飯店管理概論（第3版）

定　價：￥35.00

作　者：	王天佑
出版社：	北京交通大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	教材文法類研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787512114111	出版時間：	2015-11-01	包裝：	平裝
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內(nèi)容簡介

　　飯店是生產(chǎn)和銷售住宿產(chǎn)品、會展產(chǎn)品、餐飲產(chǎn) 品和休閑產(chǎn)品的企業(yè)，飯店、旅行社和旅游交通被稱為旅游業(yè)經(jīng)營的三大要素。通過王天佑、張威編寫的《飯店管理概論（第3版普通高等學(xué)校旅游管理教材）》的學(xué)習(xí)，可對國際飯店業(yè)和飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)有全面的認識，了解國際飯店業(yè)的發(fā)展和飯店種類與特點，掌握國際飯店經(jīng)營組織和經(jīng)營原理，熟悉國際飯店經(jīng)營設(shè)施和設(shè)備，了解飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與質(zhì)量管理，掌握現(xiàn)代飯店經(jīng)營方法、企業(yè)文化與職業(yè)道德，從而適應(yīng) 現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理的需求。本教材適用于高等院校旅游管理和飯店管理專業(yè) 教學(xué)，也可作為飯店管理人員的培訓(xùn)教材。

作者簡介

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圖書目錄

第1章飯店概述
1.1 飯店種類與特點
1.2 飯店業(yè)發(fā)展
1.3 飯店等級及評定體系
1.4 飯店產(chǎn)品
第2章飯店管理理論與方法
2.1 飯店管理職能
2.2 飯店管理理論
2.3 飯店管理方法
第3章飯店組織管理
3.1 飯店組織概述
3.2 飯店組織結(jié)構(gòu)
3.3 飯店組織設(shè)計
3.4 職能部門與管理團隊
3.5 飯店組織創(chuàng)新與變革
第4章飯店營銷管理
4.1 飯店營銷概述
4.2 飯店營銷環(huán)境
4.3 飯店目標(biāo)市場營銷
4.4 飯店營銷策略
第5章飯店人力資源管理
5.1 飯店人力資源管理概念
5.2 飯店人力資源規(guī)劃
5.3 飯店職工配備
5.4 職工培訓(xùn)管理
5.5 職工職業(yè)發(fā)展管理
5.6 職工激勵與薪酬管理
5.7 職工考核管理
第6章房務(wù)經(jīng)營管理
6.1 房務(wù)管理概述
6.2 前廳接待管理
6.3 客房服務(wù)管理
6.4 洗衣房管理
第7章餐飲經(jīng)營管理
7.1 飯店餐飲管理概述
7.2 餐飲生產(chǎn)管理
7.3 菜單籌劃管理
7.4 餐飲服務(wù)管理
7.5 餐飲成本控制
第8章會展經(jīng)營管理
8.1 會展概述
8.2 會展銷售管理
8.3 會展合同管理
8.4 會議服務(wù)管理
8.5 展覽會服務(wù)管理
第9章飯店質(zhì)量管理
9.l飯店產(chǎn)品質(zhì)量概述
9.2 飯店全面質(zhì)量管理
9.3 顧客滿意的質(zhì)量戰(zhàn)略
第10章飯店戰(zhàn)略管理
10.1 飯店戰(zhàn)略概述
10.2 飯店戰(zhàn)略環(huán)境分析
lO.3 飯店戰(zhàn)略管理環(huán)節(jié)
第11章飯店文化管理
11.1 飯店文化概述
11.2 飯店文化組成
11.3 飯店文化建設(shè)
11.4 現(xiàn)代飯店跨文化管理
第12章飯店倫理與職業(yè)道德建設(shè)
12.1 飯店倫理概述
12.2 飯店倫理問題
12.3 飯店的社會責(zé)任
12.4 飯店職業(yè)道德建設(shè)
參考答案