餐飲服務(wù)與管理

定　價(jià)：￥36.80

作　者：	劉紅專，賈治華
出版社：	廣西師范大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等學(xué)校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色十二五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787549558971	出版時(shí)間：	2015-02-01	包裝：
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	243	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐飲服務(wù)與管理/普通高等學(xué)校旅游管理專業(yè)應(yīng)用型特色“十二五”規(guī)劃教材》以餐飲服務(wù)與管理的發(fā)展過(guò)程為主線，分別由餐飲概述、餐飲服務(wù)、餐廳服務(wù)、餐飲管理、餐飲營(yíng)銷等內(nèi)容構(gòu)成，同時(shí)結(jié)合編者自身教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，以理論分析為基礎(chǔ)，融入生動(dòng)的實(shí)踐技能訓(xùn)練題、理論思考題，強(qiáng)調(diào)教材的知識(shí)性、趣味性、實(shí)踐性。在編寫過(guò)程中，充分吸取了其他教材之所長(zhǎng)，正確處理了教材的科學(xué)性與實(shí)用性的關(guān)系、理論與實(shí)踐能力的關(guān)系、專業(yè)知識(shí)課與實(shí)訓(xùn)課合理銜接的關(guān)系，使其更加貼近教學(xué)實(shí)際，使廣大讀者加深對(duì)現(xiàn)代餐飲服務(wù)與管理的了解，對(duì)餐飲服務(wù)與管理專業(yè)的發(fā)展有一個(gè)更全面的認(rèn)識(shí)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐飲服務(wù)與管理》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

項(xiàng)目一餐飲概述
任務(wù)一餐飲概述
任務(wù)二餐飲部組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)
任務(wù)三餐飲人員的職業(yè)素質(zhì)與能力
項(xiàng)目二餐廳設(shè)施與布局
任務(wù)一餐廳種類與構(gòu)成
任務(wù)二餐廳服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局
任務(wù)三常用設(shè)備與餐具用具
項(xiàng)目三餐飲服務(wù)知識(shí)
任務(wù)一餐飲菜肴知識(shí)
任務(wù)二餐飲酒水知識(shí)
任務(wù)三餐廳衛(wèi)生知識(shí)
項(xiàng)目四餐飲服務(wù)技能
任務(wù)一餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)二餐飲擺臺(tái)技能
任務(wù)三點(diǎn)菜上菜與分菜
項(xiàng)目五餐廳就餐服務(wù)
任務(wù)一餐飲服務(wù)程序
任務(wù)二餐飲服務(wù)方式
任務(wù)三特色餐飲服務(wù)
項(xiàng)目六菜單與廚房管理
任務(wù)一菜單管理
任務(wù)二廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)三廚房衛(wèi)生安全管理
項(xiàng)目七餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述：
任務(wù)二餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析與控制
項(xiàng)目八餐飲監(jiān)控管理
任務(wù)一原材料成本控制
任務(wù)二餐飲菜品質(zhì)量控制
任務(wù)三餐飲結(jié)賬收銀控制
項(xiàng)目九餐飲產(chǎn)品市場(chǎng)
任務(wù)一餐飲營(yíng)銷概述
任務(wù)二餐飲營(yíng)銷產(chǎn)品定位
項(xiàng)目十餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷
任務(wù)一餐飲組合營(yíng)銷
任務(wù)二主題宴會(huì)營(yíng)銷
任務(wù)三餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷
參考文獻(xiàn)