食品質(zhì)量與安全管理（第3版）

定　價(jià)：￥34.00

作　者：	劉金福，陳宗道，陳紹軍編
出版社：	中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育“十三五”精品課程建設(shè)教材，面向21世紀(jì)課程教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787565516122	出版時(shí)間：	2016-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	258	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品質(zhì)量與安全管理是質(zhì)量管理學(xué)與食品科學(xué)形成的交叉學(xué)科在食品行業(yè)中的應(yīng)用。食品是關(guān)系人體健康和安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的質(zhì)量與安全性理所當(dāng)然地受到人民群眾、企業(yè)、社會(huì)和政府的普遍關(guān)注和高度重視。《食品質(zhì)量與安全管理》從我國(guó)食品質(zhì)量與安全管理的實(shí)際情況出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹了食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系和制度，法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范（GMP和SSOP），食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）體系和IS09000系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)和方法以及食品質(zhì)量與安全追溯體系等。在闡明理論的同時(shí)還列舉范例，并通過(guò)二維碼技術(shù)拓展了相關(guān)內(nèi)容便于讀者實(shí)際應(yīng)用?！妒称焚|(zhì)量與安全管理（第3版）》還對(duì)食品質(zhì)量與安全管理的新動(dòng)態(tài)和熱點(diǎn)問(wèn)題做了適當(dāng)?shù)慕榻B。《食品質(zhì)量與安全管理（第3版）》可作為輕工院校與農(nóng)業(yè)院校的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和經(jīng)濟(jì)管理類(lèi)本科生及碩士研究生的學(xué)習(xí)教材，也可作為食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的培訓(xùn)教材，還可供社會(huì)上對(duì)食品質(zhì)量和安全有興趣的消費(fèi)者參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品質(zhì)量與安全管理（第3版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第1章緒論
1．1 質(zhì)量
1．1．1 基本概念
1．1．2 產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律
1．2 質(zhì)量管理
1．2．1 有關(guān)質(zhì)量管理的基本概念
1．2．2 現(xiàn)代質(zhì)量管理的發(fā)展階段
1．2．3 我國(guó)制造業(yè)質(zhì)量管理的發(fā)展歷程
1．2．4 我國(guó)政府實(shí)施“質(zhì)量興國(guó)強(qiáng)國(guó)”政策
1．3 企業(yè)質(zhì)量管理
1．3．1 企業(yè)質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作
1．3．2 產(chǎn)品質(zhì)量形成過(guò)程的質(zhì)量管理
1．3．3 企業(yè)質(zhì)量管理的方法
1．4 食品質(zhì)量與安全管理
1．4．1 食品質(zhì)量與安全管理的特點(diǎn)
1．4．2 食品質(zhì)量與安全管理的地位和作用
1．4．3 食品質(zhì)量與安全管理的主要研究?jī)?nèi)容
1．4．4 我國(guó)食品質(zhì)量和安全管理工作的展望
第2章質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具
2．1 質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)及統(tǒng)計(jì)方法
2．1．1 質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)
2．1．2 數(shù)據(jù)的搜集
2．1．3 產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)
2．2 分層法和調(diào)查表法
2．2．1 分層法
2．2．2 調(diào)查表法
2．3 相關(guān)圖法
2．3．1 相關(guān)圖的作圖方法
2．3．2 相關(guān)圖的判斷分析
2．4 排列圖法和因果圖法
2．4．1 排列圖法
2．4．2 因果圖法
2．5 直方圖法
2．5．1 直方圖的畫(huà)法
2．5．2 直方圖的觀察分析
2．5．3 直方圖的定量描述
2．5．4 直方圖與分布曲線
2．6 控制圖法
2．6．1 控制圖的原理
2．6．2 控制圖的種類(lèi)
2．6．3 控制圖的制作方法
2．6．4 控制圖的分析與判斷
第3章質(zhì)量成本管理
3．1 質(zhì)量的經(jīng)濟(jì)性
3．1．1 質(zhì)量效益與質(zhì)量損失
3．1．2 質(zhì)量波動(dòng)與質(zhì)量損失
3．2 質(zhì)量成本的基本概念
3．2．1 質(zhì)量成本的含義
3．2．2 質(zhì)量成本的構(gòu)成分析
3．2．3 質(zhì)量成本的數(shù)據(jù)
3．2．4 質(zhì)量成本的項(xiàng)目及核算
3．3 質(zhì)量成本管理
3．3．1 質(zhì)量成本預(yù)測(cè)
3．3．2 質(zhì)量成本計(jì)劃
3．3．3 質(zhì)量成本分析
3．3．4 質(zhì)量成本報(bào)告
3．3．5 質(zhì)量成本控制
3．3．6 質(zhì)量成本考核
3．4 質(zhì)量成本優(yōu)化
3．4．1 質(zhì)量成本的合理構(gòu)成
3．4．2 質(zhì)量成本特性曲線
3．4．3 質(zhì)量成本優(yōu)化方法
3．5 全面質(zhì)量成本的概念
3．5．1 問(wèn)題的提出
3．5．2 全面質(zhì)量成本的構(gòu)成
第4章食品安全管理系統(tǒng)工程及監(jiān)管體系
4．1 食品安全概述
4．1．1 食品安全的概念
4．1．2 食品安全是社會(huì)公共安全體系的重要一環(huán)
4．1．3 我國(guó)食品安全狀況
4．1．4 近年來(lái)領(lǐng)導(dǎo)人談食品安全工作
……
第5章食品質(zhì)量與安全法規(guī)
第6章食品標(biāo)準(zhǔn)
第7章國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)
第8章良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
第9章危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系
第10章食品質(zhì)量和安全檢驗(yàn)
第11章食品安全追溯體系