知日38：日本酒之味

　　專(zhuān)門(mén)關(guān)注日系內(nèi)容的超人氣媒體品牌「知日Z(yǔ)HIJAPAN」推出《知日》特集第38彈 ——《知日·日本酒之味》特集！　了解一個(gè)國(guó)家，不能僅限于表面，如果可以更深入地品味它，將會(huì)是很美妙的事?！≈者@次以“日本酒”為主題，獻(xiàn)上“日本酒味覺(jué)之旅指南書(shū)”?！≡谌毡救说目谡Z(yǔ)中，將“清酒”稱為“日本酒”，不難看出清酒與日本人的生活、文化息息相關(guān)?！∪毡镜那寰漆勗鞖v史悠久。原是隨中國(guó)南方的水稻種植技術(shù)傳到了日本，通過(guò)日本獨(dú)特的米、水和技術(shù)得到了發(fā)展。江戶時(shí)代，生產(chǎn)技術(shù)提高的同時(shí)，產(chǎn)量增加，成為了老百姓喜歡的飲品。在戰(zhàn)后的1973年迎來(lái)了產(chǎn)量的高峰，不久，又由于洋酒的普及等，消費(fèi)低落?！?000年后，與此危機(jī)抗?fàn)幍尼劸普邆儾粩嗌a(chǎn)出創(chuàng)新的清酒。如今的清酒卻受到越來(lái)越多外國(guó)人的喜愛(ài)，與十年前相比出口量翻了一倍。這又是一次日本的逆輸入?！∪毡镜哪贻p人正在重新審視著清酒的魅力?！　扒寰啤敝谌毡?，是古老的新酒。了解“清酒”、試著去品味它，也與“品味日本”緊緊相連。

　　撰稿人　feature　平出淑惠　IWC大使、酒之武士協(xié)調(diào)者。2011年，出任以振興清酒文化為目標(biāo)的株式會(huì)社Coop Sachi（コーポ·サチ）代表。參與企畫(huà)年輕酒藏的全國(guó)組織日本酒造青年協(xié)議會(huì)的活動(dòng)酒之武士，致力于IWC 清酒部門(mén)的創(chuàng)設(shè)。　江澤香織　自由撰稿人。通過(guò)美食、旅行、手工藝等，開(kāi)展弘揚(yáng)日本文化的活動(dòng)。酒藏巡禮〝廢材集會(huì)〞是她主要舉辦的活動(dòng)之一。著書(shū)有《山陰旅行 手工藝＋美食》《微醺旅程指南》《走遍青森函館》等　上杉孝久　日本地酒協(xié)同組合專(zhuān)務(wù)理事、作家。1952年?yáng)|京出生。著有《讓日本史變得有趣的日本酒的故事》。作為餐飲企業(yè)顧問(wèn)，他也積極投身各項(xiàng)活動(dòng)，2015年，在專(zhuān)為女性舉辦的清酒活動(dòng)鄉(xiāng)酒節(jié)forWomen中，擔(dān)任執(zhí)行委員長(zhǎng)。為了讓清酒更好地被世人了解，在酒店、餐飲店為國(guó)內(nèi)外的消費(fèi)者們舉辦了一年上百回的研討會(huì)和講演會(huì)。上杉謙信、鷹山的后代上杉子爵家的第九代當(dāng)家?！∩矫{riko　料理家，出生于長(zhǎng)崎的老字號(hào)旅館，從小便無(wú)比熱愛(ài)應(yīng)季食材和料理。在紐約生活后在代官山開(kāi)了一家名為riko的廚房的料理教室。簡(jiǎn)樸的料理和多樣的款式大受歡迎，今年新著的《從明天開(kāi)始變成料理達(dá)人》《一周的作品》也出版、重版在即?！《赊x紀(jì)子　從一個(gè)地地道道的吃貨，晉升到美食作家和編輯。多次參與日本雜志《BRUTUS》等的有關(guān)食物的特集制作。去世界各地找尋美食，每年都有幾次海外采訪。　福森公博　住在京都的攝影師。代表作以京都祇園的文化精粹為主題的ANA航空雜志連載《京都的流儀》。將連載內(nèi)容集結(jié)成冊(cè)的單行本《京都的流儀》、《京都的流儀-招待篇-》都在發(fā)售中。精通京都的美食家?！●R未都　觀復(fù)博物館創(chuàng)辦人及現(xiàn)任館長(zhǎng)。出版了《馬說(shuō)陶瓷》、《中國(guó)古代門(mén)窗》、《馬未都說(shuō)收藏》、《茶當(dāng)酒集》、《瓷之色》、《瓷之紋》等著作。1997年創(chuàng)立了新中國(guó)第yi家私立博物館：觀復(fù)博物館。其后觀復(fù)博物館在杭州、廈門(mén)、上海、深圳等地開(kāi)設(shè)地方館。2008年，在央視《百家講壇》欄目，講授文物背后的歷史、文化知識(shí)。2010年至今，廣西衛(wèi)視打造全新節(jié)目《收藏馬未都》。2014年至今個(gè)人脫口秀《觀復(fù)嘟嘟》于優(yōu)酷播出?！≡性铡≡O(shè)計(jì)師。1958年出生。將設(shè)計(jì)作為社會(huì)積蓄的普遍智慧，以交流為基礎(chǔ)，實(shí)踐多樣化的設(shè)計(jì)計(jì)劃。日本設(shè)計(jì)中心代表。武藏野美術(shù)大學(xué)教授。無(wú)印良品藝術(shù)總監(jiān)、代官山蔦屋書(shū)店視覺(jué)設(shè)計(jì)、HOUSE VISION、Rakuraku智能手機(jī)、PIERRE HERM· 包裝等，在眾多領(lǐng)域展開(kāi)活動(dòng)。在系列活動(dòng)中多次獲國(guó)內(nèi)外設(shè)計(jì)獎(jiǎng)。著有《設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)》、《白》等被翻譯成多種語(yǔ)言。　regulars　吳東龍　從事設(shè)計(jì)觀察的作家、講師、設(shè)計(jì)師，也是課程與書(shū)籍的規(guī)劃者。在多面向的設(shè)計(jì)工作里，長(zhǎng)期關(guān)注日本的設(shè)計(jì)場(chǎng)域，著有《設(shè)計(jì)東京》系列書(shū)籍，作品見(jiàn)于兩岸三地。現(xiàn)在是東喜設(shè)計(jì)工作室、創(chuàng)意聚落地下連云企業(yè)社負(fù)責(zé)人。　施小煒　學(xué)者，作家，翻譯家。畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)外文系、早稻田大學(xué)大學(xué)院?，F(xiàn)任上海杉達(dá)學(xué)院教授　施依依　生于上海，畢業(yè)于早稻田大學(xué)第yi文學(xué)部，曾赴加拿大多倫多大學(xué)留學(xué)，現(xiàn)居?xùn)|京?！⒙?lián)恢　旅居日本多年，現(xiàn)為北京第二外國(guó)語(yǔ)大學(xué)漢語(yǔ)學(xué)院教師，專(zhuān)職教授外國(guó)留學(xué)生漢語(yǔ)和中國(guó)文化，每年為日本京都外國(guó)語(yǔ)大學(xué)等學(xué)校的暑期訪華團(tuán)做中國(guó)文化講座?！∈茉L人　村上隆　1962年出生，畢業(yè)于東京藝術(shù)大學(xué)研究院美術(shù)研究科博士后。不僅是世界級(jí)的藝術(shù)家，更在2001年，創(chuàng)立了Kaikai Kiki有限公司。在日本、紐約分別擁有近50人的員工，是一家致力于年輕藝術(shù)家的培養(yǎng)、管理、畫(huà)廊經(jīng)營(yíng)、藝術(shù)活動(dòng)等藝術(shù)型綜合公司。2010年，在被稱為宅男圣地的中野百老匯開(kāi)了畫(huà)廊、咖啡館和酒吧等?！∈郅辍⊥ㄟ^(guò)紀(jì)錄日本zui古老的用紙型印染的技法·木版印染的匠人的電影《相遇》出道。2011年，紀(jì)錄電影《一捧之塩》在全國(guó)公映，描繪了在日本石川縣能登半島的專(zhuān)注于從古傳承下來(lái)的制鹽事業(yè)的人們，隨后于2015年公映了紀(jì)錄以釀清酒的匠人·杜氏為主題的能登杜氏釀酒的《一獻(xiàn)的譜系》?！∽籼俚v輔　新政酒造第八任社長(zhǎng)。1974年出生于秋田的老牌酒廠新政酒造。東大文學(xué)部畢業(yè)后，成為一名專(zhuān)門(mén)報(bào)道食品添加問(wèn)題的自由職業(yè)記者。2006年通過(guò)廣島酒類(lèi)綜合研究所的研修，2007年進(jìn)入新政酒造公司。從2008年開(kāi)始，在自己經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，也承擔(dān)著釀酒工作。2012年，開(kāi)始對(duì)所有產(chǎn)品實(shí)施不用釀造酒精和不用乳酸添加。和村上隆合作的秋田縣五家酒藏的組織NEXT5的其中之一?！∷绿飪?yōu)　寺田本家第24代目主人。1973年生于大阪，經(jīng)歷電視臺(tái)動(dòng)物節(jié)目的攝影師，拍攝昆蟲(chóng)、野鳥(niǎo)等，2003年冬天回到寺田酒造開(kāi)始釀酒。接近自然的造酒方式釀酒，同年轉(zhuǎn)換為全量純米酒。采用菩提酛技法的醍醐水滴，被世界級(jí)餐廳noma東京店采用，受到世界矚目。　山本敬　世界知名的清酒品鑒大賽IWC清酒部門(mén)的品鑒評(píng)委，在中國(guó)做了近16年的清酒生意，將清酒看作是日本精粹的他一直都在向更多的外國(guó)人介紹清酒及其文化。2012年，被日本內(nèi)閣評(píng)選為活躍于世界各地，為日本代言的日本人之一。　特別鳴謝　Kaikai Kiki、鈴木心、王琳（amana）、Ren Arai、柚木一樹(shù)、藤尾明日香、NEXT5、、出云觀光協(xié)會(huì)、奈良觀光協(xié)會(huì) 、宮崎縣觀光課、西宮觀光協(xié)會(huì)、東京農(nóng)業(yè)大學(xué)食與農(nóng)博物館、月桂冠、International Wine Challenge 、櫻正宗、月桂冠、出羽櫻酒造、木村酒造、 小嶋總本店、ほまれ酒造、賀茂泉酒造、八海釀造、八戶酒造、石川酒造、宗玄酒造、今西酒造、淺舞酒造、福光屋、九重雜賀、若波酒造、山口酒造場(chǎng)、白絲酒造、中野酒造、瑞鷹、喜多屋、白鶴酒造、菊正宗酒造、新政酒造、寺田本家、宇ち多゛、鳥(niǎo)房、二毛作、蘭州、botan、福33、折原商店、益や酒店、にこみ　鈴や、美碧、壱、チャブヤ高倉(cāng)店、あおい、つづき、遊亀、觀復(fù)博物館、月兔舍 季刊《NAGI》、《月刊山形ZERO★23》、《Kappo》、株式會(huì)社Aruta（あるた）出版 《O.tone》、月刊《鐮倉(cāng)春秋》（かまくら春秋）、今井出版 、季刊《樂(lè)》（樂(lè)）、秋田縣酒造協(xié)同組合、rikoskitchen、日本酒造組合中央會(huì)、JSS Information Center、panorama　村上隆、 石井かほり、佐藤祐輔、寺田優(yōu)、山本敬、坂美幸、大山めぐみ、梅津文代、和田哲、山本太平、石原美和、糸屋悅子、鄉(xiāng)古純