蘋果加工品質(zhì)學(xué)

定　價：￥58.00

作　者：	畢金峰，劉璇等著
出版社：	中國質(zhì)檢出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	工業(yè)技術(shù) 工業(yè)技術(shù)理論

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ISBN：	9787506681650	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	279	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《蘋果加工品質(zhì)學(xué)》共分6章：第1章為蘋果品質(zhì)評價概述，介紹了國內(nèi)外蘋果資源分布、利用、加工及貿(mào)易現(xiàn)狀，以及蘋果品質(zhì)研究進展；第2章為蘋果原料品質(zhì)特性及其測定方法，介紹了蘋果感官品質(zhì)、理化與營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)特性指標(biāo)測定方法，并對我國蘋果品種的品質(zhì)指標(biāo)特性進行分析；第3章為蘋果鮮食與制品品質(zhì)，介紹了我國蘋果鮮食品質(zhì)和加工品質(zhì)特性及品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)關(guān)系；第4章為蘋果原料品質(zhì)與鮮食、制品品質(zhì)間關(guān)系，分析了蘋果鮮食、制汁、制干品質(zhì)與原料品質(zhì)特性之間的關(guān)系，并建立了評價模型；第5章為蘋果鮮食及加工適宜性評價標(biāo)準，介紹了適宜鮮食、制汁和制干的品質(zhì)評價標(biāo)準，我國200個品種蘋果適宜鮮食及加工的特性分類及專用品種；第6章為不同加工方式對蘋果制品品質(zhì)的影響，介紹了不同制汁、制干及傳統(tǒng)蘋果制品加工方式對蘋果制品品質(zhì)的影響。《蘋果加工品質(zhì)學(xué)》既可以為研究果蔬原料及加工品質(zhì)的科研工作者提供參考，也可以為從事果蔬加工技術(shù)研發(fā)及管理人員提供借鑒。

作者簡介

　　畢金峰，劉璇等著

圖書目錄

第1章蘋果品質(zhì)評價概述
1．1 蘋果品種資源分布
1．2 蘋果產(chǎn)業(yè)與貿(mào)易
1．3 蘋果鮮食及加工品質(zhì)研究進展
第2章蘋果原料品質(zhì)特性及其測定方法
2．1 蘋果品質(zhì)指標(biāo)的選擇及分類
2．2 感官品質(zhì)分析
2．3 理化營養(yǎng)品質(zhì)分析
2．4 加工品質(zhì)分析
2．5 蘋果原料品質(zhì)特性指標(biāo)間相關(guān)關(guān)系
2．6 蘋果原料特征性指標(biāo)分析
第3章蘋果鮮食與制品品質(zhì)
3．1 蘋果鮮食品質(zhì)特性
3．2 蘋果汁品質(zhì)特性
3．3 蘋果脆片（干）品質(zhì)特性
第4章蘋果原料品質(zhì)與鮮食、制品品質(zhì)間關(guān)系
4．1 蘋果原料品質(zhì)與鮮食品質(zhì)問的關(guān)系
4．2 蘋果原料品質(zhì)與蘋果汁品質(zhì)問關(guān)系
4．3 蘋果原料品質(zhì)與制干品質(zhì)問關(guān)系
第5章蘋果鮮食及加工適宜性評價標(biāo)準
5．1 適宜鮮食蘋果品質(zhì)評價標(biāo)準
5．2 適宜制汁加工蘋果品質(zhì)評價標(biāo)準
5．3 適宜脆片（制干）加工蘋果品質(zhì)評價標(biāo)準
第6章不同加工方式對蘋果制品品質(zhì)的影響
6．1 不同制汁方式對不同種類蘋果汁品質(zhì)的影響
6．2 不同加工方式對蘋果制品（果汁、果干、果脯、果泥和罐頭）營養(yǎng)品質(zhì)的影響
附錄
附錄1 國內(nèi)外有關(guān)蘋果及其加工產(chǎn)品標(biāo)準
附錄2 蘋果原料基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫
附錄3 蘋果加工制品品質(zhì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫
附錄4 蘋果鮮食適宜性評價模型
附錄5 蘋果制汁適宜性評價模型
附錄6 蘋果制干適宜性評價模型
附錄7 蘋果品種鮮食適宜性等級
附錄8 蘋果品種制汁適宜性等級（適于加工鮮榨汁的蘋果品種）
附錄9 蘋果品種制干適宜性等級
附錄10 蘋果特征物質(zhì)圖譜