中國宴席史略

　　飲食，是人類賴以生存、增強自身體能素質(zhì)的首要物質(zhì)基礎。人類飲食文化發(fā)展的歷史，是人類文明發(fā)展史的重要內(nèi)容。在社會不斷進步，文明不斷提升，物質(zhì)極大豐富的今天，考察筵席發(fā)展史，不僅有認識意義，而且具有實踐價值。中華民族歷來被稱為“禮儀之邦”，又是聞名于世的“烹飪王國”，作為禮儀與烹飪完美結合的中國宴席，凝聚著中華民族的智慧，是中華傳統(tǒng)文化的有機組成部分。其間的精華，有待于我們?nèi)ダ^承和發(fā)揚光大。毋庸諱言，這些年來我們在汲取傳統(tǒng)文化精華方面還未能盡如人意，以至于不少極富特色的名菜名點，只有在名廚技術表演時或者在豪門宴的燙金菜譜上才偶爾看到，在向外國人炫耀時或許能聽到。一些古代名筵，許多人更是聞所未聞，間或有人提及，亦如“海客”口中的“瀛洲”，“煙濤微茫信難求”了。這不能不說是很大的遺憾。應該說，飲食文化與食的文化、文化的食有著不同的含義，文化靠大吃大喝是吃喝不出來的，具有什么樣的文化觀、具有多深的文化底蘊，才能產(chǎn)生出什么樣的飲食文化。

　　李登年，1947年生。高級經(jīng)濟師，中共黨員。曾任多家高星級酒店總經(jīng)理。現(xiàn)任中國食文化研究會餐飲專家副主任委員、連云港食文化研究會名譽會長、連云港市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長、《連云港美食》主編。專著《中國古代筵席》1997年獲得江蘇省人民政府社科優(yōu)秀成果獎。電視專題片《李登年和他的中國古代宴席》在中央電視臺、美洲東方衛(wèi)視等臺播放后引起強烈反響。