養(yǎng)生食膳

定　價：￥78.00

作　者：	王豐，徐永民著
出版社：	西安交通大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787560585680	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	231	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　在中國人的膳食中，許多既是食品，也是藥物，故自古就有“醫(yī)食同源，藥食同根”之說，而藥膳就是這樣一種由藥材與食材配伍而成，融美昧與健康于一體的美食。一份好的藥膳，既能對人體起到養(yǎng)生防病、滋補(bǔ)營養(yǎng)的積作用，又能激起人們的食欲，給人以余味無窮的魅力。《養(yǎng)生食膳》選用了江浙一帶常用的食材及菜式200余種，采集來自——磐安縣的中藥材80余種，結(jié)合浙江地方“藥食文化”與17種中國烹調(diào)技法，并通過查閱相關(guān)醫(yī)學(xué)書籍，咨詢專業(yè)人員，研制開發(fā)了“食補(bǔ)型藥膳”180道。作者希望廣大讀者通過享用美味的藥膳，讓身體得到滋補(bǔ)，輔助疾病治療，吃出健康，吃出美麗，吃出幸福！

作者簡介

　　王豐，中國烹飪大師、評委、曾任浙江省之江飯店宴會部廚師長，現(xiàn)任浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師，作者在健康藥膳、中國烹飪技藝、餐飲管理、餐飲經(jīng)營模式規(guī)劃、餐飲文化研究等方面造詣頗深。徐永民，中國烹飪大師、評委、省級考評員、中式烹飪技師、浙江烹飪大師、全球華人廚藝名人俱樂部杰出會員，現(xiàn)任杭州華緣居海鹽館行政總廚。

圖書目錄

藥材功效
水為傳熱介質(zhì)烹制的膳品
烹調(diào)技法一“燉”
白芍燉牛肚
白術(shù)煲泥鰍湯
北沙參田雞鍋
麥芽香菇野鴨煲
當(dāng)歸燉羊肉
地龍燉羊肉
杜仲蟲草燉鹿肉
芥菜燉麻雞
蓮子燉豬蹄
枸杞燉豬腦
古法燉野褚肚
紅花燉海參
山藥黃芪燉甲魚
膠股藍(lán)燉龜
磐安藥材雞
石斛燉鮮鮑
熟附片燉狗肉
玉竹燉老鴨
草果清燉牛肉
蟲草花燉玉米排骨
五花肉橄欖菜燉豆腐
薏米燉豬蹄
白芍燉鳥雞
白術(shù)山藥燉羊肚
一品枸杞銀耳盅
何首烏燉牛蹄
麥冬燉豬肚
熟地?zé)跫佐~
天麻燉魚頭
溫郁金燉牛肚
浙貝燉銀耳
五加皮燉土豆牛肉
烹調(diào)技法一“熬”
白術(shù)黨參茯芩粥
冰糖綠豆土茯芩
核桃養(yǎng)生粥
香濃玫瑰養(yǎng)生粥
芝麻山藥糊
熟地枸杞粥
淅貝杏仁露
白果蓮子粥
半夏山藥粥
草呆砂仁豬腎粥
銀耳玉米青豆粥
羅漢呆小米粥
烏梅粥
蝎子燉赤小豆湯
白芍養(yǎng)血止痛粥
麥冬粟米粥
油為傳熱介質(zhì)烹制的膳品
汽為傳熱介質(zhì)烹制的膳品