乳制品生產(chǎn)實訓教程

項目一  液態(tài)乳生產(chǎn)實訓崗位介紹一、乳品檢驗工（原料乳及成品）二、原料乳預(yù)處理工三、均質(zhì)機操作工四、熱處理操作工五、就地清洗（CIP）操作工知識準備背景知識一、乳、與乳制品的概念及分類二、乳的營養(yǎng)成分三、液態(tài)乳的分類原輔材料四、液態(tài)乳生產(chǎn)實訓原輔材料五、包裝材料在液態(tài)乳生產(chǎn)中的應(yīng)用儀器設(shè)備六、液態(tài)乳生產(chǎn)的檢測儀器七、液態(tài)乳生產(chǎn)的主要設(shè)備八、液態(tài)乳生產(chǎn)工藝流程圖九、液態(tài)乳生產(chǎn)工藝描述九十、液態(tài)乳生產(chǎn)操作要點十、液態(tài)乳生產(chǎn)工藝描述質(zhì)量控制十一、影響液態(tài)乳產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素及控制措施產(chǎn)品標準十二、液態(tài)乳的質(zhì)量標準十三、液態(tài)乳的檢驗新品開發(fā)十四、液態(tài)乳產(chǎn)品生產(chǎn)案例知識拓展一、液態(tài)乳產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀二、巴氏殺菌奶乳與超高溫滅菌奶乳的比較項目二  酸乳生產(chǎn)實訓崗位介紹一、發(fā)酵劑制作工二、洗瓶工三、發(fā)酵工四、灌裝工知識準備背景知識一、發(fā)酵劑概述二、酸乳的概念及分類三、酸乳的營養(yǎng)價值與保健功能四、酸乳的生產(chǎn)方式原輔材料五、酸乳生產(chǎn)與實訓原輔材料六、包裝材料在酸乳生產(chǎn)中的應(yīng)用儀器設(shè)備七、酸乳生產(chǎn)的必備檢測儀器八、發(fā)酵劑及與酸乳生產(chǎn)的主要設(shè)備九、發(fā)酵劑及與酸乳生產(chǎn)工藝流程圖十、發(fā)酵劑與酸乳生產(chǎn)工藝描述十一、發(fā)酵劑及酸乳生產(chǎn)的操作要點質(zhì)量控制十二、影響發(fā)酵劑與酸乳產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素及控制措施產(chǎn)品標準十三、酸乳的質(zhì)量標準十四、酸乳的檢驗新品開發(fā)十五、發(fā)酵劑制備及酸乳生產(chǎn)案例知識拓展一、酸乳的發(fā)展歷史及特點二、酸乳產(chǎn)品開發(fā)趨勢三、一次性（直投式）發(fā)酵劑簡介項目三  含乳飲料生產(chǎn)實訓崗位介紹一、發(fā)酵工二、調(diào)酸工知識準備背景知識一、含乳飲料的概念及分類二、含乳飲料的營養(yǎng)價值三、含乳飲料的主要生產(chǎn)方式生產(chǎn)工藝流程原輔材料四、含乳飲料生產(chǎn)實訓原輔材料五、食品添加劑在含乳飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用儀器設(shè)備六、含乳飲料生產(chǎn)的必備檢測儀器七、含乳飲料生產(chǎn)的主要設(shè)備工藝流程八、含乳飲料生產(chǎn)的工藝流程圖九、含乳飲料生產(chǎn)工藝路線描述九十、含乳飲料生產(chǎn)操作要點十、含乳飲料生產(chǎn)工藝路線描述質(zhì)量控制十一、影響含乳飲料產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素十二、含乳飲料生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及控制措施產(chǎn)品標準十三、含乳飲料的質(zhì)量標準十四、含乳飲料的出廠檢驗項目新品開發(fā)十五、含乳飲料新產(chǎn)品開發(fā)趨勢十六、含乳飲料產(chǎn)品開發(fā)案例知識拓展一、含乳飲料產(chǎn)品的市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢二、國內(nèi)含乳飲料生產(chǎn)企業(yè)及主要產(chǎn)品介紹三、含乳飲料新產(chǎn)品開發(fā)趨勢項目四  冷凍飲品生產(chǎn)實訓崗位介紹一、配料工二、制冷工三、老化工四、凝凍工五、包裝工知識準備背景知識一、冷凍飲品、冰淇淋和雪糕的概念及分類二、冰淇淋和雪糕的營養(yǎng)價值三、冷凍飲品的生產(chǎn)方式原輔材料四、冰淇淋和雪糕生產(chǎn)實訓原輔材料五、食品添加劑在冷凍飲品生產(chǎn)中的應(yīng)用儀器設(shè)備六、冷凍飲品生產(chǎn)的必備檢測儀器七、冰淇淋和雪糕生產(chǎn)的主要設(shè)備工藝流程八、冰淇淋和雪糕生產(chǎn)工藝流程九、冰淇淋和雪糕生產(chǎn)操作要點質(zhì)量控制十、影響冰淇淋和雪糕產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素十一、冷凍飲品生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及控制措施產(chǎn)品標準十二、冷凍飲品質(zhì)量標準十三、冷凍飲品出廠必檢項目的檢驗新品開發(fā)十四、冰淇淋新產(chǎn)品開發(fā)的基本原則十五、冷凍飲品開發(fā)案例知識拓展一、冰淇淋產(chǎn)品的發(fā)展歷史及市場現(xiàn)狀二、國內(nèi)冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)及主要產(chǎn)品介紹三、冰淇淋新產(chǎn)品開發(fā)趨勢項目五  乳粉生產(chǎn)實訓崗位介紹一、濃縮工二、噴霧干燥機操作工三、晾粉工四、篩粉工五、乳粉包裝工知識準備背景知識一、乳粉的概念及分類二、乳粉的營養(yǎng)價值三、乳粉的生產(chǎn)方式原輔材料四、乳粉生產(chǎn)實訓原輔材料五、食品添加劑及營養(yǎng)強化劑在乳粉生產(chǎn)中的應(yīng)用儀器設(shè)備六、乳粉生產(chǎn)的必備檢測儀器七、乳粉生產(chǎn)的主要設(shè)備工藝流程八、乳粉生產(chǎn)的工藝流程九、乳粉生產(chǎn)工藝路線描述十、乳粉生產(chǎn)的操作要點質(zhì)量控制十一、乳粉生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題及控制措施產(chǎn)品標準十二、乳粉的質(zhì)量標準十三、乳粉質(zhì)量的檢驗新品開發(fā)十四、乳粉新產(chǎn)品開發(fā)的基本原則十五、全脂乳粉產(chǎn)品開發(fā)案例知識拓展一、乳粉產(chǎn)品的發(fā)展歷史及市場現(xiàn)狀二、國內(nèi)乳粉生產(chǎn)企業(yè)及主要產(chǎn)品介紹三、乳粉新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)趨勢附錄附錄一  乳制品生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行標準大全附錄二  乳制品生產(chǎn)企業(yè)檢驗項目附錄三  乳制品行業(yè)、企業(yè)及奶業(yè)協(xié)會資源索引參考文獻