中國豬肌肉品質研究

前言
第一章  概述
  一、我國豬肌肉品質的主要研究工作
  二、我國豬肌肉品質研究的學術會議和學習班
  三、20世紀至21世紀的豬肉質研究
  參考文獻
第二章  我國豬肌肉品質評定方法
  一、20世紀80年代擬訂的《豬肉品質評定方法》
  二、1986年修訂的《豬肉質評定操作規(guī)程》
  三、2002年修改補充的《豬肉質評定操作規(guī)程》
  四、2004年頒布的《豬肌肉品質測定技術規(guī)范》
  參考文獻
第三章  豬肌肉組織學結構的發(fā)育性變化及肌肉品質性狀的遺傳
  一、肌肉的宏觀結構
  二、肌肉的超微結構
  三、肌纖維生長發(fā)育和肌纖維類型發(fā)育性變化
  四、肌纖維類型和肌肉品質的關系
  五、肌纖維生長和肌纖維類型轉化的營養(yǎng)調(diào)控
  六、肌肉品質性狀的遺傳
  參考文獻
第四章  中國豬肌肉食用品質性狀
  一、地方品種豬肌肉食用品質性狀
  二、新培育品種(系)豬肌肉食用品質性狀
  參考文獻
第五章  中國豬肌肉化學組成成分
  一、地方品種豬肌肉化學組成成分
  二、新培育品種(系)豬肌肉化學組成成分
  參考文獻
第六章  中國豬肌肉組織學結構性狀
  一、地方品種豬肌肉組織學結構性狀
  二、新培育品種(系)豬肌肉組織學結構性狀
  三、對中國地方品種豬肌肉品質性狀研究的小結與討論
  參考文獻
第七章  雜交對豬肌肉品質性狀的影響
  一、地方品種豬與國外品種豬雜交對豬肌肉食用品質的影響
  二、地方品種豬與國外品種豬雜交對豬肌肉化學成分的影響
  三、地方品種豬與國外品種豬雜交對豬肌肉組織結構的影響
  四、新培育品種豬與國外品種豬雜交對豬肌肉品質的影響
  參考文獻
第八章  飼糧和飼料對豬肌肉品質的影響
  一、飼糧方案對豬肌肉品質的影響
  二、飼糧營養(yǎng)水平對豬肌肉品質的影響
  三、飼糧中添加營養(yǎng)成分對豬肌肉品質的影響
  四、飼糧纖維來源和纖維水平對豬肌肉品質的影響
  五、飼料對豬肌肉品質的影響
  參考文獻
第九章  礦物質、維生素、添加劑和其他因素對豬肌肉品質的影響
  一、礦物質對豬肌肉品質的影響
  二、維生素對豬肌肉品質的影響
  三、添加劑對豬肌肉品質的影響
  四、其他因素對豬肌肉品質的影響
  參考文獻
第十章  影響豬肌肉品質性狀的基因的研究
  一、豬肌肉品質性狀的主效基因研究
  二、豬肌肉品質性狀的候選基因研究
  三、其他影響豬肌肉品質性狀的基因研究
  參者文獻