餐飲服務實務

定　價：￥28.00

作　者：	華廣蘭著
出版社：	科學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030477736	出版時間：	2016-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務實務（情商+智商雙線并行創(chuàng)新教材）》依據(jù)項目課程的相關(guān)理論進行構(gòu)建，教材內(nèi)容設計突出體現(xiàn)餐飲服務員崗位職業(yè)能力，以酒店餐飲實際服務過程為主線，結(jié)合行業(yè)和崗位的實際情況，按照由淺入深、循序漸進的學習規(guī)律，安排各項目學習內(nèi)容，突出餐飲服務的崗位要求和能力要求。情智結(jié)合，雙線并行，是本書的創(chuàng)新之處。全書共分四個模塊14個項目，每個項目下分設若干子任務，將中、西餐服務工作的典型任務進行分解，讓學生在完成服務工作任務的同時對餐飲服務知識進行消化和理解，切實提高學習者的專業(yè)素質(zhì)與工作能力。本書既可作為中等職業(yè)學校酒店服務與管理專業(yè) 項目課程系列教材，也可作為從事相關(guān)工作人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《餐飲服務實務》作者簡介

圖書目錄

模塊一餐飲服務概述
項目一餐飲服務業(yè)概述
任務一了解餐廳及餐飲設施的分類
一、餐廳的概念
二、餐飲設施的分類
任務二了解餐飲服務
一、服務的概念
二、餐飲服務的概念及特點
任務三了解餐飲部組織結(jié)構(gòu)和服務人員的素質(zhì)要求
一、酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及主要職責
二、餐飲服務人員的崗位職責
三、餐飲服務人員的素質(zhì)要求
項目小結(jié)
EQ總結(jié)
課后練習
技能訓練
模塊二餐廳服務操作技能
項目二托盤服務
任務一了解托盤知識
一、托盤的規(guī)格及用途
二、端托與托盤使用
任務二掌握端托服務
一、輕托端托
二、重托端托
項目小結(jié)
EQ總結(jié)
課后練習
技能訓練
項目三斟酒服務
任務一中餐斟酒服務
一、斟酒前的準備工作
二、斟酒的基本要領(lǐng)
三、斟酒注意事項
任務二西餐斟酒服務
一、斟酒前的準備工作
二、示酒
三、開酒瓶
四、酒水服務
項目小結(jié)
EQ總結(jié)
課后練習
技能訓練
項目四餐巾折花
任務一了解餐巾折花知識
一、餐巾折花的作用
二、餐巾的種類和類型
三、餐巾折花的應用
任務二掌握餐巾折花基本技法
一、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)
二、餐巾折花的注意事項
三、餐巾折花二十例
項目小結(jié)
EQ總結(jié)
課后練習
技能訓練
項目五擺臺
任務一中餐擺臺服務
一、選用餐臺
二、鋪設臺布
三、擺臺
任務二西餐擺臺服務
一、西餐餐具擺放順序和要領(lǐng)
……
模塊三餐廳服務
模塊四其他服務