發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

學(xué)習(xí)模塊一 酒類生產(chǎn)
項(xiàng)目一 啤酒的生產(chǎn)
【概述】
一、酒和酒度
二、啤酒的概念和類型
三、世界啤酒工業(yè)的發(fā)展
四、中國(guó)啤酒工業(yè)的發(fā)展
任務(wù)一 麥芽的生產(chǎn)
【知識(shí)前導(dǎo)】
一、生產(chǎn)啤酒所需要的原料
二、麥芽的生產(chǎn)工藝
【知識(shí)拓展】
一、麥芽質(zhì)量與啤酒質(zhì)量的關(guān)系
二、特種麥芽介紹
三、塔式制麥工藝
任務(wù)二 啤酒的釀造
【知識(shí)前導(dǎo)】
一、麥芽汁的制備及發(fā)酵
二、啤酒的過濾和灌裝
【知識(shí)拓展】
一、高濃度稀釋啤酒
二、啤酒的穩(wěn)定性
任務(wù)三 純生啤酒的生產(chǎn)
【知識(shí)前導(dǎo)】
一、純生啤酒生產(chǎn)基本要求
二、純生啤酒生產(chǎn)過程中的微生物管理
【知識(shí)拓展】
一、啤酒新品種
二、啤酒的品評(píng)
項(xiàng)目二 葡萄酒的生產(chǎn)
【概述】
一、葡萄酒的概念
二、葡萄酒的分類
三、我國(guó)葡萄酒工業(yè)的歷史與發(fā)展
任務(wù)一 紅葡萄酒的生產(chǎn)
【知識(shí)前導(dǎo)】
一、紅葡萄酒生產(chǎn)的原料
二、紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)
三、紅葡萄酒的陳釀和調(diào)配
四、紅葡萄酒的后處理
五、紅葡萄酒的包裝與殺菌
【知識(shí)拓展】
紅葡萄酒的生產(chǎn)新工藝
任務(wù)二 白葡萄酒的生產(chǎn)
【知識(shí)前導(dǎo)】
一、白葡萄酒生產(chǎn)的原料
二、白葡萄酒的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)
【知識(shí)拓展】
一、桃紅葡萄酒的生產(chǎn)
二、冰葡萄酒的生產(chǎn)
三、葡萄酒的穩(wěn)定性及病害
任務(wù)三 氣泡酒的生產(chǎn)
【知識(shí)前導(dǎo)】
一、氣泡酒的概念和類型
二、氣泡酒生產(chǎn)的原料
三、氣泡酒的生產(chǎn)工藝及操作要點(diǎn)
【知識(shí)拓展】
一、白蘭地的生產(chǎn)
二、味美思的生產(chǎn)
三、葡萄酒的品評(píng)
項(xiàng)目三 白酒的生產(chǎn)
【概述】
一、白酒的起源
二、白酒的命名與分類
……
學(xué)習(xí)模塊二 調(diào)味品生產(chǎn)
參考文獻(xiàn)