食品物理加工技術(shù)與裝備發(fā)展戰(zhàn)略研究

序言
前言
第一章食品物理加工技術(shù)與裝備發(fā)展戰(zhàn)略研究總論
第一節(jié)食品物理加工技術(shù)及其發(fā)展歷程
一、食品物理加工技術(shù)的內(nèi)涵
二、食品物理加工技術(shù)的發(fā)展歷程
三、食品物理加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié)食品物理加工技術(shù)特征及應(yīng)用
一、食品非熱物理加工技術(shù)
二、食品熱物理加工技術(shù)
三、食品物理快速檢測(cè)技術(shù)
第三節(jié)物理加工技術(shù)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的影響
一、提高食品品質(zhì)，保障食品安全
二、提高加工效率，降低生產(chǎn)成本
三、節(jié)能減排，促進(jìn)綠色發(fā)展
四、變革烹飪方式，推進(jìn)廚房革命
五、實(shí)現(xiàn)食品制造業(yè)自動(dòng)化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化與智能化的必然選擇
第四節(jié)我國(guó)食品物理加工技術(shù)研究體系建設(shè)情況
第五節(jié)發(fā)展建議
一、人才培養(yǎng)
二、學(xué)科建設(shè)
三、科學(xué)研究
第二章超高壓食品加工技術(shù)及裝備研究進(jìn)展
引言
第一節(jié)基本概念與技術(shù)特征
一、基本概念
二、基本原理
三、技術(shù)特征
四、發(fā)展歷程
第二節(jié)基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀
一、殺菌
二、超高壓對(duì)蛋白質(zhì)的影響
三、超高壓對(duì)食品品質(zhì)的影響
四、技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)
第三節(jié)超高壓技術(shù)的應(yīng)用
一、超高壓在果蔬中的應(yīng)用
二、超高壓在肉制品加工中的應(yīng)用
三、超高壓在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用
四、超高壓在乳制品加工中的應(yīng)用
五、超高壓技術(shù)在其他食品中的應(yīng)用
六、超高壓技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用
第四節(jié)優(yōu)勢(shì)和存在的瓶頸與局限性
一、技術(shù)優(yōu)勢(shì)
二、發(fā)展瓶頸與挑戰(zhàn)
三、國(guó)內(nèi)外發(fā)展趨勢(shì)
四、對(duì)策建議
參考文獻(xiàn)
第三章食品超聲加工技術(shù)及裝備研究進(jìn)展
第一節(jié)超聲波的基本概念與技術(shù)特性
一、超聲波的基本概念
二、超聲波的技術(shù)特性
第二節(jié)超聲波在食品加工中的應(yīng)用進(jìn)展
一、超聲波在食品加工中的應(yīng)用概述
二、主要食品超聲加工的理論研究、技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣的進(jìn)展
第三節(jié)技術(shù)優(yōu)勢(shì)和存在的瓶頸與局限性
一、超聲波在食品加工中應(yīng)用的主要優(yōu)勢(shì)
二、技術(shù)瓶頸和局限性
第四節(jié)今后的發(fā)展趨勢(shì)
第五節(jié)對(duì)策建議
一、加強(qiáng)以產(chǎn)業(yè)化為導(dǎo)向的科學(xué)研究工作
二、建立研究平臺(tái)，加強(qiáng)協(xié)同創(chuàng)新
三、加強(qiáng)國(guó)際合作與交流
參考文獻(xiàn)
第四章高壓脈沖電場(chǎng)技術(shù)及裝備研究進(jìn)展
第一節(jié)基本概念與技術(shù)特征
一、基本概念
二、基本原理
第二節(jié)研究應(yīng)用現(xiàn)狀與進(jìn)展
一、在食品工業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域
二、在主要應(yīng)用領(lǐng)域理論研究、技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣的進(jìn)展
三、優(yōu)勢(shì)和存在的瓶頸與局限性
第三節(jié)國(guó)內(nèi)外發(fā)展趨勢(shì)
一、國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)
二、國(guó)內(nèi)發(fā)展趨勢(shì)
三、下一步研究方向與重點(diǎn)
第四節(jié)對(duì)策及建議
參考文獻(xiàn)
第五章食品磁場(chǎng)加工技術(shù)及裝備研究進(jìn)展
第一節(jié)基本概念與技術(shù)特性
一、基本概念
二、基本原理
三、技術(shù)特征
第二節(jié)磁場(chǎng)在食品加工中的應(yīng)用進(jìn)展
一、食品磁場(chǎng)加工的理論研究
二、應(yīng)用研究
三、裝備開(kāi)發(fā)
四、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和存在的瓶頸與局限性
五、今后的發(fā)展趨勢(shì)
六、對(duì)策建議
參考文獻(xiàn)
第六章食品農(nóng)產(chǎn)品射頻加熱技術(shù)及裝備
第一節(jié)基本概念與技術(shù)特征
一、基本概念
二、射頻加熱原理
三、射頻加熱設(shè)備
四、技術(shù)特征
第二節(jié)研究進(jìn)展
一、在食品工業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域
二、理論研究、技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣的進(jìn)展
三、技術(shù)優(yōu)勢(shì)和存在的瓶頸與局限性
四、發(fā)展趨勢(shì)
第三節(jié)對(duì)策建議
一、射頻加熱裝備和介電特性測(cè)定設(shè)備引進(jìn)
二、專用智能化射頻加熱高新技術(shù)裝備研究
三、射頻加熱殺菌殺蟲燙漂工藝研究及產(chǎn)業(yè)化示范
參考文獻(xiàn)
第七章動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)及裝備研究進(jìn)展
第一節(jié)基本概念與技術(shù)特征
一、基本概念
二、基本原理
三、技術(shù)特征
四、發(fā)展歷程
第二節(jié)研究應(yīng)用現(xiàn)狀與進(jìn)展
一、在食品工業(yè)中的應(yīng)用領(lǐng)域
二、在主要應(yīng)用領(lǐng)域理論研究、技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣的進(jìn)展
三、優(yōu)勢(shì)和存在的瓶頸與局限性
第三節(jié)國(guó)內(nèi)外發(fā)展趨勢(shì)
一、國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)
二、國(guó)內(nèi)發(fā)展趨勢(shì)
三、下一步研究方向與重點(diǎn)
第四節(jié)對(duì)策建議
一、建議加強(qiáng)開(kāi)展新型專用型動(dòng)態(tài)高壓微射流裝備和核心元件的研發(fā)
二、建議加強(qiáng)開(kāi)展動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
……
第八章食品紅外加工技術(shù)及裝備
第九章微波技術(shù)及裝備研究進(jìn)展
第十章食品農(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)及裝備研究進(jìn)展
第十一章食品物理加工技術(shù)態(tài)勢(shì)分析