餐飲服務(wù)與管理（第2版）

項目1 中餐服務(wù)\n 模塊1 中餐零點(diǎn)服務(wù)\n 模塊2 中餐宴會服務(wù)\n項目2 西餐服務(wù)\n 模塊1 西餐零點(diǎn)服務(wù)\n 模塊2 西餐宴會服務(wù)\n 模塊3 西餐自助餐服務(wù)\n項目3 房內(nèi)送餐服務(wù)\n 模塊1 訂餐服務(wù)\n 模塊2 送餐服務(wù)\n項目4 餐飲選址與布局\n 模塊1 餐飲選址\n 模塊2 餐飲設(shè)施布局\n項目5 菜單計劃管理\n 模塊1 菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計\n 模塊2 菜單制作\n項目6 餐飲原料管理\n 模塊1 餐飲原料采購與驗(yàn)收管理\n 模塊2 餐飲原料儲存管理\n項目7 廚房管理\n 模塊1 廚房環(huán)境設(shè)計及設(shè)備配置\n 模塊2 餐飲生產(chǎn)管理\n 模塊3 餐飲成本核算\n項目8 餐廳管理\n 模塊l餐廳設(shè)計\n 模塊2 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理\n項目9 餐飲銷售管理\n 模塊1 餐飲產(chǎn)品銷售價格\n 模塊2 餐飲銷售控制\n 模塊3 餐飲促銷\n參考書目