中國百面

定　價：￥58.00

作　者：	張宗財，錢蕾蕾，陳長芳，辛燕，杜憲
出版社：	齊魯電子音像出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家常菜譜烹飪/美食主食

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ISBN：	9787893962059	出版時間：	2016-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	116	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　三年來，中國大廚專業(yè)傳媒委派資深編輯前往各地，搜羅近百種風(fēng)格迥異的特色面條，詳細(xì)記錄，認(rèn)真跟拍，最終按照地域整合歸類、結(jié)集成冊。書中共分“華北”、“西北”、“西南”、“東南”、“中原”、“中南”六個板塊，網(wǎng)羅傳統(tǒng)，兼顧創(chuàng)新，以簡潔細(xì)膩的文字及清晰詳盡的圖片對這些面條的來龍去脈、制作流程加以剖析介紹。

作者簡介

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圖書目錄

華北篇老北京炸醬面 / 2
老北京炙子烤肥牛手搟面 / 4
南瓜剪刀面 / 6
福山大面 / 7
蓬萊小面 / 10
特色把兒條 / 12
老保定燜面 / 14
菌香素面 / 16
雞鴨和樂 / 18
大柳面 / 20
刀削面 / 22
山西長壽拉面 / 24
轉(zhuǎn)盤剔尖 / 26
豆面抿尖 / 28 西北篇岐山臊子面 / 30
戶縣擺湯面 / 32
戶縣軟面 / 34
穰皮子 / 36
關(guān)中涼皮 / 38
功夫涼皮 / 40
油潑辣子面 / 42
蘭州拉面 / 44 西南篇甜水面 / 48
擔(dān)擔(dān)面 / 49
肝絲面 / 55
鱔魚面 / 56
海味面 / 59
回鍋肉面 / 60
肥腸面 / 62
松茸面 / 64
魷魚面 / 66
生椒牛肉面 / 68
口蘑面 / 69
素椒雜醬面 / 70
老食堂手工面 / 72
牛腩指耳面 / 74
特色手搟面 / 76
土豆酸菜面片 / 77
鴨絲燴面 / 78
肥腸粉 / 80
粑豌豆肥腸粉 / 82
美極鮮椒肥腸粉 / 82 東南篇奧灶面 / 84
雞湯撈面線 / 86 中原篇羊肉燴面 / 88
酸菜肥牛燴面 / 90
香菇牛肉燴面 / 92
鴨湯銀絲面 / 94
番茄雞蛋面 / 96
三鮮伊府面 / 98
糊涂面 / 100
羊肉糊湯面 / 101 中南篇武漢熱干面 / 103
熱干面釀牛肉 / 104
水街遠(yuǎn)紅手榨米粉 / 105
蝦蹄蓋面 / 108
鮮蝦云吞面 / 110
桂林鹵肉粉 / 112
辣雞粉 / 114
酸湯粉 / 115
海鮮砂鍋粉 / 116