宴會設(shè)計(jì)

前言
第一章 概述
第一節(jié) 宴會的特點(diǎn)和作用
第二節(jié) 宴會的起源與歷史沿革
第三節(jié) 宴會的種類
第四節(jié) 宴會改革與發(fā)展趨勢
第二章 宴會部管理
第一節(jié) 宴會部組織機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 宴會部日常組織管理工作
第三節(jié) 宴席服務(wù)人員的基本素質(zhì)
第三章 宴會的預(yù)訂
第一節(jié) 宴會預(yù)訂組織及崗位職責(zé)
第二節(jié) 宴會預(yù)訂的基本形式
第三節(jié) 宴會預(yù)訂的程序與主要工作環(huán)節(jié)
第四節(jié) 宴會預(yù)訂的變更與取消
第四章 宴會環(huán)境氣氛設(shè)計(jì)
第一節(jié) 宴會場境設(shè)計(jì)概述
第二節(jié) 宴會環(huán)境氣氛設(shè)計(jì)
第五章 宴會菜點(diǎn)設(shè)計(jì)與菜單制作
第一節(jié) 影響宴會菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的因素
第二節(jié) 宴會菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)原則
第三節(jié) 中式宴會菜點(diǎn)的構(gòu)成與設(shè)計(jì)方法
第四節(jié) 西式宴會菜點(diǎn)設(shè)計(jì)
第五節(jié) 宴會菜點(diǎn)的營養(yǎng)設(shè)計(jì)
第六節(jié) 宴會菜單的設(shè)計(jì)制作
第六章 中式宴會擺臺與服務(wù)
第一節(jié) 中式宴會擺臺設(shè)計(jì)與操作
第二節(jié) 中式宴會座次安排
第三節(jié) 中式宴會酒水設(shè)計(jì)與服務(wù)
第四節(jié) 宴會菜肴服務(wù)
第五節(jié) 中式宴會服務(wù)程序設(shè)計(jì)
第七章 西餐宴會擺臺與服務(wù)
第一節(jié) 西餐宴會擺臺
第二節(jié) 西餐宴會服務(wù)
第八章 冷餐會、雞尾酒會與自助餐服務(wù)
第一節(jié) 冷餐會服務(wù)
第二節(jié) 雞尾酒會服務(wù)
第三節(jié) 自助餐服務(wù)
第九章 宴會經(jīng)營與銷售
第一節(jié) 宴會促銷概述
第二節(jié) 酒店宴會促銷活動流程
第三節(jié) 宴會促銷的形式與方法
第十章 美食節(jié)策劃與經(jīng)營
第一節(jié) 美食節(jié)經(jīng)營
第二節(jié) 美食節(jié)策劃
第三節(jié) 美食節(jié)環(huán)境與氣氛策劃
宴會設(shè)計(jì)圖例欣賞
參考書目