焙烤食品制作技術(shù)

定　價：￥60.00

作　者：	姚圣煊，黃劍平
出版社：	立信會計出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787542946225	出版時間：	2015-08-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	264	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《焙烤食品制作技術(shù)》的總體思路是以焙烤食品制作的相關(guān)工作任務(wù)和職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定教材的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計教程內(nèi)容；以工作任務(wù)為線索，構(gòu)建任務(wù)引領(lǐng)型課程。工作任務(wù)的設(shè)計以焙烤行業(yè)手工制作產(chǎn)品的分類為主線，設(shè)置面包制作、蛋糕制作、混酥類制品制作、清酥類制品制作、泡芙類制品制作和甜品制作六個工作項目。《焙烤食品制作技術(shù)》的內(nèi)容選取每個工作項目的典型產(chǎn)品作為工作任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，使學(xué)生掌握焙烤食品制作技術(shù)。每個工作任務(wù)的學(xué)習(xí)都設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)活動，使學(xué)生在教學(xué)活動中理解相關(guān)的專業(yè)理論知識、掌握專業(yè)技能和提高實踐操作能力。

作者簡介

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圖書目錄

項目一制作面包
任務(wù)一制作軟式面包
任務(wù)二制作硬式面包
任務(wù)三制作脆皮面包
任務(wù)四制作起酥面包
任務(wù)五制作調(diào)理面包
項目二制作混酥類糕點
任務(wù)一制作餅干
任務(wù)二制作派類糕點
任務(wù)三制作塔類糕點
任務(wù)四制作排類糕點
項目三制作甜品
任務(wù)一制作果凍
任務(wù)二制作乳凍
任務(wù)三制作慕斯
項目四制作泡芙
任務(wù)一制作天鵝泡芙
任務(wù)二制作酥皮泡芙
項目五制作清酥類糕點
任務(wù)一清酥面團基本功訓(xùn)練
任務(wù)二制作酥盒
任務(wù)三制作酥卷
任務(wù)四制作酥排
任務(wù)五制作其他清酥類糕點
項目六制作蛋糕
任務(wù)一制作清蛋糕
任務(wù)二制作油蛋糕
任務(wù)三制作卷型蛋糕
任務(wù)四制作裝飾蛋糕
項目七任務(wù)拓展
任務(wù)一焙烤設(shè)備的維護和保養(yǎng)技能
任務(wù)二制作焙烤食品的安全與營養(yǎng)技能
任務(wù)三焙烤食品的成本核算技能
任務(wù)四焙烤食品的感官評定技能
任務(wù)五焙烤食品的營銷技能
任務(wù)六焙烤產(chǎn)品的創(chuàng)新技能
附常用設(shè)備及器具