餐飲服務(wù)與管理

定　價：￥36.80

作　者：	劉紅專，賈治華
出版社：	廣西師范大學出版社
叢編項：	普通高等學校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色十二五規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787549558971	出版時間：	2015-02-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	243	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲服務(wù)與管理/普通高等學校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色“十二五”規(guī)劃教材》以餐飲服務(wù)與管理的發(fā)展過程為主線，分別由餐飲概述、餐飲服務(wù)、餐廳服務(wù)、餐飲管理、餐飲營銷等內(nèi)容構(gòu)成，同時結(jié)合編者自身教學的經(jīng)驗體會，以理論分析為基礎(chǔ)，融入生動的實踐技能訓(xùn)練題、理論思考題，強調(diào)教材的知識性、趣味性、實踐性。在編寫過程中，充分吸取了其他教材之所長，正確處理了教材的科學性與實用性的關(guān)系、理論與實踐能力的關(guān)系、專業(yè)知識課與實訓(xùn)課合理銜接的關(guān)系，使其更加貼近教學實際，使廣大讀者加深對現(xiàn)代餐飲服務(wù)與管理的了解，對餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的發(fā)展有一個更全面的認識。

作者簡介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡介

圖書目錄

項目一餐飲概述
任務(wù)一餐飲概述
任務(wù)二餐飲部組織機構(gòu)與崗位職責
任務(wù)三餐飲人員的職業(yè)素質(zhì)與能力
項目二餐廳設(shè)施與布局
任務(wù)一餐廳種類與構(gòu)成
任務(wù)二餐廳服務(wù)場所的設(shè)計與布局
任務(wù)三常用設(shè)備與餐具用具
項目三餐飲服務(wù)知識
任務(wù)一餐飲菜肴知識
任務(wù)二餐飲酒水知識
任務(wù)三餐廳衛(wèi)生知識
項目四餐飲服務(wù)技能
任務(wù)一餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)二餐飲擺臺技能
任務(wù)三點菜上菜與分菜
項目五餐廳就餐服務(wù)
任務(wù)一餐飲服務(wù)程序
任務(wù)二餐飲服務(wù)方式
任務(wù)三特色餐飲服務(wù)
項目六菜單與廚房管理
任務(wù)一菜單管理
任務(wù)二廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)三廚房衛(wèi)生安全管理
項目七餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述：
任務(wù)二餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析與控制
項目八餐飲監(jiān)控管理
任務(wù)一原材料成本控制
任務(wù)二餐飲菜品質(zhì)量控制
任務(wù)三餐飲結(jié)賬收銀控制
項目九餐飲產(chǎn)品市場
任務(wù)一餐飲營銷概述
任務(wù)二餐飲營銷產(chǎn)品定位
項目十餐飲產(chǎn)品營銷
任務(wù)一餐飲組合營銷
任務(wù)二主題宴會營銷
任務(wù)三餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷
參考文獻