通用標準包括食品中污染物、真菌毒素及致病菌的限量要求，食品中農藥和獸藥殘留限量，食品中添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用要求以及食品標簽要求等通用食品安全技術要求，適用于所有的食品類別，構成了食品安全國家標準體系的基礎。本冊收錄了自2010年以來，我國頒布實施的9項通用食品安全國家標準及相關標準的問答。其中，《食品中污染物限量》和《食品中真菌毒素限量》規(guī)定了各類食品中的污染物、真菌毒素的限量；《食品中致病菌限量》規(guī)定了食品中常見食源性致病菌的限量要求；《食品中農藥*大殘留限量》規(guī)定了食用農產品中允許使用的各類農藥的殘留限量水平；《食品添加劑使用標準》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及使用量或殘留量?！妒称窢I養(yǎng)強化劑使用標準》規(guī)定了使用營養(yǎng)強化劑的要求、可強化食品類別的選擇要求以及營養(yǎng)強化劑的使用規(guī)定；《預包裝食品標簽通則》及《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》分別規(guī)定了預包裝食品標簽及營養(yǎng)標簽的標示要求。
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