《生鮮果蔬供應鏈中的食品安全管理與微生物危害控制》通過一手數據的調查研究和對國內外文獻的總結分析,列舉了大量生鮮果蔬引起食源性疾病暴發(fā)的案例,歸納了微生物污染果蔬的途徑和特點,介紹了降低食品安全風險的原理和衛(wèi)生操作規(guī)范;從管理學的視角,探究了生鮮果蔬供應鏈的模式和流通渠道對食品安全風險的影響,分析了農業(yè)種植過程中,農業(yè)生產經營模式、規(guī)模、市場定位等管理要素對實施規(guī)范操作的影響,研究了零售和流通領域中運營管理與食品安全的關系,解讀了農產品采購、配送、驗收、陳列、理貨、補貨等零售管理中食品安全的風險點;闡述了品類管理以其先進的管理理念和技術對提升食品安全管理水平的意義,為食品安全管理引入了新的觀點和思路;探討了食品安全管理體系的建立和消費者對食品安全的認知與評價,豐富了食品安全管理的內容。