酒店管理實務(wù)

第一章 概述
第一節(jié) 酒店的概念
一、酒店的含義
二、酒店的功能
三、酒店的類型及等級
四、酒店產(chǎn)品
第二節(jié) 酒店的起源和發(fā)展
一、世界酒店業(yè)的興起與發(fā)展
二、中國早期酒店的產(chǎn)生和發(fā)展
三、中國近代酒店的興起與發(fā)展
四、中國現(xiàn)代酒店
第二章 酒店管理基礎(chǔ)理論
第一節(jié) 管理理論的產(chǎn)生和發(fā)展
一、西方早期管理思想
二、西方現(xiàn)代管理理論
三、中國古代的管理思想
第二節(jié) 酒店管理概述
一、酒店管理的概念
二、酒店管理的職能
第三節(jié) 酒店的組織管理及組織結(jié)構(gòu)構(gòu)建
一、酒店組織管理
二、酒店組織管理的原則
三、酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計
第三章 酒店前廳管理
第一節(jié) 前廳的組織結(jié)構(gòu)及工作內(nèi)容
一、前廳的組織結(jié)構(gòu)
二、前廳部的工作要求及內(nèi)容
第二節(jié) 入住接待管理
一、入住接待的原則和要求
二、入住接待的方法及程序
三、入住接待管理
第三節(jié) 收銀管理
一、收銀的原則和要求
二、收銀的方法及程序
三、收銀管理
第四節(jié) 預(yù)訂管理
一、預(yù)訂的目的和要求
二、預(yù)訂的基本方法
三、預(yù)訂管理
第五節(jié) 客戶信息管理
一、客戶信息管理的重要性
二、客戶信息管理的方法及內(nèi)容
第四章 客房管理
第一節(jié) 客房的組織結(jié)構(gòu)及工作任務(wù)
一、客房的組織結(jié)構(gòu)特色
二、客房管理的任務(wù)
第二節(jié) 客房常規(guī)管理
一、客房常規(guī)管理的含義
二、客房常規(guī)管理的內(nèi)容
第三節(jié) 客房物品管理
一、客房物品管理的含義
二、客房物品管理的任務(wù)和內(nèi)容
第四節(jié) 客房清潔服務(wù)管理
一、客房清潔衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)和要求
二、客房清潔服務(wù)的內(nèi)容和方法
第五節(jié) 客房特殊服務(wù)管理
一、客房特殊服務(wù)的含義
二、客房特殊服務(wù)的形式
第五章 餐飲管理
第一節(jié) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)及分T職臺匕
一、餐飲部的組織結(jié)構(gòu)
二、餐飲部的地位及作用
三、餐飲部分工要求
第二節(jié) 餐飲部采購及倉儲管理
一、餐飲部采購管理的內(nèi)容
二、餐飲部采購管理要求
第三節(jié) 餐飲部管理
一、餐飲部管理特點
二、酒店餐飲管理的基本要求
三、餐飲市場發(fā)展趨勢
四、酒店餐飲的基本對策
第六章 酒店服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量管理概述
一、酒店服務(wù)質(zhì)量的概念
二、酒店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容
三、酒店服務(wù)質(zhì)量管理的基本要求
第二節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系
一、酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系的含義
二、酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系的建設(shè)
第三節(jié) 酒店服務(wù)質(zhì)量評價
一、酒店服務(wù)質(zhì)量評價體系
二、酒店標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
三、酒店質(zhì)量管理體系認證
第七章 酒店安全管理
第一節(jié) 酒店安全管理的含義及內(nèi)容
一、酒店安全管理的含義
二、酒店安全管理的主要內(nèi)容
第二節(jié) 酒店安全管理的方法及手段
一、酒店安全管理的原則
二、酒店安全管理的方法
三、酒店安全管理的技術(shù)手段
第三節(jié) 酒店設(shè)備安全管理
一、酒店設(shè)備管理的含義
二、酒店設(shè)備管理的特點和原則
三、酒店設(shè)備管理的內(nèi)容
第四節(jié) 酒店消防安全管理
一、酒店消防管理的含義和要求
二、火災(zāi)的預(yù)防
三、火災(zāi)的處理
第五節(jié) 酒店安保管理
一、酒店安保管理的含義和原則
二、酒店安保管理的內(nèi)容
三、酒店安保管理的方法
第六節(jié) 酒店危機與預(yù)案
一、酒店危機事件的類型
二、酒店危機事件的處理原則
三、酒店危機事件預(yù)案的基本類型
四、酒店危機公關(guān)
第八章 酒店集團化
第一節(jié) 酒店集團化發(fā)展概述
一、酒店集團的定義
二、國際酒店集團發(fā)展歷程
第二節(jié) 酒店集團化的SwOT分析
一、酒店集團化的發(fā)展模式
二、中國酒店集團化的SWOT分析
第三節(jié) 歐美地區(qū)酒店集團化發(fā)展概述
一、洲際酒店集團
二、萬豪國際集團
三、希爾頓酒店集團
四、喜達屋酒店與度假村國際集團
第四節(jié) 中國酒店集團化發(fā)展概述.
一、錦江國際酒店管理有限公司
二、香格里拉酒店集團
三、首旅建國酒店管理有限公司
四、如家酒店集團
第九章 綠色酒店及品牌化建設(shè)
第一節(jié) 綠色酒店概述
一、綠色酒店的含義
二、綠色酒店的產(chǎn)生和發(fā)展
第二節(jié) 綠色酒店的建設(shè)
一、建設(shè)綠色酒店的意義
二、綠色酒店的建設(shè)原則
三、綠色酒店的建設(shè)要求
四、綠色酒店建設(shè)的思路和方法
第三節(jié) 酒店品牌概述
一、酒店品牌的概念
二、酒店品牌的特征
三、酒店品牌的功能
第四節(jié) 酒店品牌化建設(shè)
一、酒店品牌定位
二、酒店品牌傳播
三、酒店品牌管理
第十章 酒店信息化和智能化
第一節(jié) 酒店信息化概述
一、酒店信息化的含義、內(nèi)容和作用
二、酒店管理軟件發(fā)展概述
三、國內(nèi)酒店信息化程度
四、酒店信息化的主要技術(shù)應(yīng)用
五、國內(nèi)酒店信息化發(fā)展趨勢
第二節(jié) 酒店智能化發(fā)展概述
一、酒店智能化的含義
二、酒店智能化的建設(shè)內(nèi)容
第三節(jié) 酒店信息化、智能化系統(tǒng)的建立和應(yīng)用
一、概述
二、酒店實際要求及方案
三、各系統(tǒng)簡單方案
參考文獻