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內(nèi)容簡介

　　書中選取家庭中常見的食材，書中按涼菜、熱菜、湯羹、主食、點(diǎn)心、飲品加以分類，為讀者介紹了近300款絕色美味素菜，花樣繁多，涼拌、熱炒；仿葷菜、養(yǎng)生菜均有收錄。是一本以素食烹飪?yōu)楹诵牡牟俗V圖書。本書在素菜品種的選取上遵循原料取材容易、操作簡便易行、營養(yǎng)搭配合理的原則，配以詳盡的制作步驟解說和成品圖片，還特別增加了日常烹飪、飲食宜忌等方面的一些小心得，以“食話食說”、“鄭師傅悟語”的形式與讀者分享，使讀者能夠抓住重點(diǎn)，快速掌握，烹調(diào)出色香味形俱佳且營養(yǎng)健康的家常素菜。

作者簡介

　　鄭偉乾，中式烹調(diào)師（高級技師），中國烹飪大師，2011年深圳大運(yùn)會試餐專家，深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長，深圳市名廚專業(yè)委員會常務(wù)副主任，中國飯店協(xié)會名廚委員會副主席。從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作二十多年，現(xiàn)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)中心高級講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝。不僅是素食營養(yǎng)學(xué)專家，更是多年的純素食實(shí)踐者，熱衷創(chuàng)意素食的研究，提倡健康、簡單的食素生活，倡導(dǎo)“忠于本來的自己”，懷著“最初的喜悅”行事。

圖書目錄

第一章
素食本質(zhì) 天然健康
食素從認(rèn)識素食開始……………… 6
茹素是一種生活態(tài)度………………8
食素的諸多好處………………… 10
均衡營養(yǎng) 素食更健康 ………… 12
養(yǎng)成健康食素的習(xí)慣…………… 13
烹飪素食有訣竅………………… 15
正確吃素食避免飲食誤區(qū) …… 16
五色素食話養(yǎng)生………………… 18

第二章
開胃爽口的涼菜
鹽水煮毛豆……………………… 21
鹽水煮花生……………………… 22
五香花生米……………………… 23
拌折耳根………………………… 24
涼拌山野蕨……………………… 25
美味黃瓜………………………… 26
黃瓜苗藕條……………………… 27
熗拌洞庭藕……………………… 28
川味泡菜………………………… 29
老醋蘿卜皮……………………… 30
橄欖油雪蘿卜…………………… 31
響蘿卜片………………………… 32
爽口馬蹄………………………… 32
爽脆黑木耳……………………… 33
蒜泥茄子………………………… 34
辣拌豆角………………………… 35
巧拌土豆絲……………………… 36
涼拌皮蛋………………………… 37
桃仁苦菊………………………… 38
五福臨門………………………… 39
爽口沖菜………………………… 40
巧手香芹苗……………………… 41
姜汁菠菜………………………… 42
清香茉莉花……………………… 43
養(yǎng)生金針菇……………………… 44
香拌三鮮………………………… 45
香菜豆油皮……………………… 46
鹵水香干………………………… 47
小蔥拌豆腐……………………… 48
粉絲娃娃菜……………………… 49
涼拌三絲………………………… 50
桂香山藥………………………… 51
橙汁冬瓜………………………… 52
休閑圣女果……………………… 53
水果沙拉………………………… 54

第三章
齒頰留香的熱菜
蠶豆米韭黃炒蛋………………… 56
地皮菜炒蛋……………………… 57
泰安小豆腐……………………… 58
酸菜燒豆腐……………………… 59
麻婆豆腐………………………… 60
蟹黃豆腐………………………… 61
飄香豆腐………………………… 62
香辣青巖豆腐…………………… 63
素煮油豆泡……………………… 64
芹菜香干………………………… 65
韭菜豆干塔……………………… 66
五香豆干………………………… 67
豆皮素菜卷……………………… 68
芥菜炒腐竹……………………… 69
砂鍋油面筋……………………… 70
酸辣魔芋………………………… 71
風(fēng)味土豆片……………………… 72
美味土豆泥……………………… 73
酸辣土豆絲……………………… 74
竹蓀煨蘿卜絲…………………… 75
彩椒羊肚菌……………………… 76
回鍋杏鮑菇……………………… 77
……