食品發(fā)酵工藝學(xué)

定　價：￥38.00

作　者：	趙蕾編
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	雙語教材
標(biāo)　簽：	公共課教材研究生/本科/專科教材

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ISBN：	9787030486967	出版時間：	2016-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	183	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語教材）》是食品發(fā)酵工藝學(xué)雙語教學(xué)的配套教材，包括發(fā)酵工藝學(xué)的理論教學(xué)與實驗教學(xué)內(nèi)容。全書力求簡明扼要，并采用多種形式將專業(yè)英語揉進(jìn)《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語教材）》內(nèi)容中。理論部分共10章，分別為緒論、菌種與種子制備、工業(yè)培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌與空氣除菌、發(fā)酵過程控制、下游加工過程、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、有機(jī)酸、氨基酸與核苷酸、微生物保健食品與食品添加劑，各章均設(shè)有英文摘要、英文標(biāo)題和圖表、英文總結(jié)框圖及英文思考題，對主要知識點以英文框的形式加以強(qiáng)化。實驗部分由驗證性實驗、綜合性實驗和探索性實驗3部分組成，每部分均有相應(yīng)的英文概要。書后附主要參考文獻(xiàn)、《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語教材）》出現(xiàn)的專業(yè)詞匯及中文對照。《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語教材）》可供高等院校食品、生物等相關(guān)專業(yè)本科生使用，也適合相關(guān)專業(yè)研究生及教師參考。

作者簡介

暫缺《食品發(fā)酵工藝學(xué)》作者簡介

圖書目錄

前言
上篇理論部分
第一章緒論
第一節(jié) 發(fā)酵的歷史
第二節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)品的類型
第三節(jié) 發(fā)酵過程的共性
第四節(jié) 發(fā)酵工程的任務(wù)
第二章菌種與種子制備
第一節(jié) 工業(yè)微生物
第二節(jié) 菌種選育
第三節(jié) 種子的擴(kuò)大培養(yǎng)
第三章工業(yè)培養(yǎng)基制備
第一節(jié) 培養(yǎng)基的組成
第二節(jié) 淀粉水解糖的制備
第三節(jié) 培養(yǎng)基的類型
第四節(jié) 培養(yǎng)基設(shè)計的原則和方法
第四章培養(yǎng)基滅菌與空氣除菌
第一節(jié) 滅菌方法
第二節(jié) 培養(yǎng)基滅菌
第三節(jié) 空氣除菌
第五章發(fā)酵過程控制
第一節(jié) 發(fā)酵工藝的類型
第二節(jié) 發(fā)酵參數(shù)的控制
第三節(jié) 發(fā)酵污染的控制
第六章下游加工過程
第一節(jié) 下游加工過程概述
第二節(jié) 發(fā)酵液的初步分離
第三節(jié) 發(fā)酵產(chǎn)品的提取與純化
第四節(jié) 成品加工
第七章傳統(tǒng)發(fā)酵食品
第一節(jié) 酒精飲料的生產(chǎn)
第二節(jié) 發(fā)酵豆制品
第八章有機(jī)酸
第一節(jié) 乳酸與發(fā)酵乳制品
第二節(jié) 檸檬酸
第三節(jié) 乙酸
第九章氨基酸與核苷酸
第一節(jié) 氨基酸
第二節(jié) 核苷酸
第十章微生物保健食品與食品添加劑
第一節(jié) 微生物保健食品
第二節(jié) 微生物食品添加劑
下篇實驗部分
驗證性實驗
葡萄酒的釀制
綜合性實驗
實驗一 α-淀粉酶的制備
實驗二 α-淀粉酶活力測定
實驗三糖化酶的制備
實驗四糖化酶活力測定
實驗五雙酶法制備淀粉水解糖
實驗六固定化葡萄糖異構(gòu)酶制備果葡糖漿
實驗七檸檬酸的發(fā)酵與結(jié)晶
實驗八檸檬酸的紙層析鑒定
探索性實驗
5-核苷酸的制備
實驗一釀酒酵母核糖核酸的提取與檢測
實驗二 5’-磷酸二酯酶的制備與活力測定
實驗三 5’-核苷酸的制備與鑒定
主要參考文獻(xiàn)
英漢名詞對照表