中國(guó)宴席史略

　　飲食，是人類(lèi)賴以生存、增強(qiáng)自身體能素質(zhì)的首要物質(zhì)基礎(chǔ)。人類(lèi)飲食文化發(fā)展的歷史，是人類(lèi)文明發(fā)展史的重要內(nèi)容。在社會(huì)不斷進(jìn)步，文明不斷提升，物質(zhì)極大豐富的今天，考察筵席發(fā)展史，不僅有認(rèn)識(shí)意義，而且具有實(shí)踐價(jià)值。中華民族歷來(lái)被稱為“禮儀之邦”，又是聞名于世的“烹飪王國(guó)”，作為禮儀與烹飪完美結(jié)合的中國(guó)宴席，凝聚著中華民族的智慧，是中華傳統(tǒng)文化的有機(jī)組成部分。其間的精華，有待于我們?nèi)ダ^承和發(fā)揚(yáng)光大。毋庸諱言，這些年來(lái)我們?cè)诩橙鹘y(tǒng)文化精華方面還未能盡如人意，以至于不少極富特色的名菜名點(diǎn)，只有在名廚技術(shù)表演時(shí)或者在豪門(mén)宴的燙金菜譜上才偶爾看到，在向外國(guó)人炫耀時(shí)或許能聽(tīng)到。一些古代名筵，許多人更是聞所未聞，間或有人提及，亦如“海客”口中的“瀛洲”，“煙濤微茫信難求”了。這不能不說(shuō)是很大的遺憾。應(yīng)該說(shuō)，飲食文化與食的文化、文化的食有著不同的含義，文化靠大吃大喝是吃喝不出來(lái)的，具有什么樣的文化觀、具有多深的文化底蘊(yùn)，才能產(chǎn)生出什么樣的飲食文化。

　　李登年，1947年生。高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，中共黨員。曾任多家高星級(jí)酒店總經(jīng)理?，F(xiàn)任中國(guó)食文化研究會(huì)餐飲專(zhuān)家副主任委員、連云港食文化研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、連云港市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、《連云港美食》主編。專(zhuān)著《中國(guó)古代筵席》1997年獲得江蘇省人民政府社科優(yōu)秀成果獎(jiǎng)。電視專(zhuān)題片《李登年和他的中國(guó)古代宴席》在中央電視臺(tái)、美洲東方衛(wèi)視等臺(tái)播放后引起強(qiáng)烈反響。