畜禽屠宰行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程：生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗

緒論
第一節(jié) 生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗概述
第二節(jié) 我國生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗的歷史與現(xiàn)狀
第三節(jié) 生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗機構(gòu)設(shè)置
第一章 生豬屠宰廠衛(wèi)生要求與管理
第一節(jié) 生豬屠宰廠廠區(qū)衛(wèi)生要求
一、生豬屠宰廠選址衛(wèi)生要求
二、生豬屠宰廠區(qū)布局衛(wèi)生要求
第二節(jié) 宰前檢驗衛(wèi)生要求
一、宰前檢驗設(shè)施衛(wèi)生要求
二、急宰間和生物安全處理問衛(wèi)生要求
第三節(jié) 宰后檢驗衛(wèi)生要求
一、宰后檢驗設(shè)施衛(wèi)生要求
二、宰后檢驗過程衛(wèi)生與技術(shù)要求
第四節(jié) 生豬屠宰廠人員衛(wèi)生要求
一、生豬屠宰廠工作人員衛(wèi)生要求
二、外來人員衛(wèi)生要求
第二章 生豬屠宰檢驗基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 豬解剖學(xué)基礎(chǔ)知識與宰后檢驗部位
一、豬體主要部位名稱及內(nèi)臟器官
二、運動系統(tǒng)與檢驗部位
三、被皮系統(tǒng)與檢驗部位
四、呼吸系統(tǒng)與檢驗部位
五、消化系統(tǒng)與檢驗部位
六、泌尿系統(tǒng)與檢驗部位
七、心血管系統(tǒng)與檢驗部位
八、淋巴系統(tǒng)與淋巴結(jié)的檢驗
九、內(nèi)分泌系統(tǒng)與食用動物宰后有關(guān)腺體的摘除
第二節(jié) 肉與肉制品的概念及宰后肉的變化
一、肉與肉制品的概念
二、宰后肉的變化
第三章 宰前檢疫及處理
第一節(jié) 宰前檢疫流程及崗位設(shè)置
一、驗收檢驗
二、待宰檢驗
三、送宰檢驗
四、急宰檢驗
第二節(jié) 宰前檢疫后的處理
一、準(zhǔn)宰
二、禁宰
三、急宰
四、緩宰
第三節(jié) 宰前檢疫登記
一、驗收檢驗登記項目
二、待宰與急宰檢驗記錄項目
三、送宰檢驗記錄項目
第四章 宰后檢驗及處理
第一節(jié) 生豬宰后“同步檢驗”和“統(tǒng)一編號”
一、生豬宰后“同步檢驗”
二、生豬宰后“統(tǒng)一編號”
第二節(jié) 宰后檢驗流程、檢驗內(nèi)容及崗位設(shè)置
一、頭蹄檢驗
二、體表檢驗
三、內(nèi)臟檢驗
四、寄生蟲檢驗
五、胴體檢驗
六、復(fù)驗
第三節(jié) 生豬產(chǎn)品檢驗后的處理
一、生豬合格產(chǎn)品的處理
二、疫病豬及生豬不合格產(chǎn)品的處理
第四節(jié) 宰后檢驗淋巴結(jié)和摘除內(nèi)分泌腺的處理
一、淋巴結(jié)檢驗后的處理
二、內(nèi)分泌腺的摘除與處理
第五節(jié) 宰后檢驗登記與印章 的使用
一、宰后檢驗登記
二、印章 的使用
三、出具檢疫檢驗證明
第六節(jié) 宰后檢驗操作技術(shù)
一、頭蹄檢驗操作技術(shù)
二、體表檢驗操作技術(shù)
三、腸系膜淋巴結(jié)（空腸淋巴結(jié)）檢驗操作技術(shù)
四、脾臟檢驗操作技術(shù)
五、胃腸檢驗操作技術(shù)
六、肺臟檢驗操作技術(shù)
七、心臟檢驗操作技術(shù)
八、肝臟檢驗操作技術(shù)
九、腹股溝淺淋巴結(jié)檢驗操作技術(shù)
十、髂內(nèi)淋巴結(jié)檢驗操作技術(shù)
十一、腰肌檢驗操作技術(shù)
十二、腎臟檢驗操作技術(shù)
十三、內(nèi)分泌腺摘除操作技術(shù)
十四、寄生蟲檢驗技術(shù)
第五章 生豬屠宰與檢驗過程中影響生豬產(chǎn)品質(zhì)量與商品質(zhì)量的因素
第一節(jié) 屠宰與檢驗崗位設(shè)置對生豬產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的影響
一、宰后頜下淋巴結(jié)檢驗位置對生豬產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的影響
二、調(diào)整屠宰流程，實現(xiàn)宰后脫毛豬胴體、內(nèi)臟與頭蹄同步檢驗
第二節(jié) 影響生豬產(chǎn)品質(zhì)量與商品質(zhì)量的因素
一、屠宰過程中影響生豬產(chǎn)品質(zhì)量的因素
二、檢驗過程中影響生豬產(chǎn)品質(zhì)量與商品質(zhì)量的因素
第六章 生豬屠宰檢驗國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)解析
第一節(jié) 我國生豬屠宰檢驗標(biāo)準(zhǔn)的歷史回顧與現(xiàn)狀
第二節(jié) 生豬屠宰工藝流程、檢驗流程和崗位設(shè)置圖
第三節(jié) （I-B／T17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》與農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號《生豬屠宰檢疫規(guī)程》解析
一、生豬屠宰和流通管理
二、宰前檢疫流程及檢驗內(nèi)容
三、宰后檢驗流程及檢驗內(nèi)容
第四節(jié) GB16548-2006《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》解析
附錄一
GBFF17996-1999《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》
附錄二
農(nóng)業(yè)部農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號《生豬屠宰檢疫規(guī)程》
附錄三
GB16548-2006《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》
后記
參考文獻