食品生產(chǎn)實習教程：生物

定　價：￥35.00

作　者：	余順火，呂順編
出版社：	合肥工業(yè)大學出版社
叢編項：	高等學校食品專業(yè)通用實驗教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565026386	出版時間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	202	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品（生物）生產(chǎn)實習教程》共分為五個部分：第一部分對食品加工行業(yè)，特別是肉、油脂、飲料及主食類的生產(chǎn)現(xiàn)狀、技術加工水平存在的問題及發(fā)展方向等進行了簡介；第二部分為典型食品加工生產(chǎn)實訓，如啤酒、速凍、蛋糕、酸奶等；第三部分是現(xiàn)代加工先進技術及應用，超高壓、超臨界、超低溫、超微粉及膜分離；第四部分是工程應用實例，是編者科研工作中的真實案例；第五部分根據(jù)實習要求附錄列舉了部分規(guī)章、操作規(guī)范等?！妒称罚ㄉ铮┥a(chǎn)實習教程》在編寫過程中，注重理論結合實際，易學易懂，可作為各大專院校食品科學與工程及相關專業(yè)的實驗教材，也可作為職業(yè)技術學院相關專業(yè)的實驗教材、成人繼教及食品企業(yè)相關人員的學習參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章食品加工簡介
第一節(jié) 肉類加工
第二節(jié) 食用油脂
第三節(jié) 飲料類食品
第四節(jié) 主食與速凍食品
第二章食品工藝生產(chǎn)實訓
實訓一啤酒生產(chǎn)加工實習
實訓二蔬菜流化床速凍生產(chǎn)加工實習
實訓三反滲透純凈水裝置操作實習
實訓四面包加工操作實習
實訓五蛋糕的加工制作實習
實訓六酸奶生產(chǎn)加工
實訓七乳酸茵飲料生產(chǎn)加工
實訓八餅干生產(chǎn)加工
實訓九掛面生產(chǎn)加工
實訓十香腸的加工制作
第三章現(xiàn)代加工先進技術及應用
第一節(jié) 超高壓處理技術
第二節(jié) 超微粉碎技術
第三節(jié) 超臨界CO2流體萃取技術
第四節(jié) 超低溫冷凍粉碎技術
第五節(jié) 膜分離技術
第六節(jié) 擠壓膨化技術
第四章工程應用實例
第一節(jié) “速溶野葛營養(yǎng)粉”生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)方案
第二節(jié) “1000噸／年水生蔬菜速凍保鮮及綜合加工產(chǎn)業(yè)化”項目可行性研究報告
第五章附錄
生產(chǎn)實習管理規(guī)章
學生實習守則
校內(nèi)實習創(chuàng)新基地管理辦法
實習報告書寫規(guī)范
實習報告封面
生產(chǎn)實習計劃
實習成績評定標準
微型超高溫UHT殺菌及充填系統(tǒng)設備操作規(guī)程
超低溫冷凍粉碎機操作規(guī)程
雙螺桿積壓膨化機操作規(guī)程
LSD實驗型流態(tài)化多功能單體速凍機操作規(guī)程
超微粉碎機操作規(guī)程
反滲透純水機組操作規(guī)程
魚肉采肉機操作規(guī)程
高壓均質(zhì)機操作規(guī)程
高壓食品處理裝置操作規(guī)程
膜分離裝備操作規(guī)程
超臨界CO2萃取裝置操作規(guī)程
參考文獻