhàn)略
第六章酒吧服務(wù)
第一節(jié) 酒吧服務(wù)概述
第二節(jié) 酒吧的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序
第三節(jié) 酒吧服務(wù)的技巧
第四節(jié) 酒吧店外服務(wù)技巧——以雞尾酒會為例
第七章酒吧財務(wù)管理
第一節(jié) 酒吧的成本核算
第二節(jié) 酒吧的成本控制
第三節(jié) 酒吧收益分析
第四節(jié) 財務(wù)預(yù)算
第五節(jié) 財務(wù)報表和比率分析
第六節(jié) 酒吧收益管理
第八章酒吧的人力資源管理
第一節(jié) 酒吧的用人及招聘計劃
第二節(jié) 員工的篩選和錄用
第三節(jié) 酒吧人員的培訓(xùn)與績效評價
第四節(jié) 酒吧獎懲與福利待遇管理
附錄一深圳市各級調(diào)酒師實(shí)操考核雞尾酒配制
附錄二酒吧酒水單中英文對照