精品菜點實踐手冊

定　價：￥32.00

作　者：	旅游管理職業(yè)教育等級分級改革課題組編
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787503253621	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	225	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《精品菜點實踐手冊》主要介紹了不同烹飪方法的37種典型菜肴、不同面坯的20種典型面點的相關(guān)制作內(nèi)容。每種菜點都從菜點原料、菜點制作、菜點營養(yǎng)三個方面進行了詳細闡述，并對課程考核分成三階段考核，第一階段注重于制作與服務(wù)衛(wèi)生考核，第二階段重點考核原料特點與營養(yǎng)知識，第三階段主要考核菜點綜合知識。相比于同類教材，本教材更能突出實際操作的特點，對于學(xué)生學(xué)習(xí)本課程、制作各類菜點以及過程式考核都具有指導(dǎo)意義。同時，本教材也適用于烹飪愛好者、烹飪工作人員等喜愛烹飪的人群。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇菜品推介指導(dǎo)
第一章菜肴的制作與推介
一、炒制菜肴的制作與推介
（一）魚香肉絲
（二）宮保雞丁
（三）蠔油牛肉
（四）爆炒菊花胗
（五）麻婆豆腐
二、煮制菜肴的制作與推介
（一）意大利面配波蘭醬
（二）豌豆湯
（三）水波蛋配荷蘭少司
三、煎制菜肴的制作與推介
（一）黑胡椒牛排
（二）綠胡椒煎魚排
（三）中式煎牛柳
（四）沙茶醬煎牛肉串
（五）檸檬汁煎雞胸
四、蒸制菜肴的制作與推介
（一）豉汁蒸元貝
（二）剁椒蒸鰱魚頭
五、炸制菜肴的制作與推介
（一）英式炸魚條配馬乃司醬
（二）果汁脆皮魚卷
（三）魚香脆皮茄盒
（四）菠蘿咕嚕肉
（五）糖醋魚片
（六）軟炸蔬菜
（七）酥炸魷魚圈
（八）脆皮香酥雞腿
六、烤制菜肴的制作與推介
（一）洛林咸肉塔
（二）焗牡蠣
（三）奶汁烤魚
（四）叉燒醬烤雞翅
七、燜制菜肴的制作與推介
（一）燜比目魚佐白酒汁
（二）紅酒汁燜豬排卷
八、燉制菜肴的制作與推介
（一）清燉獅子頭
（二）竹蓀燉烏雞
（三）干菜筍燉肉
（四）無錫排骨
……
第二篇考核